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柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份) $z Dw+G;}
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　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)
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　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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/u`KC#adxO 第一步 b\4Cnde/D x6B

+~m4Z ub9?Mj9R 　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。
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第二步 v!JZ
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　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。 D8K+n l i}w
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*W/dLS-G}%] T 三步 &xoSW4oP,K2cZ#XP

!r~l6D/PbT 　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。 WeU,^#}
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9kd(i"k^?%j$u~ 第四步
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6]LM-Q;oJz+e5r.w 　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
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第五步
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8~ZD1h)mG 　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
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第六步 x+n)T&s\#k
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　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。

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小贴士 -PR/Y6~y"ro

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y 　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 "Y8B)k;{TO

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? 　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。 :A`1s
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;i*Kr7K;W(ziC$Gg5D$?8N 　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。 ;z!k
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　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。 !~)Ghe'yfP0JR"e
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　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替