查看完整版本: 粤菜九十九道 [99P]

粤菜九十九道 [99P]

[size=4]　　[/size][size=4][color=green]　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170324467595[/img]
b|I:^ tUY-I
'Hvf-auz |*P-E~ 　　[/color]K F`5~.q+by

&T$Sf9D
d.D;k 　　[color=green]　　桂侯蒸鲩鱼[/color]
I2R jva-b+?P `*K
Og~4E
i0N YZ 　　[color=green]　　制作工艺:清蒸 口味：豆豉味[/color]*A+kQRW+Aa
e+n9x}:[]OZ@&o
　　[color=green]　　主料：草鱼750克  配料：猪肉(肥)75克  调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克  [/color]
3L|(M/C(X/K Fej
;To|1G8eI 　　[color=green]　　1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；[/color]
p8}O7h*An
6XT2D/P_ 　　[color=green]　　2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；[/color]2y1P}F(Z8|p H

\S/x Qb/F 　　[color=green]　　3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；[/color]
T.a0l,|6tI,wL ,iupc
WO
zt;`
　　[color=green]　　4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；[/color]
,D NP;Z4if*uR+V^$R7T 9Bp3j1FH3T
　　[color=green]　　5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。[/color]-[9V7n D$L.p0Bw
3A"m0{^p5x
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177745362140[/img]JS0wJwp:A4b
M \7OdGl
　　[/color]
1F6OnE$N
I|;h$MT/Z}Jc 　　[color=green]　　母鸡汤[/color]!C3pqnIF
x BG[;Py
　　[color=green]　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味[/color]"}Q\)mWg7V-d)KN

8t2c1E'Dk)f 　　[color=green]　　主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 [/color]&K\
y%hRes9Uh

q z N0A(o }/s(c e2?_ 　　[color=green]　　1. 冬笋去皮切薄片备用；[/color]
VyvQr2u,p
P J k%Oc*xy
　　[color=green]　　2. 木耳洗净；[/color]w)CIZh?7Wv _1_O0B

.\ Y*lOi#Ch0Cv 　　[color=green]　　3. 葱切短段，姜切片；[/color]
t8j6Y!Nj;lX 7~Is!fm P!Yh)HN
　　[color=green]　　4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；[/color]
{@2rXv5T!g!L
nP"{6U;}(aiW 　　[color=green]　　5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。[/color]9k#j%Z`u(h,{W1j.W$j
2IgEU+cm L'E/z}
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1175738890718[/img]
oJ0]o%Hp}.p
j@C? xL
　　[/color]
3XfY#Sa:XR2F 6q,l#i&d:u(e;}
　　[color=green]　　炒田螺[/color]i3tk-I2i8X Sm7_%J a
7h|^;If4Q
　　[color=green]　　制作工艺:炒 口味：豆豉味[/color]
c(]!o4N1S)T'x:|
._
F#x)DOVm3{ 　　[color=green]　　主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 [/color]'X}Oo t]
f1G

6N0@0CYahE0x
T.t8b!@ 　　[color=green]　　1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；[/color]D}3pEJ0o8E5xFBX

?$kY"bn2h5q_!d 　　[color=green]　　2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；[/color]T+`+K4GJ*Qh
!JrU v`
　　[color=green]　　3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；[/color]
,Q-Qw$x&}
B^Z-H@l8kV]"S 　　[color=green]　　4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。[/color]
;r Z-h di]+~
IA6O7jJ'P0C ^(C9f 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132795453[/img]
*\9F j5h6I$gT#E[4S 9Z0OUiR"dx/i)~l)S
　　[/color][@,Y W;R
&C{h-pBl%az
　　[color=green]　　炒鸡米[/color] ZQCM([ m0SkN:|
Wru |o;[@
　　[color=green]　　制作工艺:炒 口味：咸鲜味[/color]
\%D^:M f)SvK&d(PW"d-e#S ["EP|uI T5tY `VZ
　　[color=green]　　主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 [/color]Z;_g7K[8d$l

TmJ+N&N @p(R 　　[color=green]　　1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；[/color]
`U0~.` U%Qy$o
,^]lMC 　　[color=green]　　2. 葱、姜切末待用；[/color]P ?i#v)u s

pz8Z8]5De5E a&RD^ 　　[color=green]　　3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；[/color];Q$F Z&PB^

,O^j:B:N/@ 　　[color=green]　　4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；[/color]
Ak0H#R4Z uehUE"~ |ktb @
[ h6r
　　[color=green]　　5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；[/color]
h^&F b:p4?Z&v-K
^L/q0D9QmP m 　　[color=green]　　6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；[/color]
.S5ehEF3\lvZ7Lx 2z.M!k6L%y([
　　[color=green]　　7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。[/color]
6H$Gv+d
vIu :Q|f:N;s8`(OB;Md
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170380571304[/img]
{)K]x:DX+[(`(o8IhbU
S @/rx#@9V)w'q1W 　　[/color]
j,rz!Q2lSE u,w^OK6n7O~Z)D n
　　[color=green]　　煎慈姑饼[/color] Mq6Co$Mt{5d

2YQ?C
~j&}F
j 　　[color=green]　　制作工艺:熟煎 口味：咸甜味[/color]
p Tb{)O x4B +`hKVT+{(Y9V
　　[color=green]　　主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 [/color])@'E@F.G2dll
)a~3LUaa`(fEQ
　　[color=green]　　1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；[/color]+_[{0aK['Kc

y9J
c!F-L 　　[color=green]　　2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；[/color]
dX{$rg ]
)d(Uw&D$Z2U 　　[color=green]　　3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；[/color]
{;y!H2V;l-t
*[,M0o(Zl(xn5dy 　　[color=green]　　4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；[/color])Mr,[pdm1uq*Xe
oN y{4lz(Z&o
　　[color=green]　　5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；[/color]
{e;HH(t(Y5ws)q:E+f

c%OL VW1O 　　[color=green]　　6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；[/color]
%Gi2B UeQkj9M ,Ed{-lE/G7}
　　[color=green]　　7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。[/color]
#~
oQ;l,w)x
bNY_A&Fu)U3_ 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1173161728173[/img]"Ug)?_ @%sC,JfH"_
c&?$T'z7Q;p
　　[/color]
9i2kFL(WY}6bX i
-_&zJC%Wf"e 　　[color=green]　　白灼虾[/color]je!VE+UP

Q{:n0kW 　　[color=green]　　制作工艺:拌 口味：香辣[/color]
@~q9w j`(Th
J
6U!FD}#or@-L 　　[color=green]　　主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 [/color]2A&v|8^\mkP(v-cY!r
.y KH"i6R#aF#j/Y
　　[color=green]　　1. 将鲜虾洗净；[/color]
ZGpaNOn ?
'BVGf2im-R2yMu 　　[color=green]　　2. 辣椒丝放在味碟上；[/color]
2Q8Y4J4\-A'a4`H m
o/Ik,a)uf;B
　　[color=green]　　3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；[/color]w_pqX;]{J_
'GUabTe
　　[color=green]　　4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。[/color]}w
|#E!B
3?d
v'sW7hk
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179679428250[/img]cp qo"@/?3l1@2Hs W|
kdM,N eStxK
　　[/color]
.V$?,m6kO|5S P Z)z *q6PUN$?]}5a
　　[color=green]　　菠萝冻[/color]
j3r#Eq/e
X9ty-J~3o 　　[color=green]　　制作工艺:冻 口味：甜味[/color] GF:t~!l
*n3j5f-Te
　　[color=green]　　主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 [/color]+O_us1]#N]Vy+A
$\'N@4Jn v*K*W
　　[color=green]　　1. 将菠萝榨汁备用；[/color]Hg Y3k?x
4o,j5mv8|-Rm
　　[color=green]　　2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；[/color]ti#?H/X0k9V,~-]

3w?0P5K/c@'|*oX 　　[color=green]　　3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；[/color]
/t5\ J-e0LUZ p2E%WH-sfsr
　　[color=green]　　4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。[/color]5Z5H] Uw(lY
Q[.I i$c}zH
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164162561859[/img]-{ q.q4m)v"YwZj{x

N }A&D s 　　[/color]
[~SzU-X

^b7zHr4fB^E ^+z 　　[color=green]　　蚝油芥兰牛肉[/color]
i#^d*D0Gi^?J 'J7x z:Bd~"C cB
　　[color=green]　　制作工艺:烧 口味：咸鲜味[/color]
/iG c*X#i-rB H u
q:Kt.`k"|#[4m`.t 　　[color=green]　　主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 [/color]
o2An(\B-S dM
^#A #]{CHIt7`(\o
　　[color=green]　　1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；[/color]aZl oV
oPMW}9qs
　　[color=green]　　2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；[/color]
7Z1a'k1v+}4L%RX`
%^dA2W1GR%e 　　[color=green]　　3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；[/color]RL:n QT
i%_.[*i2O;ZG
　　[color=green]　　4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；[/color](?
Y MaA*|;f4w8{
*Y'UT)A;_
　　[color=green]　　5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；[/color]#^I7NE.V/q

\ wB4u0x9I FjVC 　　[color=green]　　6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；[/color]
A ?z$\&{%q%t)O -xT ?0tSP_n9hj5B
　　[color=green]　　7. 最后勾芡，炒匀盛起；[/color] [Sbi6mz:cY.~

"H4t2M#\H7S3Jz(o*C 　　[color=green]　　8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。[/color]|hm}9~#r7E

3o]kE'l+BgV 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185721691656[/img]ld0c:V,hr)~\@

N/s
y(C$R*@|I4a 　　[/color]]T1h0h"z7a
s9fx]?^Q\*f
　　[color=green]　　豉椒鳝片[/color]
q~b'\'z
FX!h8@N%G t9@ HV@!K_pD+_
　　[color=green]　　制作工艺:炸烹 口味：豆豉味[/color]U\w;}1xC%y

I*] jH,iR 　　[color=green]　　主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 [/color]-T6`\4Rs*yd]A7X
Vw)sd`5r8d
　　[color=green]　　1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；[/color]S3e-A4L3`'K;Fj] y(]

e3Z$e
vjprl 　　[color=green]　　2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；[/color]u0_h UF0^R"f4s

