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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)N;ye8d5U)ky7^$ty
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
@.M MA8iY+u(Z4H6n 但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
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以下是泰菜圖片跟大家分享.
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[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK
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e [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]
2X}\7pm 這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
F.{HJ5Y 1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
#{-r%^z{
Ht ^ 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.
1_#G'p Yu3_,~
{:|5_O(M ^ 想試做的朋友可以參考的做法:B(CH4X1r
◊ 海蟹(紅蟳)1隻
|UYc,F&E&H1m ◊ 鮮蝦200~300公克,.Aj
y(b*h
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等&D7m7s;bC~
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做:GYZ$Tg_'|
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.}.v!IZK] bJsH'b
◊ 紅蔥頭約七八粒
t!Ydyms@ ◊ 嫩南薑約十片%u't L6][1O
◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)\$Y@yp:`9o$~;Fq0ER
◊ 青檸葉約十片LCQ5S8O5C
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻{:U&o~)Z/o
◊ 兩三枝羅勒
6{(p?Lp8V ◊ 檸檬二~三粒
1`q GU%a'sg ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
c*H&I}9~]S-bYT9V ◊ 魚露
]o(_&zwO.R6VW9R_
K*i+I/yY y(v:fv^ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]k`%Hw U'c
"oQ)L.DG4G+z,g+L8oi
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]
Xv T(MKY)L/]y@ 紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
q qJ+jg c
k:tQ`qP.pqZ{$|S [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]3B}7hLdbD,s7e
魚塊也不要切得太大
/vzA$k;A 'X/e~PF"At5N
_
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]
$r`0jx7wCi 魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定6y;MMO$[
%GS5q,e:wY"{9a7V
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]0sr_3SO
蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去nZ yWI\G"m"} W;I

/b!\ z%\iAbh[ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]
D'W9c+|Y$\/]8z](Z 料理過的香辛料g
O2\\C)J!j!@
:F#lw&}9h(p?
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]
rcPzYs.Z*^ `x4]2p 羅勒去枝留葉
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)[H/_~rr;?.`-~F6j [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]
Y#nqL$cNf@H 備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.$k*nV1ILm X-T

;W}S1NP f [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
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rE%jx2Z5x0Kf 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
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l#\ \^$kvY@};W_ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]0xxM t,d1` `$v
加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
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]:d 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
'@q(Ci$q7S 最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.XIrkl\&R|%eN
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]
1Oh:}5qwk 魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
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Kgo [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
#|D2DK^ 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]9F
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9]V(?'DQC*Rm [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]J%dl;t6H i]go
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!! ]J6~ BV,hoJO

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U [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]o`P-KL?
盛碗,以羅勒綴飾.L5{!t;Mf~ ilw]

WEFD P}ia em [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]su:fT6OSK
開動吧!!!.jK.Y{'RC b5SD
WjQv-q$g(o(V
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
su~%T$nf&U(sY
8`2iG%V#wd bu X}"gI
怎麼樣?
Vi3H7~2?'b /{-s'`-kl&L3FX4{3T;O
有沒有動手的衝動?%@$q W9VPp9t\d]I

;~2N4|o?M } TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.P$R Z7I'^
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!x,Q`r ?y [_5}
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
S7O toU&f3w?.G.d 你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点