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榨菜肉絲麵

菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵
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主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 3JbqY2x

.Gg(Z]r0JY 高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩
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z/Z^r?1l ^9_"g*c%C 醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙 $Uh?Yj*U
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I%o_S3L,as 調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
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s4?@b:?.w,M6j 作法：
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8]*Y3Q-V*y0DbK 1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。L5J"@*u-vE
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2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
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,I'B v`5v:Z3Hp 3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。 H9V0b#_+G:AL2wu

G4Rk R B/u*YB 4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。 y%kWE7G
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1~ |(MX9H *在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。 E7U#_QM6F

D#\0B7@!s,ZSE)E 5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。
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*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。 D:szz#N"?j
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7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。 &hl'tJ8bX
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8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理5mKfu1]

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[[i] 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 [/i]]

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阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主