` R k3g&LY 　　[color=green]　　3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；[/color]
y,M@ ZR8ot UQ9p{d.d8Y0Kp
　　[color=green]　　4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；[/color]
)`/nB"Si nK*S+|b :e:RSk,HX;tAj3s
　　[color=green]　　5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；[/color]2FG*`)T([]
@

/U1_0C?!WR}t 　　[color=green]　　6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；[/color]|4Z9IV0]S2t%S+p

3YB'^7u*E2nf 　　[color=green]　　7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；[/color]
CI/I
B5Gmh
x&R{9VwC 　　[color=green]　　8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；[/color](rFQ mdd:r.aah
z0ty,X6`#jn
　　[color=green]　　9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。[/color]
o}u6~3f&W nSz3v8R(n whp[:{eg~
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177296661921[/img] _4Rr-`VyJlF

{9K{3g3qv 　　[/color]3i ct(jc(H&\X6O

0ms]:g(X'A#b 　　[color=green]　　豉汁蒸排骨[/color]
o/A$c f7w [
!k X)])V zDZ{b 　　[color=green]　　制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味[/color]
&u~hq7T,_
y'E3QNtrOfH 　　[color=green]　　主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 [/color]|+u b6J@'A `\~*Q

pgL*f0u5Rz 　　[color=green]　　1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；[/color]

qCPJ5m F~ Kg x,_9_^j u.l3b
　　[color=green]　　2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；[/color]'E$[_3~7W p
9e1oIDHrh
　　[color=green]　　3. 豆豉捣成泥，备用；[/color]Q$EHV-Wy
v
&nTLb ] v
　　[color=green]　　4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；[/color]Dn2]O1Ny)c/w

;Hp6e1`1mZBQ b 　　[color=green]　　5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；[/color]
l*r_'k-H+C ~ o
6?R+[5NK*H 　　[color=green]　　6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。[/color]0FB%[-l5IQ
e
\S W] D
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170320280932[/img]
#X9A4A)yj:@5_
-[HS0V6\I!bB8x 　　[/color]
1s`c.IAILw:B TG z~+L,vI^ x
　　[color=green]　　陈皮焗鸡翼[/color]
` I3b7UL*@q
5I,O x?A#kO{B 　　[color=green]　　制作工艺:焗 口味：陈皮味[/color]
l~ w%y(Vxw;A7Z W*iziKc
　　[color=green]　　主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 [/color]7u0m] v To{ sOc7M(G'y
%@K2fMf
　　[color=green]　　1. 陈皮浸软洗净，切成小片；[/color]
]pmyWT ]:N !o/j9X2N
_6f)c[
　　[color=green]　　2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；[/color]
.j8yq.A@)Y 7vTR"Q7x$M suU
　　[color=green]　　3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；[/color]
(B"P?*IhoFP
w4qk:s W2N
X~ 　　[color=green]　　4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；[/color]
)u)r)FWm
G"P$K w*O*Nyg X 　　[color=green]　　5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；[/color]
WuO.U9oz)_ y[` F4_-|Bew
　　[color=green]　　6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。[/color]
2[X9o.c"V
`)I4T)_Z:q 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185718291750[/img]\QzPDT h+yC
d3[

!O O+KW,s{j E3hHSi 　　[/color]
+o-TH}S_
A:g#o4_+ZN 　　[color=green]　　鱼头豆腐汤[/color]
5e)kW~:E1A
;uO$EtB6J0C Z 　　[color=green]　　制作工艺:清炖 口味：咸鲜味[/color]*\x;|a}ux
~gxN1R
_c;Op
　　[color=green]　　主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 [/color]2~5O3^f*s%oS&`(q

0~af-bWt/Ua2U 　　[color=green]　　1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。[/color]
2j;Ql v3] CcI+Y R%g*\z
　　[color=green]　　2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。[/color]
8c Ai](`A
g 0Pqi+~1Y3\8SC
　　[color=green]　　3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。[/color]
*q4@sw}2^#oC
#y nfk/w2~;R 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255655387[/img]
!| gxE2p%V:Y
;Y-W.CG8Rh#d1K 　　[/color]
o0Zy-a#[/b1PI{)] "?8p%U\\-Y6@
　　[color=green]　　东江春卷[/color]
'c@c
^,vi2j,D !?$d,[Q#Oe)^J[s
　　[color=green]　　制作工艺:炸 口味：咸鲜味[/color]
0S@1usx#o_m
#rB_&f)R8~$k!XOi)b 　　[color=green]　　主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 [/color]
.`lR x;g#f$z` #vL4T8I9m1oY7|u9n
　　[color=green]　　1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；[/color]3YN9rK(S

^]7d iZ^ 　　[color=green]　　2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；[/color]
lP
N2N,o'p
z r&[$hEhb i#nc-J
　　[color=green]　　3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；[/color]8M^0t;iT&t
h#U^%g;qf2T Q'ub
　　[color=green]　　4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；[/color]w2lN(P5A!K w8X%on-P

_}6S8O~ 　　[color=green]　　5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。[/color]
D d] q;R'N6Kx
KmI2h]+f'];i&Wz 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255716668[/img]a jj:~C:b,E)?

)CJe$`T0M.Tt8^%C 　　[/color]
au Pt,zw2k!QcK
mkbbMxg h"R 　　[color=green]　　东江鱼丸[/color],z.a~}2rh

\B.\N+J9VkVQ 　　[color=green]　　制作工艺:汆 口味：咸鲜味[/color]
#~O{cx/bnIO xp8OE `c(q|
　　[color=green]　　主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 [/color]}#o9Y+|s]6pH7I q
6AZV;E&{2{P
　　[color=green]　　1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；[/color]s
S(KX1Iqr

&F$Tx+\'@$j 　　[color=green]　　2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；[/color]
kw1E-N&uu&{g8vF
G1cb!r8y+C 　　[color=green]　　3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；[/color]1?6RR\1n)n5EF
x'ko(XZZ+o~
　　[color=green]　　4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；[/color]
v$RRb*}#vx3d csvm:o{
　　[color=green]　　5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；[/color]
{r7ui4b]+h
`k
U3FR3`&^/Tq#m 　　[color=green]　　6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；[/color]
(A A0|]2ig4TM

D&^CJ&P/C*W@(S 　　[color=green]　　7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；[/color]/j G@x0A

*X ~WF'i 　　[color=green]　　8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；[/color]
{4K7M`$F4nmv#m` XW d*{PI
　　[color=green]　　9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；[/color]|/^3cl+`A

-H-^-o"X(z(i
UY*{ 　　[color=green]　　10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；[/color]h#Yr1mp/[3J

'c.o&xcW
mG 　　[color=green]　　11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。[/color]~A P&L1o `0R+nx7~

Emn%]8Kk.f p3[ 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166343116890[/img]

r R9n%Z0E q i2F6s
-aF9BZ$F N!n
}"I-C 　　[/color]XV'Y'E p9Y\7Ls

Zv#ns(@3]X 　　[color=green]　　咕噜蜜肉[/color]w@4a,a{#w3y
?.^W
P*n I g
　　[color=green]　　制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味[/color]&h {P:Soeq
O~w2Zm2Y
　　[color=green]　　主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 [/color]L2O'ic-jD

!\:e*F%Ic 　　[color=green]　　1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。[/color] @? J"Pu9z+Oj)d

5xAz&~M'[
]5P-fc 　　[color=green]　　2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。[/color]{&u6EP3n2Al\+[!x

MucqES2H'I#M 　　[color=green]　　3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。[/color]4?LyPgy2o*b

z)e6a`1HZ.B{3M 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177744402375[/img]
1@1o4Ppi7{ \5Ja\
DoFy:e 　　[/color]
9S Y4@vP&R
LCB4Cu"T5ACWI 　　[color=green]　　梅菜扣肉[/color]s0qj#sJh'y
"Q9A Y9@ V
　　[color=green]　　制作工艺:扒 口味：咸鲜味[/color](_!Z0]S*i6n |H g,O4p
6_yf8POV_2Z$Y
　　[color=green]　　主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 [/color]!W%\tB2O1W `|

!u i"R7kT%H 　　[color=green]　　1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；[/color]A/_"Cn;YPF"DX
8x)bw0i+W-l/_O
　　[color=green]　　2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；[/color]
Dl%Nymh1hF Y&F

Hk{d#Vx| 　　[color=green]　　3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；[/color]e} H6oR3W
Y2t:D}~z$d%mW/~
　　[color=green]　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；[/color] o+N:mM8K9V7Sa/A
b7O]1@B si
　　[color=green]　　5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；[/color]
gpAa#A
,B$diy
V(BC 　　[color=green]　　6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；[/color]HQ;t6dXY[9P

-a!Kdm:LK 　　[color=green]　　7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；[/color]
8hF c$Q$QWKaY#n cd8y.C t{ P C%u
　　[color=green]　　8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；[/color]
I#saLn
R0R o `JZ'Iq@
　　[color=green]　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；[/color]
z4Z'q ]2U4H5y:w&S!V
.NA h'M4c%h ~-J C 　　[color=green]　　10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。[/color](Y6CI(SS3j.^

]Waa}?)a 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1173670761463[/img]
`]1|\-{` I
0ly7Y!^7PG V h 　　[/color]
^K t2VA7J)|!j
Dt8kU:| 　　[color=green]　　清蒸石斑鱼[/color]
f/l!@W(U%q(^
[7DD&q[[lPx7M 　　[color=green]　　制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜[/color] ['}{'t9}2};hs _A0dC

5i(lA,y,|0gk-? 　　[color=green]　　主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 [/color]}K2u0a9Dr6k(z6W/T
*G9y
wy|WK
　　[color=green]　　1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；[/color]
(L%dIx{
E;u B0nMlm 　　[color=green]　　2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；[/color]-@%Ib7f6Ap
0W:?"hX/x1`4Wx
　　[color=green]　　3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；[/color]
1o+LB"A2``7m%d 2SoB^4]$T
　　[color=green]　　4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；[/color]-I5f)hyz*@#]Q

