李渊 2006-8-2 18:38
鲜美雪菜黄鱼汤(组图)
这个方子叫做大汤黄鱼，是甬菜（即宁波菜）的代表之一。
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原料：黄鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙 OB3s-_*|6A"o"E
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辅料：酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许v X7MT"^+ZB
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做法：9?qau"m kn@7e(B6N
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1、黄鱼洗净，撕除头皮，拭干水分；用3大匙油先爆香葱、姜，焦黄时捞除，再以余油将鱼两面略煎，随即加入(1)料烧开，再改小火慢慢煮。 %x%S)]]#Y)?^J U
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2、老雪菜洗净，切碎，放入鱼汤中同烧，笋先煮熟再切丝放入。v(x3U8D,iitm |3XX}
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3、待鱼熟并汤汁鲜浓时，即可熄火盛出，撒胡椒粉少许及葱花即可食用。
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Tips：
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1、老雪菜即腌渍时间较久，且色泽较深黄的雪里蕻，大多用来煮汤，尤其搭配黄鱼，汤鲜味浓，十分香醇，是江浙人最常食用的口味。
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2、老雪菜只用梗不用叶，煮好后先试一下咸淡，再调整盐量的多少，以免太咸。&z3F N5p5p l
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wfly 2006-8-4 13:10
雪菜配黄鱼,绝配啊！此菜与江苏的［腌渎鲜］有一拼．
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