tttttvvvvv 2008-9-15 04:26
雪菜大汤黄鱼
【菜谱名称】
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[编辑本段]
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雪菜大汤黄鱼
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【所属菜系】
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宁波菜1uci.{v%C5CI
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【菜谱功效】j&yD^7t.nTZ
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补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 +b.qge:S/P
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【制作材料】k Aha~IWC
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主料:大黄鱼(750克) lT,c/a#\9F&z
辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
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调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克)
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【制作工艺】
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1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;'CyJF)oj"JQh)|
2、将雪里蕻菜梗切成细粒;1j-sV1A'Q
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3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
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4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
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5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
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6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
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【工艺提示】
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1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;"x"O]5K1x{V_+N
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
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【菜品口感】;U5j.E#~0m/m
口味:咸鲜味 !`O'CDf3}Q/\
鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。 'X0r\HH.o)K7LS7a)L
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【食谱营养】w8m\&_"QoqI!g
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大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
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冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。T9|x*fC R4n].q H
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【食谱相克】
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大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 Y.F izL}I
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冬笋:冬笋忌与羊肝同食。M)J2Cq/xgg(f
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【历史文化】
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1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”
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2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
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【营养成分】5^T_\fbo/?V
·热量 (1145.58千卡)
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·蛋白质 (138.29克) )duw$H6B&E4lh
·脂肪 (58.98克) ._&@s3}2X
·碳水化合物 (17.00克)
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·膳食纤维 (3.05克)
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·胆固醇 (37.20毫克) $@8W?sl!w
·维生素A (131.10微克) YN}$ah(A/KKF
·胡萝卜素 (275.00微克) cnKv@F7q?
·硫胺素 (0.34毫克) &l@F0w$ZT S3DJ
·核黄素 (0.89毫克)
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·尼克酸 (15.49毫克)
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·维生素C (9.10毫克) U [6jNcH2Z*y:LF
·维生素E (2017.24毫克)
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·钙 (727.85毫克)
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·磷 (1379.89毫克) RCbM7jLd
·钾 (2381.74毫克)