7tnahFa 　　[color=green]　　5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；[/color]0J^pM_b#UuU

jp(gL)pSg'C#^%Pn 　　[color=green]　　6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。[/color]
Z(N:}3{m K
a2P IzGdf 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177731144296[/img]oYYl"{G
F a"ow"b:Go b/Y
　　[/color]#c/d2nL^!vr
+j^yhBa
　　[color=green]　　煎酿椒子[/color]9fg9R\ p*s#mn%U m8?t
,x8B5|3D,O+a
　　[color=green]　　制作工艺:生煎 口味：微辣[/color]
;{1fPGX4r0P EK.e2rQD*^S
　　[color=green]　　主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 [/color]7B tJ0\-x
;L9N u qE3_
　　[color=green]　　1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；[/color]
]^$L6_:q4x tp;C
R~z*]R0oG.R7ns 　　[color=green]　　2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；[/color]\7|f!o)xJQ

E7D+s%Vw:P:dq 　　[color=green]　　3. 将猪肉片去皮，待用； [/color] Y_ G8y0W

u)C1r)[iw 　　[color=green]　　4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；[/color].kWae+F9S2e;q
fuDJ|r$j*V
　　[color=green]　　5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；[/color]
8h9x qV+j\ i )Zq'`!V8y1K3OM$U
　　[color=green]　　6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；[/color]

rEXEfz

X Jo1g| d"|zZu6d 　　[color=green]　　7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；[/color]B@6d[)yI i3@M
n!?)b)Tq2E)U]
　　[color=green]　　8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；[/color]
m+N]uB8Xu V/fL+hV@A O^
　　[color=green]　　9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；[/color]
i;E!`nAW!r4J i m2wWQ x c6_3t(?
　　[color=green]　　10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。[/color]\mXT }
Fu1PQAHb{/`
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178862166312[/img]
I0uu^ v)Z$Mt
o` ya
w:M+~$s1~9X
　　[/color]
jP^5Ni1?j5K\
!u!K(M'g F#? 　　[color=green]　　白云猪手[/color]
:bl5UI"~l;x}N
7DspB
^h8_-dG P 　　[color=green]　　制作工艺:腌 口味：五柳味[/color]:R9j%XD2f#N
xaf,Q&JRK
　　[color=green]　　主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 [/color]|2P6}b"v)BeZ
0o S!E-}3}.V/d;^
　　[color=green]　　1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；[/color]
yw)f!_[f)W@m "k H|s,Hf6rpR
　　[color=green]　　2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；[/color]
rfBF:?,{crB(t%X8h 1e W/D@BF,F6La9h0p
　　[color=green]　　3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；[/color]9vxE&y\UE/B)m

!`,HOG(\} 　　[color=green]　　4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；[/color]P,kDyYe8p

0R6u bp[| 　　[color=green]　　5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；[/color]*or$?4|/~u4Y

dvDU+Xx4G8y 　　[color=green]　　6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。[/color]1h/x*i|[%j#{

"E+^#E}(} |zbb 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178862783203[/img]l+^&T g5^6q
|5s/@7^7s AP9W N
　　[/color]
"l`'}*X}m }:uIb2}*o4G
　　[color=green]　　百鸟归巢[/color]
Xb6Khv !z#@0h-f L N8e^4r!k
　　[color=green]　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味[/color]
1lw%la9H5i _$MThN5P
　　[color=green]　　主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 [/color]6box5WE!l+B

Sa ^:A0w7R5DS 　　[color=green]　　1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；[/color]itz8mO%Q-fD??
,qnI)ZUIE
　　[color=green]　　2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；[/color]
3V0f6RZ;p`;Y
4D[M7sJ ?
mj 　　[color=green]　　3. 冬笋去壳先煮熟再切条；[/color]
5d aNl"OD(Gia
6h.\K0G$i 　　[color=green]　　4. 胡萝卜去皮切厚片；[/color]
1cs~%iHS7K{ ^B&tV2Tx4T7YYRX
　　[color=green]　　5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；[/color]
x['k e)[{ kb ub
|.`9T%y4Y!c 　　[color=green]　　6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；[/color]V B#c6}^r
"W/lO(u5Q6[ @N o
　　[color=green]　　7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；[/color]ndyY:K*{ a1CB
.\+n,B4W$T5~ |&WK
　　[color=green]　　8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。[/color]pe[&FAX Kl+`

"~ CbF!BL3N 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176865260187[/img]NS2L:u7x/wG

AtJ#A'lUa"ecKO 　　[/color]g#c6M2z'F

IB8v2|Vm0wy ~:F(R 　　[color=green]　　脆炸大肠[/color]
J1M9{y(R[E#C
*Wfd"GHD 　　[color=green]　　制作工艺:脆炸 口味：炸烧味[/color]
!XJ3x,el3]
8f,F4B8WK6pR9J 　　[color=green]　　主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 [/color]Nk:?_fxO
iy$u'i#q4y K8MB
　　[color=green]　　1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；[/color]Wl2hO&f'D
-J^q|0\qX
　　[color=green]　　2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；[/color]CX#Y
j?7{a)d:f
@ m%sM!U+lg
　　[color=green]　　3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；[/color]
] I6c$_-rW !_Ha,@!X b.u5P
　　[color=green]　　4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；[/color]\(s#O5Z
qM])S

_5K|H-a&guy4\~ 　　[color=green]　　5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；[/color]
z8uZc;A8O-lB1U -AbI,H(v X
　　[color=green]　　6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；[/color] Jh7V-dUh

Atw.?L;MZ jU 　　[color=green]　　7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；[/color]
%l9SSS:P@J'I'`nn
9W.x9hH~v0wL 　　[color=green]　　8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。[/color]V"H t1^/l#d7g

Um8mr#z%o2l 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183254565949[/img]
KlL6_ Q.B 3PT/R8b#s
　　[/color]
a} x7IFY/q7X dv z6q'P,Dx#?"m'cK
　　[color=green]　　蛋茸牛肉羹[/color]6\)_4o-t]/zA.yC

gC b_?a 　　[color=green]　　制作工艺:烩 口味：咸鲜味[/color]
\E.twEM6hi5w
1Z m@(@ii1]{
　　[color=green]　　主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 [/color]
a8M2Q+DWU^J
"e
Z(}B$p.H
I 　　[color=green]　　1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；[/color]
JV.ofd3b5t;t`FUQ +ItJ2sZ.L~b
　　[color=green]　　2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；[/color]
-T.H@HdBY
4{cMgC \ [0x 　　[color=green]　　3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；[/color]:~ilE/nZX
qZ,OE"?x [+]n
　　[color=green]　　4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。[/color]
n$A
{fP:Xa H0s.S(IHi4Y,Q6s
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170325115041[/img]8A`g#eD]'@ y
O.z
](l
CaT
　　[/color]
;X!d.al'Q)Aic8Sd +c*AMFz"AK9h
　　[color=green]　　蚝油凤爪[/color]Kh_9O2Qy&\]

'?y{d DO Cg(N 　　[color=green]　　制作工艺:红烧 口味：五香味[/color]
UAtKC
D8T p
)s^
S'D:G$_Y 　　[color=green]　　主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 [/color]U8{D x/fHE!|vO+] N
5{M]X%tf6E
　　[color=green]　　1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；[/color]a c#p,w8[&w7s
_Q~&F4|^W5tvp
　　[color=green]　　2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；[/color]
f B{]
`@P$[
ve)AH ju?%h!e+Q ] 　　[color=green]　　3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；[/color]
4Y\4[Q1mx N1l5MxGI
/h@\)My3Q/LP os,[Y.H 　　[color=green]　　4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；[/color]
!iF:L/e/q'@u 3a-P?x8z
　　[color=green]　　5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；[/color] SB1J/z/A,o

;v7AW^&E-V 　　[color=green]　　6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；[/color][h/|(r}{JA

?r3R&c'^s
C&D 　　[color=green]　　7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。[/color]
4w-Z1S*y!YQJI f ;P8? O!C3l5CS^:Nj0`
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183183626605[/img]gM6K$zYV
9sq0~6xOY
　　[/color]
g2_bPTDZ8ok3` ,Gd D$D/Nk)EJ
　　[color=green]　　葱油焗乳鸽[/color]
,PuHEY/Kh Q)g!P5b2i O|0s
　　[color=green]　　制作工艺:焗 口味：葱香味[/color]*XX0o
@+j-V#HQ
rw
~9UtJM CvB
　　[color=green]　　主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 [/color]
+yn o7X9e&s4n
wqsHWL A4C3z 　　[color=green]　　1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；[/color] T!]bZ2x:}(P
%K.V(Uytlmd(g Q
　　[color=green]　　2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；[/color](iJm9an^
z"vZ5@#c
　　[color=green]　　3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；[/color]K8K$X~2ce
:a h }g6N's&}*R
　　[color=green]　　4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；[/color]
*Q9~ A1fgz ,FN8RB\ w1@;Z
　　[color=green]　　5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；[/color]
A{#M1e.~(~#d!~e Gk
wVNcb*Pk 　　[color=green]　　6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。[/color]_ NR!`BaiMgxc:rY

n)w4Iw']wOv6f-Kg 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1173166496298[/img]dK\4Y` q

^K]!QZ_e8UE$K 　　[/color].loC/PV"|%_N
fO.ot?(Iu
　　[color=green]　　铁板黑椒牛柳[/color]
:u rp:^M;{t |Onw4it(G7?
　　[color=green]　　制作工艺:其他 口味：椒麻味[/color]OUbLcix;d3c
g$mP` u
　　[color=green]　　主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 [/color]E'I] rO0ol0]

#Bd%y]/vQa 　　[color=green]　　1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；[/color]v&zc s'x^/h-y7B

