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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]'T;Q3\T7bfP
[size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]C-|6v]dwA
食用油·30克
a8m"X+MMQ`r 香油·1小匙
`c:m}4@:k$G%J 酱油·2小匙)d.pAa(T
高汤·1/2大匙
`x.G~)Z;pr7b|N 料酒·1/2大匙
1A-D ~5Ec7x-T 胡椒粉·1小匙c&b N)h:K$^w
香醋·2小匙2~&~;o6nLmtKFh
精盐·2小匙
;YUDI*d:o9E7t 白糖·1小匙R8Q-duK2`p
味精·1/2小匙/pp6wdF0mE#jW
[size=7][color=red]材料[/color][/size]
WUs"kBy%~o 鳝鱼·300克?#D?T7I"Rk
冬笋·25克
-A+w8fBCA!o:b 火腿·25克
4vQN3Q4e
g7E"P 香葱·2棵c3Be)ws&g
香菜·5棵
5i$g5V7SM 生姜·1小块;H:gP
E:s Xm
大蒜·10瓣
;h'@Y C-t$M#_-j 淀粉·适量DqCC!]:G?
[size=7][color=red]做法[/color][/size]
;h1iiQ\|;u*b 1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
S_&{d/}f+z:W 成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
s!r.m'\ i'`
fj.x 腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱K {S S4r4L?*ln4N
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
n"]4VO:g 2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放6M*Z9s,p+K1g%@jj
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
o)W$Cln&I"I 3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
&KrmT?2D9j1S,Z!n 中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
`.j3mT7Z1L6Qa7|n 鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水BTj)Q*G&Ua/\ b
中焯一下，沥干水分；6P!p&]kjj:v
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
HAQ\j3\3jhA 炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘P c#s8]*q7K;m
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，N^&htO/?
淋上热香油即成。 z2vH1C7u rT@
特点：
m8nkY"APjA,R 肥而鲜嫩，微辣润口。8dW v:xAk3O!W0[
[size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size]
dpj:|L C4iW!UE? 料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]
Q7}q?'_#W [font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。7P/[*` x F.mT
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
!l4oo4a| y#} B8_ 楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
:`#r1M.q&}&CM 因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
u6T3Z"aT#e7} 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
"qZ5\ ~f{}u,B 因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。$A$D;ybbZ _
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！
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不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。