reds1314 2008-9-17 20:54
芝士蛋糕 奶酪小麵包
還是先上成品TsC z4|)v
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刀沒有準備好,所以切得不好
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圖1:全部材料,方子如下:8yp}x/J!QO[e
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碗子裡面裝的是糖 50G;奶酪芝士 160G;黃油 125G
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雞蛋 4個;玉米淀粉 40G;牛奶125G;白醋幾滴Tj\6{g)Enh%S-z
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圖2:將奶酪芝士拌在牛奶中$qRt+cm1n6Q
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圖3:用熱水加熱 用蛋抽攪拌均勻\jv?^
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圖4:攪拌至無顆粒L8tC,Fx-W%U/v
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加入融化了的黃油:V}9e[6^8Y1N
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圖5:加入蛋黃 加入一個攪拌勻了再加入另外一個-NXFe1L&f%|-a
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圖6:篩入玉米淀粉 并和芝士糊拌勻
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接下來是打發蛋白Ms3zj.O}:p
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啰嗦一下 裝蛋白的容器以及打蛋器不能沾有水和油 分蛋白和蛋黃的時候也要格外小心
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如果有蛋黃流入了 要以掩雷不及訓耳之勢 把蛋黃撇開
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圖7:打到粗泡的時候 加入幾滴白醋(用檸檬汁代替也可以)加入1/3的糖
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開始打蛋白的時候就要預熱烤箱了4{G*I!Nc
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圖8:第二次加糖A5f#S.T7r;M C7e0bA
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圖9:打到這樣子就可以了 小而短的尖峰 0l*|VZ0f^,}Pg
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圖10:將1/3的蛋白倒到蛋黃糊中 切拌均勻 不要畫圈圈哦
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(在一個視頻教學中了解到 這樣做是爲了是兩種不同密度的液體統一密度 才不會出現沉淀的現象)+V-| R@
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圖11:再將1/3的蛋白倒到蛋黃糊中 切拌均勻
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圖12:將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中 繼續切拌均勻 H} GEP-G)C^!nF4S
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圖13:裝入模具中
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(我用的是活底模 所以要先用錫紙包住底部 以防進水 如果是固底的就忽略這部吧)
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水浴法 170度20分鐘上色后 轉150度xI*~+gr
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圖14:蛋糕開始向上長高咯
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圖15:成功了u+XJ ^
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烤好以後不要急著從烤箱中取出 繼續放在烤箱裡面
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也不需要倒扣 放涼了以後會自動脫模的FU5F+?:} ca4Z
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