`P.K.q{A3T!y h 　　[color=green]　　2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；[/color]y|0{G)J4k1?
UH@9S-` d^
　　[color=green]　　3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；[/color]
*H$K,\#d? W!~-m1b jJCp{
　　[color=green]　　4. 净干葱切细粒；[/color]
O2F }U~1T
(w,|0C_FCo,v 　　[color=green]　　5. 洋葱切细丝；[/color]bUn9L/i%F2oh
!^5Pp!C5Mm
uK
　　[color=green]　　6. 青椒斜刀切抹刀片；[/color]0A*?Ux-_w+P
? l}8Q}
q(?c7Z}
　　[color=green]　　7. 红椒切细粒；[/color]
-Vz8g[PjA o5L\
?
^-ly)ue"Yu 　　[color=green]　　8. 大蒜拍碎剁成细茸；[/color]
;|8]sn,N 8o2X@Nl_p$Y1j
　　[color=green]　　9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；[/color]C r&TCx#y^

5pch)Ne6] 　　[color=green]　　10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；[/color]
:T9K
['`U,G!l%P
%X7CjSh(l+k A2Z9gp?1S 　　[color=green]　　11. 预备大号铁板、灯盏各一个；[/color]
SJ,wWeM

I0|&R@x)dT6Z 　　[color=green]　　12. 铁板上火烧热后关小火温着；[/color]
N0kXgD Kp rh$}!R3^/H+\
　　[color=green]　　13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；[/color]
-h
hI'oqv O
^:{Pl\(a0w"YIr 　　[color=green]　　14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；[/color]:||;PL%S)t N4In
a` PvE{
　　[color=green]　　15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；[/color]
|v&akId^;C &~3R:wF7Rps(D
　　[color=green]　　16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；[/color]
[o
D m{+}s ;Jc Egl5r
　　[color=green]　　17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；[/color]D7S Kv7mGBX^x
1B!jtn0X/F0D
　　[color=green]　　18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；[/color]
-_#nw?D
:f1E)B!lM \Yz(o 　　[color=green]　　19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。[/color]v{\7L-}A'}9L2h

H)F
c$q,k+KG:lP 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177472122406[/img]c(UZ:Xl
w3G5ul
]&^M-Ycq)F
　　[/color]
0J-G+kda!Y| S]'nA@djIu:G
　　[color=green]　　雪里藏珍[/color]
[*~3Y2ILG
A7F@(O9D:R l 　　[color=green]　　制作工艺:炸 口味：咸鲜味[/color]JgS3a v6sM

cG+V&?k 　　[color=green]　　主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 [/color]
o5Mngbu)G +}P+t@n2\[Q
　　[color=green]　　1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；[/color]
%{ x/{(\?+W#R "`7J$XS(T9[?7l
　　[color=green]　　2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；[/color]
$oVBr~8K#ji
&Qz#l0Q sq 　　[color=green]　　3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；[/color]5[U4hC/M,Q*y
MpC

B5O#_!@M3vf 　　[color=green]　　4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。[/color]
,O`A7pX&NF \3F#iu-p4ams
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170406445773[/img]
$j+HE5G\6y5WB:N
SJm;g8V"s 　　[/color]
'N7`V!Y
[/m8]
9^,v7dJw%na 　　[color=green]　　香柠芝麻虾[/color]
\rogLy:GD 6v)EcEWy$Y$x
　　[color=green]　　制作工艺:溜 口味：酸甜味[/color])?3S$F$N$}9n$w/ZI:M
/g6| L;gQG| Z
　　[color=green]　　主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 [/color]s%[(K7rGt;xj7F
I^ef Ly1F
　　[color=green]　　1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；[/color](KhO~AF Se
] [grW1WG u N,Mp
　　[color=green]　　2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；[/color]
1Q3N]D$R h@
y\z'uG SJ 　　[color=green]　　3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；[/color]mX(dp@x [{Y

?(J"|eaU&zp#n:{k{ 　　[color=green]　　4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；[/color]4Mpkv+UvF

1i`S U+r:f;Z }B 　　[color=green]　　5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。[/color]3T"a3R1|"A N~+jrv` V

(x]Lt4R 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164111513109[/img]
4qO \ S?htF_ U9h6pV!bI6EK
　　[/color]1T m3aKs1Q,{
(f"Y
~$b(cn6y-y
　　[color=green]　　香菇虾球粥[/color]#w%m_w2S\7S

fSx'B3s:@3u 　　[color=green]　　制作工艺:煮 口味：清香味[/color]
&c:db@J s uU7e$s6B
}8D@t%s
~:W)h#|:? 　　[color=green]　　主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 [/color]
4k]{c4{c '| ^ f!ew
n)\
　　[color=green]　　1. 将粳米煮粥；[/color]
~R+Z)s#q0e&Q0^7^ U(Wfz-S P yO-{%X P!A
　　[color=green]　　2. 香菇泡软去蒂，切块；[/color];a r|3A w!\ `
q:H;{#lv
　　[color=green]　　3. 葱切成2厘米长的小段；[/color]
D^.D-A8v+x
.A+B!M Wt:` 　　[color=green]　　4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；[/color]
p*}i?)bY
sg7wbO#P*P\W 　　[color=green]　　5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。[/color]
i%nnm;QMX)x {@@Dq
ww
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255677449[/img](bx dSR!\l}+Ti

9yE
CX^k)I.G 　　[/color]
)| \pgz#Y
~IIn%P7x*A 　　[color=green]　　东江酿豆腐[/color]!D"t[@/d;hG

1T-wV-]7x(t 　　[color=green]　　制作工艺:瓤 口味：咸鲜味[/color]YZy+K6n*qb.J.c
T4f\Z5G+tU4S
　　[color=green]　　主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 [/color]&\3X!U s:wo
t

"[&l3W
A IPG`B8}I 　　[color=green]　　1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；[/color]q B}m+duN

;Y B!Ou BI(J^6J#c 　　[color=green]　　2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；[/color]8Z%l#a$W:|(]B(U

p5JxL~-} V g F7eu 　　[color=green]　　3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；[/color]
{}UeO'REJ(y
*_}5c~{%b 　　[color=green]　　4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；[/color]
qZ_5dCP
5Wvy P9{*K 　　[color=green]　　5. 虾米浸发，切成细粒；[/color]
i9r,Zg&]
-KSWJ.sA[7p&P 　　[color=green]　　6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；[/color]
K"\fk1A;Q wM)h`c"^A!}I
　　[color=green]　　7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；[/color]W.Tn4~8Q4]*F:~
4pgO-J%y4f
　　[color=green]　　8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；[/color]1|5j(uPV(eM:o

C\jL7U] 　　[color=green]　　9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；[/color]5z:GU3u,sz7\

j!V(l+P6fZ-A 　　[color=green]　　10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；[/color]
c$k.wjE:Y5rZ;T0BD M"E*|y0}GF7o y
　　[color=green]　　11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。[/color]
9SLE0S3P"k/\'g_%A8t)M @h[6O3m o{_
j
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176713694250[/img]*`3BU.S0OO:R|
V%x9|CQ!E2^\
　　[/color]b5y%I:]m @Q.\G

B~YlWba 　　[color=green]　　白切鸡[/color]
+N!mG5Wbm
D(s6T b_.i_ 　　[color=green]　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味[/color]R[1UD/M.~
t(tj$X8hxn
　　[color=green]　　主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 [/color]%^2D~"_+tsv5`

,?9F I XKEw+fy's 　　[color=green]　　1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；[/color]
4v @+PJK #E2@8We(?t0xi2c
　　[color=green]　　2. 姜去皮拍剁成泥；[/color]
.H4Ob3}m'jGN@
weFA"MZZ#`
@ 　　[color=green]　　3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；[/color]!h ? kJ*QX3n

)F"|7mg_ 　　[color=green]　　4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；[/color]O XS6u(_d-_$yDu
:AI n"[MYM
　　[color=green]　　5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；[/color]\,xAPQ(CM-@i

~+X#fN:I1mq2Bg 　　[color=green]　　6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；[/color]1MbK2{;x2B

gOS7p6bV:AI 　　[color=green]　　7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；[/color]VgNf&N,m1i D

+wyz:NZX&Rw PiN[ 　　[color=green]　　8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；[/color]0Dn Fe'p K,[s

w(d'_(oS 　　[color=green]　　9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。[/color]
5t*q`M'G'gA 'pU)N6d/S6oo
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185714799625[/img]Y7G}T6?;fi\*M5d

]0z2z]*r i'q,J R 　　[/color]\1u+[#G-D0}z

0La PMZ5z^ 　　[color=green]　　白切鸭[/color]
u2fxK}W g,D
%K5@ Y7` m z? 　　[color=green]　　制作工艺:蒸 口味：微辣[/color]&F%Gz+e G I
Ph]Nzpgd,`h
　　[color=green]　　主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 [/color]
(y6P6|#\W&r"_
OJA%w l|mN 　　[color=green]　　1. 红辣椒切细丝；[/color]6hZDlr({d&S
+L x]1Jl8`D.[:v
　　[color=green]　　2. 姜切片备用；[/color]
O#e~c']m~J Z
U{_i-f
　　[color=green]　　3. 芝麻放干锅内炒香待用；[/color]
:[n6|#}+y!u
,xY0h NJ*B 　　[color=green]　　4. 香菜洗净切碎末；[/color],a~.Qp+K;Q8Yo2H

{#k+j'_h&b3d 　　[color=green]　　5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；[/color]*I/_cBv#m

+p W}0Q;_e3qa)xS 　　[color=green]　　6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。[/color]
dR
V@MX)Pl@ `ix(hMh]9}A
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178862222281[/img]
oKiL qT;F5w/{dxd5[
6f'`
d)w%l7? 　　[/color]
u0n\OIz!c6P:G`z3Q
X4x q V~H bP 　　[color=green]　　白斩狗[/color]
_-f2h@e K B gW!K s @
　　[color=green]　　制作工艺:油淋炸 口味：原本味[/color]VJDm1W#`"Ej
|9h1Hy#M
　　[color=green]　　主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 [/color]a/~9z7H V

T\4{x#| dm]I 　　[color=green]　　1. 小辣椒去蒂，洗净；[/color]
C)Fn\v,@n?s
(U-_&Z#{ZT 　　[color=green]　　2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；[/color]
Abb0j(On9G
_wjZ+[:fav2^ 　　[color=green]　　3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；[/color][sk1hX3Ebj*\

