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砂锅两筋一 [5P]

[size=4][color=green][b]这是一道在市面上不容易见到的上海本帮菜，有时也叫“醸筋页”。所谓“两筋”指的是塞了肉的面筋和百页，加新鲜的小排，咸肉，扁尖和鸡汤小火慢炖而成。 [/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b]用“鲜得掉眉毛”来形容这道菜一点都不过分。醸好的面筋和百页口感软糯。被百页吸附了油分的汤汁清澈，咸肉的浓郁和扁尖特有的清香又为此菜增加了特别的风味，令人胃口大开，百吃不厌。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b]扁尖也叫焙息，是一种笋干，由细长春笋的最嫩部分 笋尖，用盐腌制压扁脱水而成。气味清香，口感柔嫩，以杭州天目山扁尖为最出名。做菜时，先要把扁尖在水里浸泡5分钟，去掉咸味后再使用。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product1.jpg[/img] [/b][/color][/size]!}wk4iq$MfA

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[size=4][color=green][b]准备时间： 40分钟
}!W,cYjV 烹饪时间： 1小时
`;z'OR y6R8P$e cc~[ 量： 3人份  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]材料：4S9R"LtYtq.K{
猪肉糜(ground pork) 300g
t"T"o2i(zD 鸡蛋(egg) 1个&JAVJdq~ i4XQ
油面筋(fried gluten ball) 10个
T3n!KB]A 百页(bean curd sheet) 70g左右
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rk,I@ 细香葱(chive) 若干/Hu(p+JD
小排(pork side rib) 100g，洗净切块 b-K~3m.DM\Gx:g
扁尖(dried bamboo shoots) 40g，用水泡一下后切成小段
'z/[;Z(X9lo} 咸肉(salty meat) 20g，切成薄片
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~m1_\ 高汤(chicken broth) 400ml [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]调料：c*Y7^5U'uY)J.^0P YA5b
姜末(ginger, minced) 1小匙(teaspoon)%J{wvY:T1VQ3I
料酒(cooking wine) 1大匙(tablespoon)
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@A{"I 生抽(light soy sauce) 1大匙(tablespoon)
+o*{#g$[$^:Sa9i8~6\ 糖(sugar) 1/2小匙(teaspoon)
:yovF{1m:B0J 太白粉(potato starch) 1小匙(teaspoon)  [/b][/color][/size]
`HM%a6@4~ [size=4][color=green][b]做法：eR4fWhk4L
1）猪肉糜加鸡蛋和调料顺同一个方向搅拌上劲；:?
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2）油面筋挖洞，填入肉糜；,f@W%R6s-yp
3）百页放在开水里泡软后切成长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧；3EW@"bQ#FpB
4）砂煲内垫一层排骨，放一层百页包，撒扁尖段和咸肉片，再放一层面筋，撒上多余的咸肉和扁尖；
&mR`*t(Z-vDOS 5）加高汤，隔水大火蒸1小时即可。  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]贴士：
7rsF#fp!^$u\ a) 泡百页的热水里加一点小苏打 (baking soda) ，可使百页颜色更白，且无碱水味。2K&M7Wl1Bw
b) 蒸的时候用铝膜纸包住褒，可以防止过多的水蒸汽进入而影响鲜味。
]|r R}5M c) 可以在铺小排前加铺一层黄豆芽 (yellow bean sprout) ，既去油腻又提鲜。
-We#I!jXU
n d) 小排切好后可在冷水里浸泡10分钟，去掉一些血水。O,I$m,|E0@U~r.Gh
e) 百页可以用豆腐衣 (bean curd skin) 代替，咸肉可以用火腿肉代替。
c U+sC-l B f) 喜欢喝汤的，可以增加高汤的用量。  [/b][/color][/size]3]^7X'Q*D y3F
[size=4][color=green][b]具体制作过程： [/b][/color][/size]\Bw2I
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uu [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process.jpg[/img][/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b]
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A. 材料5P,_@8D&^3}8s'y
B. 猪肉糜加调料顺同一个方向搅拌上劲
.mA'dv^)hJ%H C. 油面筋挖洞，填入肉糜
OQ/v)C I`(_cC&B D. 百页放在开水里泡软后切成边长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧-hgs(dnlb]
E. 煲内垫一层排骨
G'Y_PRF F. 放百页包 K&cN${Qh5@)[
G. 撒扁尖段和咸肉片qi6?#L3Xy
H. 放面筋，撒上多余的咸肉和扁尖，加入高汤
Y!m`]T'O?g I. 包上铝膜纸[/b][/color][/size]_(i"e!@{
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o!^1KyNS0]\"h [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process10.jpg[/img][/b][/color][/size]:@%@ZVs
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[size=4][color=green][b]
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J. 隔水大火蒸1小时 [/b][/color][/size]I%u!}}N5h^%X
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]3[&?
[size=4][color=green][b]鲜美好吃的两筋一，[/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b] r sZ Bp@

:`9I8_"n U$a:Y4s [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product2.jpg[/img] [/b][/color][/size]