查看完整版本: 自制炖牛肉+手擀面[24P]

自制炖牛肉+手擀面[24P]

[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298759.jpg[/img]
eX1C:t3p?.SD0s FA,L(R!@od~8]
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298764.jpg[/img]zJ9\,j#c$a
@
作料：花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来，里面放花椒、大料，这样汤里就很干净了。
xsh:N;AzAEh EzP-s;{^$]pg%|
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298770.jpg[/img]e)j;`*[6q
主配料大合影，牛肉已经切好大块了，牛肉的颜色很诱人啊!(H;G&_
G4v8ZZo

.^(wK0e&D YN [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298776.jpg[/img]0bI+xg+x:g
把牛肉入开水焯一下，去掉血沫，这是刚开始焯水。1~f,s'B2~
;n*YT!xSO p4B)[-S;z
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298820.jpg[/img]g!{s5l P7BN+]
水要开了，这时候可以看到已经有血沫出来了，开始撇沫了。 z^'V:h"C
}?kT&R _D6t
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298826.jpg[/img]TG|w.T[:iK
因为要保证牛肉汤的清亮透明，所以要把血沫全部撇干净'KK/JTMV
iw
wCjx u,X)^k
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298831.jpg[/img]
A9pu Omo)q3mT*ecR2q 把牛肉捞出，沥干水，放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片，我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。/X7lk2F:[)hi;F@

}2hV"j4dW},_ [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298836.jpg[/img]
Qe+y4H+{ 炖25分钟就可以了。由于加入了香料，牛肉中有股浓郁的香草味道，和花蜜的甜味。
0p(dh1Ktc
!?3V7Zb
B"X
j2n [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298846.jpg[/img]
mW$G,SY3DuB 开始和面，放两个鸡蛋，增加面的弹性和口味。)U#u ?:~k D+y1~8R
#T,s:V;Y$C-ZA
\P$i$PO
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298852.jpg[/img]
/{1f6AS:w5Y_x 　因为要做手擀面，所以面要和得很硬
n7h5s]])V8]!Q
-hQ9{)IS@TL y [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298857.jpg[/img]3}3oe4R*g;GQ.K
准备擀面。I5B
cY{9O)\\7p

S7UQ3w0B2I
D%Fs [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298863.jpg[/img]&} pP$OP)?8ij
先从面的中心向四周擀，呈十字架状
Yr,LuU*|7w Ce*g!J`U*^P7p
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298870.jpg[/img]9bh0dUk%l,nc
然后沿十字的角，将面片卷起，擀几次，呈这个样子就行了
X8o1H'kc0U
"x,H%v(L:s W#d/]
}7l [img] [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298877.jpg[/img][/img]
/| VAS9nP0W 把十字架的面旋转45度，卷起，开擀。不时要打开，加干面，防止粘连fH\_ENP'N%MQ{U
6SM3G~P
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298885.jpg [/img]
_.HEN[]%\7w 可以看到面的上沿已经变成直线形的了 yFZR!rF6v;x

@P3gm6fOq"j/tV"{ [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298893.jpg[/img]
pUoEE9J7E 此时面打开的样子。$zlN7N6eFdYo*C+?

+V9@7BH6d:cPR [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298899.jpg[/img]
5mNH t,M5O ?9a 把面左右颠倒，继续擀，这是最后的样子，面片的厚度要均匀，基本上是矩形
c%ZQ8yfU3Q"O
:oPO)Q:~0^%w^;a [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298906.jpg[/img]fk[3m ^
准备切面，把面片叠起来，注意要多放些干面，而且上面宽度要比下面的小一点
BMwk5ywV/V~8vj O
l/t i;n~a
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298911.jpg[/img]|w7])Kwa
叠好的面Nyu/J(k0?

hp#~xw(G)~2r'O Lt@r}5H
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298917.jpg [/img]`V0b;kV'yy9~ C
开切，注意左手控制下刀的角度，不要向下用力，不然面就粘上了0o5P EJdeLfi
)B2}@Wr6B
q4F3_M
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298922.jpg [/img]nCj6o
DM3k
因为面是错开叠放的，所以很容易就揭开一段，就是这样
#b'd c$Z2g$@
6ANG9iCN.C+E [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298933.jpg[/img]*k;UNyNY0E
抖散，面条就好了!
hmy}GDG+V
dp*k*^-r$` [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298938.jpg[/img]
%S.Pdq|Y/KR#j*A 这样放在案板上，好下锅... G?j&l8D"C0HY

3T.zQ.vY(]-M
Ap"f0}|w [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298960.jpg[/img]

不服不行啊~这么吃多过瘾阿~谢谢搂主