!c;w(l8wY0R 　　[color=green]　　4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；[/color]
0Rz(Ds2IGNW(^ ;GPa af~G0O@U
　　[color=green]　　5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；[/color]Iib2NQ&tK&x ]
8`!k\9f {0@"mM
　　[color=green]　　6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。[/color]5aK?q%G`*MwQ%w
ldN&sG7ZG0C7tg
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177743982968[/img]
:c CdW-FO2@ #|6v2@4ZR"f
　　[/color]
E;x,dh6},M
?/h ~Kdw/o*z#L3B
　　[color=green]　　栗子炆猪肉[/color](a4BLL,eO(vKD
k{
Mj+h ? L`
　　[color=green]　　制作工艺:焖 口味：咸甜味[/color]
~|4Tih;O'_y-u(b ;f7V4b-d&[*up[s
　　[color=green]　　主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 [/color]V)Tk.]5W^ m
D{"O,E!`1}:EL
　　[color=green]　　1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；[/color]
;J.Q6d7X9FR([1y
lEo0`FN5f 　　[color=green]　　2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；[/color]
N-nw6Sqe
6k;uDbH cW"W.n 　　[color=green]　　3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。[/color]%hE B_7m%_1Y b8{%@?
v!VK%tq2J#h1WW
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132481921[/img]
*ahE&k e FW z^JE ^
　　[/color]
(o0xo7x Q;f_
-}g#E\/p"]"U(yi)` 　　[color=green]　　炒桂花鱼翅[/color]bsQ}9h
~N(sJ S&[1d
　　[color=green]　　制作工艺:生炒 口味：咸鲜味[/color]
`8nGZ;W2f 0~$b `0TS
　　[color=green]　　主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 [/color]yZt
^7rUrs
,wG"H4V$qf ^.{x
　　[color=green]　　1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；[/color]
\W8M`!k^? B3N,C
k$N?]'GW? 　　[color=green]　　2. 去味后捞起挤干水份；[/color]
ApB1eX_S
cJ.Wu4T V 　　[color=green]　　3. 腊肉剁成肉末；[/color]
0lB_MK1\ |7vsLy
　　[color=green]　　4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；[/color]
e(?(J4Rg6n _*W -O^[%P2R
　　[color=green]　　5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；[/color]KB:TI ]F@\,`*{
9bqek+?O0N3I0d9[Ba
　　[color=green]　　6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；[/color]
J^i6_ E7k 5V4_Q2uYrd
　　[color=green]　　7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；[/color]
[R'\"`4x)j]EXj
i6l6gg1K7xf 　　[color=green]　　8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；[/color]"v rXM7rD5J

0V4\pH_*F"Y 　　[color=green]　　9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。[/color]{^7U:I m

#gl8r'Sa.B 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180495515734[/img]
JFH)DX"u+Sxh o X T6uS4G.e6d7c})C
　　[/color]eBT*fprP"OB

#E8V$F.oo0O.FDS 　　[color=green]　　年年高升[/color]
kL7c-mXT{ c'|;l*QUy
　　[color=green]　　制作工艺:炸 口味：甜味[/color]_d+B.V!Vk"Q
T P.U1Vng"?
　　[color=green]　　主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 [/color]
{!RN1t }6\}!P(r3DY
-[F;Fchc3?M E 　　[color=green]　　1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；[/color]
&vj&VF gG)LN

u,lX[o(k 　　[color=green]　　2. 将调味料调匀做成面糊；[/color]
v a_H5P.j(H d#H +}o Ft(P?1{?ZX
　　[color=green]　　3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；[/color]
$Oa-z.}6Ad4c`pp *t,wQ(O#@j
　　[color=green]　　4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。[/color]
8mo/DO!`|_@"r
h^5]C2fP%T(V 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170324667363[/img]
M0wV6WFg
1Vw[? E"Vx g*Q
　　[/color]
t e|:D
Z#H
$V+O,GO-c5I R] 　　[color=green]　　果汁鱼块[/color]
k*v Y]pa2cho)c
:]Q4fP2L)q 　　[color=green]　　制作工艺:炸 口味：酸甜味[/color]
4l?V-Y0RXM F)N6v-V LG4oQ8{
　　[color=green]　　主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 [/color]QG,M{9Abp,?
!RL,? p[?
　　[color=green]　　1. 把草鱼去骨留鱼肉；[/color]
(p4zcR6z
?\
K"@
A4v@;AvXeK"s!?t
A 　　[color=green]　　2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；[/color]:F1L:_]"| Gw

{ Kd6Y!HU[Y 　　[color=green]　　3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。[/color]4h#X|`%J5h+{7S3~
*Lr JS A!j.bxc
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185721748093[/img]
U\i^7i!K gCxp7U*^]'S6i
　　[/color]aw a/uROf*wHP(l

c(X&GQr;i TN 　　[color=green]　　豉油皇鸡[/color]
~/T\!gO
p0xw1u!I 　　[color=green]　　制作工艺:卤 口味：五香味[/color]+w2p{\@"NM
+Z;L
YXD&RaQoaG7T
　　[color=green]　　主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 [/color] Bk]7Bu*W&Rw#M
.QBotn1w
　　[color=green]　　1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；[/color]
*t#N7J!W!?Pew
u9|s5h]J,yG 　　[color=green]　　2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；[/color]
GvCGt@@#wV
'b,EX0W} F8R1@F&]#mJ0` 　　[color=green]　　3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；[/color]
5wW2c&N3[1g!fq
Pv'}Yt.[ 　　[color=green]　　4. 鸡熟后用碟将之盛起；[/color]
kTmmA2f
"L ESYGcW!F 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185624069562[/img]i b$NE Nh
g[~4H.Il#NP
　　[/color] s dG n&|0j1Q&}
7y&e7@1B3e
　　[color=green]　　豆酱焗鸡[/color]4MB_Nvs"L T5F?m

!IpU!H$x0q.e 　　[color=green]　　制作工艺:焗 口味：酱香味[/color]9T2[-[cZ'gCF

H9mv|Nz 　　[color=green]　　主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 [/color]_!m?$|"K7]

Yd"sz6N6` }o} 　　[color=green]　　1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；[/color]
CP;l~ f3M`
9P,@}/fm5R7nS^ 　　[color=green]　　2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；[/color]b;ow
~&DfL1j
;S Y8_ZV Wo
　　[color=green]　　3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；[/color]$O5Eyg? _5cK_)N
DjbbE(` o'E
　　[color=green]　　4. 肥肉切成薄片待用；[/color]Nn ht-D3L
x|Qe$L6}
　　[color=green]　　5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；[/color]G(x s1[a

]}6h7q6Y|o 　　[color=green]　　6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；[/color]a ItQ(n#l!p"r
u(^8gGy5})In
　　[color=green]　　7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。[/color]"o0c7n_\H
nS`0v,a,mzr8m o
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1161876357031[/img]
PHI.?x
},{
~;j9E[} 　　[/color]
QM _%Uc'`W XtJ Z R
　　[color=green]　　鲍鱼四宝羹[/color]
2b{Lhlh g7D)b,s;lq$A(MT4NM
　　[color=green]　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味[/color]
$^h3Ys2j9B S*z(~m
nHPj
G
　　[color=green]　　主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 [/color]hh-RX:k%WF(z
G0{+mN6lA _W
　　[color=green]　　1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。[/color]
bP|#[3Br?
$u`O0GvhvV 　　[color=green]　　2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。[/color]T'P,A$L/\Et

#_!wN*P"v&l j.PdN(F 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170379808726[/img]t
{1gjqD"]
u+D%X4j {F#p1O)mM
　　[/color]KE7A/|2oy
@F2G+S!Ow
　　[color=green]　　鸿运当头[/color]5h] W,x)I'P
!lA,m5p1ZS
　　[color=green]　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味[/color]
u'c`i"nF $H%d~c'D;A2J
　　[color=green]　　主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 [/color]p8R0LZX%G

JM/hB uZ 　　[color=green]　　1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；[/color]

}0{-v&?]
[&j'RN s9d 　　[color=green]　　2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；[/color][d3h:@*S5ph
8UQb9EU7O H
　　[color=green]　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；[/color]$ctc7[OQAw,I

)@$S PRj#Z'Rw4Ie.n 　　[color=green]　　4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。[/color]Q"{(r(E;J1tME
6q7m3G$F1M&^
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255286668[/img] a
M;sdwvY

g,nZ3m0i5s 　　[/color]
-kF!B8A.n5nX.?3?N} "k(|'yHy8@:D
　　[color=green]　　鼎湖上素[/color]
L(J9kf S Ci8xFl
　　[color=green]　　制作工艺:蒸 口味：清香味[/color]
8o?zZXt8|A{ N'e$TS1u Lz;r
　　[color=green]　　主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 [/color]
p-a^K/| Y*H;op
Z9PC(`(}gkoE,f 　　[color=green]　　1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；[/color]
2@"_.ALb4r0r/T0w
-f0D2^5b c1@x 　　[color=green]　　2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；[/color](AP@OdC S
}
Qd.kY6e6t
　　[color=green]　　3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；[/color]
j!H I_SD
/m*Z,qM
r&AkN#C? 　　[color=green]　　4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；[/color]-Gs0jBe:v;{d!H'X&a
#Y'S1Y Cv5E:Z3dhS
　　[color=green]　　5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；[/color]
$i+C"Uz[6j} mk-t~)s-z5KO{6g
　　[color=green]　　6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；[/color](C'qp2_ _ \-g

`:s4Ds;G"}_ 　　[color=green]　　7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；[/color]uSemS(^8k;o

