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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。m"F&d-{\:RK;k[ uJ
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。;kCl;D9B3Q*S$z
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准备时间： 15分钟
*M$DIy%E fm`9D 烹饪时间： 10分钟+E2CP(LG+W8Q]
量： 3人份
&Ei,AK;r 材料：
Tw9WAYp r 开背中虾(Shrimp) 16个6V:d`:v%Ud g Y
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝u S!F8}8Ohl~D
伊面(E-Fu Noodle) 1圈o-u]Orfg{Em
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
B ITP j,sw 葱(Green Onion) 1根
W7v6MfLh@ 腌料：
Gpb)[2wKS7C 料酒(Cooking Wine) 1大匙CNU%jc
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
@b!wieLMw'K 太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
/G8Orf,@ 调料：n}m,pRc^w
鸡汤 (chicken broth) 150ml
wRf})y'BUp 耗油(Oyster Sauce) 2大匙PO%x }O7iJ)v6we|-e
做法：Vw["Ig e+^?(P Z)[
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，(k m9]6?0Zy?'z
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
@1[+~_eB1Xa 3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
"W_7[/g"S&{q 4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；2s2hEG\Ar#S;o
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
z%t lWt[ C 贴士：J/O6@V3a%Y
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
K6h$`%?)F:_E2~ b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。&?pN$\p
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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z:O'V 具体制作过程：*F!O6s-n6\P
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0`3FZ#aD.Edw A. 材料
1`~-J0?c0kGw6@ B. 伊面J'f\.[a3O9T
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝6S(uQ"w1ze-x+j7EqZ
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
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q E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油zSI&Ddz^ n
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开6dg"?hn
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干!BV3a W+V2r
H. 加虾仁拌匀 eV_%rLz@b*p`Y
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！