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北京地道小吃——炸酱面

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lP#G6mSK"AA 原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。 UVF3Uv_pt
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　　制法：
c*SvI [r&w 　　①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；
H'i*fBY)P r{0x7w 　　②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
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　　 面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（ 完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。
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　　 初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

我很喜欢吃炸酱面，回去自己试试看。

炸酱面好吃，北京的炸酱面更地道。照这样试着做尝尝

其实酱中肉与黄酱的比例可以按照个人口味进行调整，俺做的时候喜欢放一点水

我喜歡吃炸醬面,就是不懂得怎麼做.希望這裡可以幫到我.

不错的东西啊，看起来就想吃，不错啊，谢谢楼主了哈

回头来试试，比较喜欢面食

好东东，我很爱吃，谢谢大大呀！

好吃，谢谢了。今天又和楼主学了一手。

回头我也做做试试看！喜欢吃！

我很喜欢面食，正好学来尝尝鲜

烧酱的时候，黄酱的质量和油的多少是炸酱的关键。

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我喜欢吃面食，有时间按您的方法试试，非常感谢！

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看了很想吃，改天要试试做个！希望图片再多点就好了！

我在北京尝过味道不确，现在有具体的做法，回去可以试一试做。

小把抻面，加上新炸的酱．再加上时令蔬菜做的面吗，那叫一个香．

哈哈 没去过北京  这下看完后感觉不怎么难  以后可以自己试试