FM&zQ fW 　　[color=green]　　8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；[/color]r%M1lC\OX
HS3sv;r'Y!e/D?
　　[color=green]　　9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；[/color]
6j:f!Ip+J'zQ.i
j H V @'d|yJ;`+~ 　　[color=green]　　10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；[/color]
m}
|(P"}
S;pq7z%g&c8~} 　　[color=green]　　11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；[/color]
VGeChO
2kk-ST"lr
　　[color=green]　　12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；[/color]
-e,CXv!v|`u
ACx(X @:Sb;Mg nxL
　　[color=green]　　13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；[/color]7A,Y_U$O~2P
[ @8]Yy'YLT
　　[color=green]　　14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；[/color]`'O\3D&m _{x
.u"Z!o_:eN'?
　　[color=green]　　15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；[/color]7[ y9{C*E\XB
(jXlnWzb-iZ
　　[color=green]　　16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。[/color]
D?.K2S#? fK*F'_
)KQ P2|l#v 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255698980[/img]FF:i#FNG4j
S1h:C4B.Yu$n,h/]EGpl
　　[/color]dT8@_l
3d*]$vzU m)Ys:wk
　　[color=green]　　东江盐焗鸡[/color]n#Vvw*Y}
%w%?{.P(a@
　　[color=green]　　制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味[/color]4D1Kl
d9KW
q%n l"~#l:q
v[[;w
　　[color=green]　　主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 [/color]
+QC_|qc
.X0gWi
Z$RKA? O 　　[color=green]　　1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；[/color]VfP_6eN+P
)gw+T'jZa
　　[color=green]　　2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；[/color]
R6y9M_nsg 6x&q[1AT;F+W7io
　　[color=green]　　3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；[/color] sG \-bq%lG9l
?zh:za$V$j'F5l
　　[color=green]　　4. 把纱纸一张刷上植物油待用；[/color](|hU ?3e(X)K!E
f[
oT8qy
　　[color=green]　　5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；[/color]YO3aBcD*|_F

&z3M#m ]sM9e%s 　　[color=green]　　6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；[/color]"y^|&D2QF
XQ6g ASX e&\
　　[color=green]　　7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；[/color]
-`Uk{Qa(Zlx .W [!k1ga$O[3l
　　[color=green]　　8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；[/color]
eJlPnr
Bb1| U]S9d 　　[color=green]　　9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；[/color]
8yr3Sz5_|7[
&L;J$s'T8H&v9Zg 　　[color=green]　　10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；[/color]
eT)q'k&M9l'zTk
0v(w`o_q2M1btq@
　　[color=green]　　11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；[/color]
6NM7t,{I4r8\#`[ ^ 5PM7d.[3i5j`
　　[color=green]　　12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。[/color](l0]tQXFS%s?p
5Q~^;L%t(j
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183257504355[/img]
2cz,Sr] gMa +AZqx'V5k
　　[/color]){L/XY3cCyYBr

*]hJ,@(E
UT 　　[color=green]　　冻金钟鸡[/color]v&a c/}A(d}E
#v-d4gT7\
　　[color=green]　　制作工艺:冻 口味：咸鲜味[/color]
k2tZz~*zF tV
\'KZk"l3ma 　　[color=green]　　主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 [/color]
|4ZW#Q4D$B{,VjI i0p8Ja
Id:O
　　[color=green]　　1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；[/color]
\3W\(fZc"M
z-|0Yq%kD8h$] gG 　　[color=green]　　2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；[/color]
}:H5VGOur$S3K o k'vSVy&Z]
v]
　　[color=green]　　3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；[/color]
1Q9IK/a,a!@)vR} u+D;i%NH:L?
　　[color=green]　　4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；[/color]kMt#d~1X8Qd+b
i:oZg;C1@
　　[color=green]　　5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；[/color]8v2HJ`Q*fH
6D IA6g7kUSD D
　　[color=green]　　6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；[/color]xA+te]$gB!`
!s N1k&f Z*`
　　[color=green]　　7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；[/color].w2ZW2_6]0J9Q
~&PV8B$v
　　[color=green]　　8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；[/color];SE'K/I8U
-nl&YT:ev-[0r1c
　　[color=green]　　9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；[/color]
2q aA&sE~
%Y&A1w*j&J!^ 　　[color=green]　　10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；[/color]lG eX!t-\D6@)f-q/BF
sN%T4^d#qC
　　[color=green]　　11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；[/color]
:j+^/ub Hy^z F
fTs"M\&H
　　[color=green]　　12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；[/color]TX5B R"j1Ax3wj
/Z(k sZ,wQ
　　[color=green]　　13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；[/color]
g;Smr6PUd|3^s z%v|*n9dO!U(x
　　[color=green]　　14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；[/color]
XD3D8p+l4X
.^e R6c Xc~m ` 　　[color=green]　　15. 其余的鸡肉粒适量加入；[/color]
]@/??_]"z:P6y\
V6F@K["zG!J 　　[color=green]　　16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。[/color]
1Z.KW)Q:eW;J
LL1W9uwlh0|_X 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179692701953[/img]B7cK7P1l!b&ttTE

I2SS.t_kri/Z 　　[/color] w;`i2x$Jb n1i

dc:Q8^Z$N?i
　　[color=green]　　子萝鸭片[/color]
QA0pG4G-?
!w2bg-\,^SNH 　　[color=green]　　制作工艺:炒 口味：酸甜味[/color];[6l9W1mfD-FC-K/T#]

;DkVG2C 　　[color=green]　　主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 [/color]
'H~~ B&]*A {,O'n'f,@/}@6t{
　　[color=green]　　1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；[/color]9l/V6oU|Y
D;K(v#{A'g&{La
　　[color=green]　　2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；[/color]
x]I#~t$E&s
F
UIo$I'S'C4l 　　[color=green]　　3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；[/color]
f3Kn r0c-BSw
8x(l0_[D_/|:Qfa} 　　[color=green]　　4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；[/color]!M;o.H"GN
|fzY~

Gp&aa!e.D 　　[color=green]　　5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；[/color]
K&_ ["@;q+Jz.n
b5p
6ygK Kc1z.U\p0j 　　[color=green]　　6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；[/color]
jC%~m
UE&SL4w%^
1G9R ?4i2[`2C 　　[color=green]　　7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；[/color]
~+hJ(P}k nl$v 4y6t$s-G{@? a
　　[color=green]　　8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；[/color] DY5kH|j'O6Q/t5T

6ul4`![M:{ 　　[color=green]　　9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；[/color]+MRe+ZT'F(Y8J8m

"Y@'q3`^"a2Q+s!{R1HO 　　[color=green]　　10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；[/color]&j,M9A`'I&h8DA'`
.d;})}N E%q2n
　　[color=green]　　11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。[/color] [+c"m [%H
kq^'P5u

vSHdZF2Qj6RA!L 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170410698101[/img]
;g+goA!w"P %eHPZ\rC6r
　　[/color]
M&g.x!?enQ8^Jk

3a#Zg)vys7@ 　　[color=green]　　炸鲜奶[/color]w2Ivnt|b$f7d#?

&H8C |,_~+P8S7[ 　　[color=green]　　制作工艺:脆炸 口味：甜味[/color]
ITk$v`%T ~4xs;B/y9q(qp
　　[color=green]　　主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 [/color]
5J!OIm4z
"NhP7c)r/B 　　[color=green]　　1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；[/color]e-C~*Pk
z#tD
[P9UG8AS6dsV7E
　　[color=green]　　2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；[/color]-D Uh Ku;D

J5t['u(t*v 　　[color=green]　　3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；[/color].f[
G,d0G%u2I
k\e;Q\_#O9M
　　[color=green]　　4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；[/color]T6_ `(qPuo
lq/wY%TH&o:dw
　　[color=green]　　5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。[/color] `}\g5q,K:_O7W#E
7z`.zA/TZ,\t7W&V
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183184561980[/img]jg)_+gGi0e
RpFl7l6Lr,X:}
　　[/color]
D\i&{*F:I.RnB\\(k
"\m(B8cx-nC 　　[color=green]　　脆皮鸡[/color]
S.LwAA6I
an(J4^(F%F 　　[color=green]　　制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味[/color]qX,T/A D8J7R

O#D"z r8|,dA;I 　　[color=green]　　主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 [/color]+p5[ST&_4D#B3m
H*\

{j,{7@ Y 　　[color=green]　　1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；[/color]q+o}j/O`
c

&EZ]Zw6g` 　　[color=green]　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；[/color]
H$K;DA
r0I$jdF e .zCRF"G?
　　[color=green]　　3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；[/color]@ k/\ d"|
$k B#Bs4Tm%u:q$P
　　[color=green]　　4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；[/color] cOq4{!U+c8zJ)z
\U

9w!FY2TGEkA:r8~ 　　[color=green]　　5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；[/color]'a)`9PN&s8Y%g)c&YW

!R9z6v'bm E 　　[color=green]　　6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；[/color]
6bpO)bp
O;\.m
(b9~\3n \4_:Sy 　　[color=green]　　7. 先将鸡头连颈剁掉；[/color]
D0A
M
[ v]H+D
Ij5_`+n7O;ee 　　[color=green]　　8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；[/color]
/{2J*g W+W*Rg
9Q o$m&qw]} 　　[color=green]　　9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；[/color]s`E \.V

)U9jW Q+`)I;l.an
| 　　[color=green]　　10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；[/color]
Q&TjqIt/g
uu0B+Y gJ5K9F 　　[color=green]　　11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；[/color]
2M.TT"n|G hQX !P
fjr]Qj5xq:gR2I
　　[color=green]　　12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；[/color]J k2^,m;yz
k j _q5K K*^'j^
　　[color=green]　　13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；[/color]
)l:ZP/Y5I`N
\#D,iQRMs 　　[color=green]　　14. 鸡的四周放上虾片即成；[/color].f D%[ T9Zg
u
7}5P4?3``$L/]U0T
　　[color=green]　　15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。[/color]P4Fe_kS8Tj#P


\aN7k-w!D,nb2j4D6E[ 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185721910187[/img]6wIE*K8@vsG
N#ji!n ]5YJ,g
　　[/color]+cC3]8UA&d{M K$a
`'Z&iy5[M1jh|]
　　[color=green]　　虫草炖蚬鸭[/color]
,h4D`.u+wI:E 9J8n9c[`7J/lg
P As
　　[color=green]　　制作工艺:隔水炖 口味：原本味[/color]6v6Tz@yBW0{9H U

z5t n"H6P^I8n 　　[color=green]　　主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 [/color]XzF-a*f{%jQ t%V

