查看完整版本: 美味的四川烧白

美味的四川烧白

从小爱吃妈妈做的烧白（也叫扣肉），蒸得烂烂的，香香的，妈妈一做就是一大盆，不吃肥肉的我，却爱极了烧白，里面的芽菜经过肉汁蒸过后，特别的香，拌饭，拌面条，那是相当的好吃相当的香呀……… (s2]}8^LiR
[img]http://img04.21cn.com/2006/07/26/5955773.jpg[/img]
-l,r
VbQQ ,mz^+F-k'Z)US`IA
　　材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
)CK3{U@ 　　配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒
P4^pv;w] Y 　　做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）'_vYY%[L%f0L
[img]http://img04.21cn.com/2006/07/26/5955774.jpg[/img]
7FQ`:XsEF.\)S
8y%E"R8c0W\%@7s 　　炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……
bL'c@!Zl 　　两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖，哈，这次做得不错（有时发挥不稳定，嘿嘿）
rNI-d F6t OA/M [img]http://img04.21cn.com/2006/07/26/5955775.jpg[/img]
lgVOb
2WKj!i }g|)z8L 　　待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻…… %K8JT9I3BHCk5h
Sx?-^0U Y
L;s.d2B
　　切好的肉片皮朝下摆在碗中，浇上汁（酱油，少许白糖，盐，味精，清水），再放几小粒八角，姜丝 ！
\Q[ Et[ [img]http://img04.21cn.com/2006/07/26/5955776.jpg[/img]
1T;n``S:_9_xr3e
%f V-Uq;d'a 　　然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……
'd]Cl^q 　　一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅…… @@#aT BXM/@
[img]http://img04.21cn.com/2006/07/26/5955777.jpg[/img]
2`FU7C/~:tZin'|
,p:N Q T0A d;R 　　别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………
B O|gf udL@D 　　然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……
?#ohKvXiL [img]http://img04.21cn.com/2006/07/26/5955823.jpg[/img]d Mfs:e
　　这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

为什么我一吃这个就吃不下去啊~

这道菜看上去与江南的梅菜扣肉特别相似[/v#gV-E
无论切片，颜色，都很像