查看完整版本: 传统菜，新吃法—香脆麻婆豆腐[5P]

传统菜，新吃法—香脆麻婆豆腐[5P]

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008091009534117.jpg[/img]
,W2Nah$A$V[V
+P/^*h8W)j)R
y 原料：
+h*e9|K2mn3J9\j r }pn;tG.HU
日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。
3Mo{ti7J5z[g
Sc;HC-X9Gf(imK
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008091009530339.jpg[/img]n%H@Z6Y&~F4\}t;U
9U }~{ o7R
d
做法：
TK}(E
v;c-`"r@ XF
yQ4KU2}5v\v0r 1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁，然后在平底锅中涂上一层薄油，放入馒头丁，用小火慢慢烤至两面金黄酥脆，然后自然晾凉；3E|)@tX]

,[ qg2a-dy [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008091009532112.jpg[/img]l.|([{5gq
$qk4wjP
2、炒锅中加入油用中火加热，放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油； XeE7soj2isI

kQ4{%A,G3aIm1X 3、然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均匀；
:S5wXx1D
UX9B~3m%`UbD+eBx 4、加入清水没过材料为准，用中火烧开后加入白糖，调味好后转成大火将汤汁收干；
0wz Q~+Fk:hxO +];vrV(O@a\
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008091009535622.jpg[/img]3U`H(~ aY8Y;c

U {[,}'^'n`zWSV 5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可，盛出后撒上葱花，搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。-c8J` BiY

d-]pq$Ke.W4uw4Z2`#B &ctI9Xt_;N%gTIxN
小贴士：
H d0u MX%OM&c[
0]yH)VH%Y+\m!EwPG 这个菜选用保鲜装的日本豆腐口感非常滑嫩。当然也可以用传统的北豆腐来做，但是豆腐切成小丁后就需要放入加了盐的开水中焯烫一下，以防翻炒时撒烂，用日本豆腐来做的话这一步骤就能省略。日本豆腐在菜市场和超市有售，一条装的大约在1块钱左右；
M*l BZ#q'Kg %QXU$H%bLRUH
馒头可以用早饭吃剩的来做，切馒头丁时可以在刀上抹上一些清水，这样切出的馒头丁即规整，又不会有太多的馒头渣撒落。馒头烤脆后需要尽快食用，时间放长后就会软塌，不好吃了；
B]:IT;@ I f
hZ N
6y2I1}z9@P0~-jW 郫县豆瓣在很多超市都能买到，在卖调料和咸菜的货柜，价格不贵。味道最好的豆瓣酱要数“鹃城”牌的，买得时候可以留心对比一下，味道比别的牌子好很多；
ff?9k*zYe 4t)f-] As4ak;e*M
豆瓣酱本身就比较咸，因此不用就加入盐了，如果口重的话也最好在菜快出锅前尝一下再添加。不管多么开胃下饭的菜，盐的用量也得适度；
d&rG]2q*z
'a%d8hea^^
j 传统的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感，但是这个菜最后搭配烤脆的馒头丁，连上汤汁一起食用，则多了一层酥脆的口感，即处理了吃剩的馒头，又可以作为主食，味道非常好吃，大家下次做麻婆豆腐时不妨尝试一下；[r"u*Pi"]e$s
2]4mHi}bM
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008091009541170.jpg[/img]

严重学习了一下，可惜图挂了，不过我还是懂得怎样弄了，下次做做看

谢谢楼主啊这道菜看图片就很诱人啊 以后有机会要试试看