-^va3e7V,H3{9P-I7wF 　　[color=green]　　1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；[/color]
Pg6l#|,]8H2\2b [ S%dN0z*| F-a
　　[color=green]　　2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；[/color]__BZmrTk^

G0DE$[O4x 　　[color=green]　　3. 猪肉切成6 块；[/color]
"j| Pk+AO l/N"?q(j4sne
　　[color=green]　　4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；[/color]8wqU4e6K"c)hW
KF2hB$V!L:_1z
　　[color=green]　　5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；[/color])zJ `2?Z:{7F3ii
y9HV{%u`V$E
　　[color=green]　　6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；[/color]2j9~q9ys H!L| d |

Yo3|#R+k3g| 　　[color=green]　　7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；[/color][n,c+k? _HU

f/gE-G^QV*O&k(M,p6q 　　[color=green]　　8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。[/color]
\`:l'^'@$zyc
h/b{ CNh 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070222/151203906.jpg[/img]
gW*^0b6Ev+g| Z;n@+|+] q!F;T1[*egp
　　[/color]o1K;t%U1`
aZD)L|
eD$CI5[;l2V(~
　　[color=green]　　广东菜--凤梨烩排骨[/color]
udJ~ m4\$p^p R
w3ic;D
　　[color=green]　　【原料】 [/color][q*uj(MK

3Nv7e3t"qX5D3m+g0Q%p 　　[color=green]　　猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。[/color]
(RtE.YzUHT2?XL
U5ot+n2n,M4`H 　　[color=green]　　【制作过程】 [/color]
aFU8J#d2b
x%w.V0UJi+S7}8H;I6G3c0V 　　[color=green]　　将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 [/color]:CL/oCj r8WO

/S:vb%M;S2LM;wLV-B(y 　　[color=green]　　【特点】[/color]0Jz9@n.N.Q.z$qG#PI

H,D5\ s nY5} 　　[color=green]　　色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。[/color]u+LP{(X2e?W~J$m

VP&P9PjH2w 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20060513/161531994.jpg[/img]
P){)o7gDO N&?.T+]wZk
　　[/color]
~*ER9oV)D
i(F?KsHXv-\t 　　[color=green]　　佛跳墙[/color]

aU^,j8bv\S
U
t
#M8Y$^dpjX 　　[color=green]　　【原料】[/color]v\sw0B M;P
)|G-d gP*Z2lYt
　　[color=green]　　水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 [/color]
6~F Zw!D(x
R
R-V
S7O}P1? 　　[color=green]　　【制作过程】[/color]7`A? C(l*b
`U:h`tR+d\
　　[color=green]　　1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；[/color]
7{RP#k(})^0J-z ?
m%h@qb
　　[color=green]　　2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；[/color]_+Y{;@ M7]!_"bU

:Qo0lhiQ5R5Y^ P S 　　[color=green]　　3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；[/color]
&npW3]'_
3O$PvU
O 　　[color=green]　　4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。[/color] x.FRNS.z3g U7c Sy
yh$Nsu"m
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://life.cnwest.com/images/2007-03/17/xin_2303041715190311858883.jpg[/img]E1M%p@tFt4Ocm
f`uY9R@
　　[/color]
!j)F2n^DP0b6`Gh
U"|0cO-n_ 　　[color=green]　　“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 [/color]
.uI2\.w#olI8} .S)|:nC/a]#F
　　[color=green]　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 [/color];b(X8@ Kgr
V0c(E7beR dz;n Jv#l
　　[color=green]　　材料：[/color]
vnU {VD6@
^;m\+z?2N1~(sB 　　[color=green]　　净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 [/color]6lku"c$}$D

,\k}2y rohu+ym 　　[color=green]　　做法：[/color];n
l:f3[NDPb @v{

2A3z[o-[8es5a:m UZ 　　[color=green]　　把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。[/color]
$K;fi
D,kz@S *g{j*{)|;E/Ob
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070222/150812978.jpg[/img]5b&e!T/l-F%F3t
g(t

V M6}W8s` 　　[/color]
a,l ?[R"A
kPX Q6Q Yu'|#^ 　　[color=green]　　青豆牛肉末[/color]
4l
iF M E0Ze s-RGKuVU
　　[color=green]　　【原料】 [/color] L%W)zNJ.@
djA%M`)o!|
　　[color=green]　　绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 [/color]
([,T7GU9oh_ON/` C9A4t%q2Np iv
　　[color=green]　　【制作过程】[/color]W2s%G(A/I*K|?j

7}+i8Q#^J 　　[color=green]　　1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；[/color]2R%n4h~d4D Q"\

9G hZk4CUM(A 　　[color=green]　　2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。[/color]
l[P[P;s(C|#YS
/JO!b(l#xS]G| L;]$o 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070129/175950433.jpg[/img]
Ud
M@f&N e_r2X X;z0CYr
　　[/color]
J w3{oI9^$^6U :_x6bL2c'j)K
　　[color=green]　　菘菜油鸭煲[/color]5zo4s(H K
Ax6[pU~
　　[color=green]　　【原料】 [/color]
O-n%\qhc,_
Rn5n*s)tz 　　[color=green]　　鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 [/color] _
Gb&J`TOx#sfRZ

!HR_C#_x?E+b:jv 　　[color=green]　　【制作过程】 [/color]
"SJqrN/`.j1OU.U;[ F;QPN)\@VQ*f O|
　　[color=green]　　1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 [/color]:j;z"ZU!Q#X
x%kke lXLKh
　　[color=green]　　2、北菇在顶部剞十字花刀。 [/color]
#sNpUI
+O5f/c-A9xC*[.X.Z!b 　　[color=green]　　3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。[/color]
0T!q[B%H|3b._?D {%v 4k)GB6oW/Zh%D9O}
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.scysejie/chuanc/pic/200661xxxxx99.jpg[/img]
}k'K(\x$k
Eo B:@vGK6q&UzG
　　[/color]
t5j%I
H
[;L `@%@.G4z)Z
　　[color=green]　　原料:[/color]Gg-F7ChwK

jlFy3V^g8JT 　　[color=green]　　乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。[/color]cD J+O
wlg+H4[

a#CkR.J9]j3c/^ 　　[color=green]　　制法:[/color] [ _wx,w G,^C/Q
Gh6qj7\XHK4v
　　[color=green]　　兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。[/color])H'N2O3r B/@2^ W:h(H
4h*J9t i Zmn qR
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.scysejie/chuanc/pic/2006613141233.jpg[/img]
$z$gG3\:]T 0R(o {?B l
　　[/color]
JIZ&jAE}#N[-K6bc
Z1H @Ut5U'i.]_ g 　　[color=green]　　配料：[/color].x6Q|r Etu%A

K/x
^ Iq U)Bx`h 　　[color=green]　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。[/color]
;FAi&eqnX(_n
E1jFt9U7l A[
　　[color=green]　　做法：[/color] HyAE'Xe4|?

1oH F `Hd!_E n 　　[color=green]　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。[/color]
'{3[.L ^Ea G7FB k1KH,pW"l5V3Vc
　　[color=green]　　主要营养成分：[/color]0EPm0F$h6jf$F

x@f bj 　　[color=green]　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。[/color]&I+nLV$M(H_W\i
:bh3pP9V8f
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070129/175626701.jpg[/img]
mM4|7wPaF
d/Qx7ZQ v+V(F 　　[/color]
bi4Ht/?rBFa;MX P u {s6y$BAO
　　[color=green]　　油豆腐镶肉[/color].~^@Ny;yF8B.`

1iU(PW4^{5C6vv 　　[color=green]　　【原料】[/color]n{AI&G!Kj2e'VJM;d
i4| q s'Q
R]x
　　[color=green]　　油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 [/color] I$V:q1V U+[(LVb&[

F-o0Q)Jb'J*O(g+Y 　　[color=green]　　【制作过程】[/color]
I0NFq-s5t\y m S0]]iM#G-O
　　[color=green]　　1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；[/color]
,j
qb"vX fe^
%N;kE-j`,v$b3{m 　　[color=green]　　2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；[/color]
3d+`{0j(D8O_%M
$qQ|}%RD3o#u"?9^? 　　[color=green]　　3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。[/color]6v [ d1o)o MHG

I,ww&|u |n)I 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070129/180625284.jpg[/img]
Y+O*Q&{\]q)c W^,[Y&d0g
　　[/color]
4o&ejk9F &I/g2a!jU.A'thY"HR
　　[color=green]　　汁煎肉脯[/color]
N'm1j[n\
j.i/@ &zv%u%kf&gF3s4O MWG
　　[color=green]　　【原料】 [/color]'vx8^'V.z5v:E0xu

Ccl K(@-Ax/Q,@'Xn-M 　　[color=green]　　瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。[/color]2c9g+Ps4Kq&M$N

?4_E(D,GO 　　[color=green]　　【制作过程】 [/color] l1tSM!im6W

-x$t/^N Lg&]8{ 　　[color=green]　　将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 [/color]
6a3J-t9r(N*Ul:z6Le !a^#i6~Tmdj#k/M
　　[color=green]　　【特点】[/color]
y_o(v5G`2h%Y` t .o-B!U[Qa
　　[color=green]　　果味浓郁,香甜可口。[/color]
%d6O2Z:M@ @ Q3ElD+V HF?F
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516204383965.jpg[/img]ys VAO}
Pz0ou-Q] `5O
　　[/color]
!G9uJ\5f zv
r6g4\(a8p8`kw0V'UaV 　　[color=green]　　渔家红薯条[/color]t-BRdpj

