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查看完整版本: 雪菜大汤黄鱼

tttttvvvvv 2008-9-15 04:26

雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】
A S%ufF+Ht` [编辑本段]
J1Dx'bI c K 雪菜大汤黄鱼
@%xp?5A lu
Z m^Ht 【所属菜系】
P tvp&X;t p [编辑本段]TP%I[-nW
宁波菜1uci.{v%C5CI

D},K uD1p&]\;Y 【菜谱功效】j&yD^7t.nTZ

t_IXU7UK!D 补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 +b.qge:S/P

"b xPPC0Q"~ 【制作材料】k Aha~I WC

N|L [1UNEH4G 主料:大黄鱼(750克) lT,c/a#\9F&z
辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
rH b:r%V7c#~0G7q7~ 调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克)
;P;oyc*Z8wA
1gd;`G(wM!Sc!z;J:m[q }k6q o3uQW
【制作工艺】
2Q+gh)fdm^V)d Yw5\*S+m)X|(G8MB
1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;'CyJF)oj"JQh)|
2、将雪里蕻菜梗切成细粒;1j-sV1A'Q G%^a9eA
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
{2e4e ee}3lve 4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
*xO:t&ER(tD 5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
Mn+]*k2T(K.S 6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
-pp/jt7mjp
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【工艺提示】
-yK `2e0@F -_s C4fd
1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;"x"O]5K1x{ V_+N
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
"i L7T`X
(Vo'w-k)rB7]vI;b
Z.^X:FK5_5V 【菜品口感】;U5j.E#~0m/m
口味:咸鲜味 !`O'CDf3}Q/\
鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。 'X0r\HH.o)K7LS7a)L
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'z_?Z-i
【食谱营养】w8m\&_"QoqI!g
ww6k-W l9b bp e
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
@;X.^"LeQ
9B]0U'@`/^6C4S i*F 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。T9| x*fC R4n].q H

Qv:j1c X@0B4j SfG7vV%jm
【食谱相克】
9_O)T.W5xsH|:`$@E
(_-[ Tyr _0_,K m:[8D 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 Y.FizL }I

H$R he O4fV4}:e1t` 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。M)J2Cq/xgg(f

/nT%Ou5_$q2Ht0S!Q
g!vy&j M4Q(w0O4u 【历史文化】
u6{'N%tI,PM w2Q M9v G c3j;m4e2_QL B
1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”
C-@`;x)O y3c+v8M ?i4^ m[x:? k
2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
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r+h,f%my(IYB 【营养成分】5^T_\fbo/?V
·热量 (1145.58千卡) W G@+`A
·蛋白质 (138.29克) )duw$H6B&E4lh
·脂肪 (58.98克) ._&@s3}2X
·碳水化合物 (17.00克)
i3sl@c$H ·膳食纤维 (3.05克)
3y,e L2V+V ·胆固醇 (37.20毫克) $@8W?sl!w
·维生素A (131.10微克) YN}$ah(A/KKF
·胡萝卜素 (275.00微克) cn Kv@F7q?
·硫胺素 (0.34毫克) &l@F0w$ZTS3DJ
·核黄素 (0.89毫克)
0C+~ G&iN7Kv|%^ ·尼克酸 (15.49毫克)
_+Xf5UzU ·维生素C (9.10毫克) U [6jNc H2Z*y:LF
·维生素E (2017.24毫克)
,Y#K,]6z$O ·钙 (727.85毫克)
S2z K+P^^'|^ ·磷 (1379.89毫克) RCbM7jL d
·钾 (2381.74毫克) ["S$}l;N@
·钠 (6257.95毫克)
s\;f7wF%X)A ·镁 (342.92毫克)
&`7K-v&\4PW"Zm ·铁 (11.35毫克)
!v8`SS"tD f O V ·锌 (5.29毫克) Q:L@.@!c#u D T'qZ
·硒 (320.47微克) Ze x'U {}
·铜 (0.85毫克)
1yukT MS ·锰 (1.02毫克)%hL1{E6Pd&N{.P5x8~2_k
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[img]http://www.hebwwj.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-161960/Food/elegantPic/0/imageView/__end_key__/1016174707.JPG[/img]
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[img]http://images.sg.com.cn/200506/00006547.jpg[/img]L`.\"N/h2M/Y
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[img]http://food.luaninfo.net/upfood/2006032113390755559.jpg[/img]P5q;dB3D.u4flZ2H-pY

9K#\4~9j"H;mr"m&e [[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 [/i]]

yywj 2008-9-15 09:25

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。 g X&R0b&Sc#h

1O-R+x)yj_gjXv6I 谢谢分享。

jingying11 2008-9-15 14:28

这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋

yeah108 2008-9-15 14:31

看来的却是蛮补的,就是不会做啊
tfvk&r6K+O7ia 什么时候把烹饪方法介绍一下吧

tttttvvvvv 2008-9-15 18:19

回复 4楼 的帖子

帖子里面不是写了么:h-B*p ^/K i~!H}

0]D#vf p8v*u"s 我也不会做 只是看看 解解馋而已。

lovespirit 2008-9-15 20:49

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

xihuangan 2008-9-15 23:34

这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.

WG554288 2008-9-16 08:48

黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。

色中狂人 2008-9-17 13:00

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

hong001 2008-9-17 13:13

看上去很好吃啊4I.r3Jg jE'~4c.C s | [HJ
自己也动手试试看啊 好吃
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