Xb8^-NA
M:k vd0L 　　[color=green]　　主料：红薯 [/color]
lRd||'Q/o x
-A3d7BW$cN 　　[color=green]　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 [/color]
Pgg/]LG i
w&Nx^Z } 　　[color=green]　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 [/color]
C8k-}Wz6Mu4tj ;z$Sz zIZ?"~n$`F!S
　　[color=green]　　烹制方法： [/color]
Q1V g"TfB9nYB'C
W$}N-BvZM-D'F 　　[color=green]　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； [/color]9Fv#} ``s"}!u
.AfOzB
　　[color=green]　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 [/color]
5\4ek]L@ h+H.{rrZV'k+o
　　[color=green]　　特点：美观，香辣适口[/color]
O;n!X~@6c7QU SCn,pcLq
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516213353874.jpg[/img]
8s}S$[F$tu ,E$Cku Bl%R'r'MA
　　[/color]
iM]&N}K
+vCGeWQu&f&p 　　[color=green]　　蜜豆鱼片 [/color]
BK Z2z&z`S F_E ,qQ0Upk
　　[color=green]　　原料[/color];\/P"@V n N/s
P$T~f:b@X4}N
　　[color=green]　　鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 [/color]
\8E*^G.Qs
)M$X3E(X2g 　　[color=green]　　制作[/color]-G.YD^-S
0]oJ"S8hVb
　　[color=green]　　1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。[/color]
7EJU"s9s
@un
7a9HY!A e]E5C 　　[color=green]　　2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。[/color]
J-F&f%vnw p#go!Z QI9w
　　[color=green]　　3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。[/color]
(d2|3Gb,KS!H
5^'Tv2Jx 　　[color=green]　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味[/color]
O_ot.cl j!U@[u;R{
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151621831137.jpg[/img]
2X4D} |FeJ%{"I 4z)["eab_6Sk*J
　　[/color]B s0{@,TQ

Wq ZRM
r 　　[color=green]　　黄酒醉鸡 [/color]/E4n:^2zzH

E}4_-jD6\8uI 　　[color=green]　　主料：三黄鸡1只（净光鸡） [/color]+C uun+u

YHWd*Q0\Or 　　[color=green]　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 [/color]
-VtK&W'Yw)g
i
mV2T?k*r 　　[color=green]　　烹制方法： [/color]
-_n2zHqHen e;|a#vk&x:_
　　[color=green]　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； [/color]-J!JXg9AN)N

5o5N5y-S$NG aj 　　[color=green]　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； [/color]? Lr gfQ1@NY%i\

6tMj;XkC\1PZ 　　[color=green]　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 [/color]
'J/a/RVXD?#T6V B^,i)` i2G/a:o
　　[color=green]　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。[/color] `%t"o+m"M{

d:e[)u.\{1LK 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516195185684.jpg[/img]NSx;AwpG{
o*VD$E7}.@
　　[/color]s `v&`.Sl1SX
.B&e
i+c-_Whk*D
　　[color=green]　　清爽杏仁豆腐 [/color]
"Ub#[u5`MH+b `'v2x%A"|*pLW0H@T
　　[color=green]　　主料：杏仁、大米 [/color]
p-{V}Kvo
r+y'd)sz 　　[color=green]　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 [/color]b3A7p.Gp(O3]"U)J7o*o
ddlU0w0i
　　[color=green]　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 [/color]fYg
d0@(r

z9bT&js
D]#]J1D6y
　　[color=green]　　做法： [/color]h T,y9y U.b$I-q2n L
1QL4cJ;uW4`7} [
　　[color=green]　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； [/color]
M]lb,m\grP !O(PJW-S`Lj6Y+cf
　　[color=green]　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； [/color]
ST"Xs1g Su a 3I1??\&ms PYx
　　[color=green]　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 [/color]
/[(s)f9R_F ^0oY sVS/y3Y!vi5J7Gx%P
　　[color=green]　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。[/color]
Y'W^p[^s%M9w9Tk
L V8pu}I"{%I'mH 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516192131494.jpg[/img]
1{C4r?k^0a)h
V0Qyyi \B,x 　　[/color]
a#m(F,KKh.m3o$i"p
RiJ+o&@ 　　[color=green]　　咸蛋黄茶树菇 [/color]u4?4jZTu
4p*Q#Kw\6ahm+J
　　[color=green]　　主料：茶树菇 [/color]
k O^0XV A X$I:De _j"bC;k+h
　　[color=green]　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 [/color]
eX W%[x p U CwrvT9gQ
i
　　[color=green]　　调料：盐、白糖、淀粉 [/color]
n;w7G Z+NE
8tl!@(S-kQ{.h 　　[color=green]　　烹制方法： [/color]|;D/R!b3yw

6oXbR\[ [ 　　[color=green]　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； [/color]u7ZY?^!}9fa`,T

JAW j*PkX?_l.Tj 　　[color=green]　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 [/color]a9nHyk2u
.ie(e5Ym
V:c
　　[color=green]　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。[/color]
0t'x y4CT!] 2L2PBJk9mc4`Z
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516173037976.jpg[/img]dbe$Hx;e
9t9zA/w ^!d9s{
　　[/color]
x8|U)BZ;\&p&T6b
9^2S5n*ZQ*H 　　[color=green]　　八宝青蟹饭[/color]
!A-Q8T&y] z(Pcl $qyGrfm w}\
　　[color=green]　　原料   [/color] k$Q}s3IwP/B
]sW4p-ER4f
　　[color=green]　　２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） [/color]
'a_itpP8G7^ @/V?F y*qzC&X
　　[color=green]　　【制作过程】 [/color]
a,v[l+Ch1D Y f5v`2o_z
　　[color=green]　　一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。[/color]
8uz*l*f4~!f"R4d
.JI };jR D.r 　　[color=green]　　二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。[/color]x8E!po7lo9ZA
*Jn,b]O
　　[color=green]　　三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 [/color]
'g'c)ax5I*hi5c)}(ow!U
9} J3k9~~ YD\/]+kT 　　[color=green]　　【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。[/color].D!W*[xmo7~!H

{2^?\7BL 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516182151813.jpg[/img]]*XR"zb

aUseN+J0EW 　　[/color] ZJW4Ap'k
U1f+Z6qsaG)h
　　[color=green]　　白玉甘甜姜薯[/color]
mb3rk&s~k~.Qqg %V` _.ZN%mu-ad
q
　　[color=green]　　主 料： [/color]g"D/T[9zXY
'cbm*F$]
　　[color=green]　　刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 [/color]
c"i&e"pJPmo
`/K0E1aS0RA y 　　[color=green]　　做 法： [/color]7B*}y3j
M de

7WQ }o o2`E'l@p.E 　　[color=green]　　1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 [/color]
2v}%i$L,F
oB/? A AQV 　　[color=green]　　2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 [/color]Fs#Y Yaq"OGo
)i}9Vr/k
　　[color=green]　　特 点： [/color])e.K3|8U s'f-Y `7lM
e
,w}I6_S*R$qk
　　[color=green]　　色白透明，香甜可口[/color]
.h$s,T `jpK8P w'[.I8Z+F!L p:H
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151617668897.jpg[/img]
!ZY!s"}!Y E E,b0U M3v1rK
　　[/color]Ak)DR {XL_'{
K
lHk J%X9F
　　[color=green]　　杏圆炖甲鱼 [/color]L%hE;];K]MLq5m
%vz9pA3D;V)u
w
　　[color=green]　　[原料/调料][/color];Y!I3|w {!zS
p/pglPl
　　[color=green]　　甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 [/color]7f5IF t+hA1q.V

)W8n"gX_:S+r [}S-^,|8e 　　[color=green]　　[制作流程][/color]Fo~)Y3g'T!C

&erm8F5@ 　　[color=green]　　①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。[/color]KsN_s'E,z7s
Q#{qJki&@
　　[color=green]　　②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。[/color]s1jj2V'z+rd E7?aZ c
X7X^&Cv
　　[color=green]　　③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。[/color])kY^,YO
Qi#q n|.ve'f
　　[color=green]　　④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。[/color]
0C|&xH+|0e3S'yj\6_
5}!YK+X7tb,S 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151616822769.jpg[/img];p3~8m~D$o3@yA

Qc5q,VT-Y [ 　　[/color]
ycXMq(Y%sJ(J3{n
4Stb2I4LU Ok 　　[color=green]　　綜合莓果果醬 [/color]%z$xaG)N Z*g

7Hrih1@"k-x0n4h 　　[color=green]　　[原料/调料][/color]Q8{'Xd;e)Q%wX!VP#W
L\/Rl0{7t
　　[color=green]　　草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 [/color]
2q5j rV.cW
-m.~`HiEn 　　[color=green]　　[制作流程][/color]8V _3u\}){FzZ{,s

4s`3J2Z*X 　　[color=green]　　1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 [/color]
R;pr:o"L(E-i
M1[4?7}/Hn
　　[color=green]　　2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。[/color]
{
_#t9h7L RDb2@4YP8W6Le
　　[color=green]　　3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 [/color]B4J!B9X/UwI1WW Q

0lNG`8R wB 　　[color=green]　　4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 [/color]
I L ]*{/Z
]%g+m8n5Ptp 　　[color=green]　　5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 [/color]
~:WEr[rru,[K&dF6@ 7B1r4DOjf q%N
　　[color=green]　　6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。[/color]
j5p/Zmq)I`r O8i.JC2]bn$LG
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516151170269.jpg[/img]+@8cD)ss `5].U#h

]0aqr7C3P!Bxj 　　[/color]

{\UX^QW4D
:LFnDClWr 　　[color=green]　　豉汁蒸盘龙鳝   [/color]
5~\7g\;X)L
l&[~J/s 　　[color=green]　　[原料/调料][/color]\P9fjd(k6B!|7Z

d/u#A(i.]n 　　[color=green]　　白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 [/color]

G0d;c hEi'j,`(a{C~
J +hx1?e p O.Q
　　[color=green]　　[制作流程][/color]
9t2agkw-r)t
Z^l(i5U#h d lznO 　　[color=green]　　①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。[/color]
y$C"MO&O
4A%Z` |o2l g9Z"a.^ 　　[color=green]　　②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。[/color]
{L[.hn
%SF$@wGQ
　　[color=green]　　③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可[/color]&D_i)xd:M@
t"Mw| lv
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516154246417.jpg[/img]
T'H-gO3Ye ?IK
H G.bHG!s)h/Q 　　[/color]N f7Y%E
m'J1J(WC Z4h
iM5@1B4Fs#E$T]g.J
　　[color=green]　　七星鱼丸汤[/color]
}*sTx1w9T4^x&lY&BW*y 2B}$tnJV;b+@
　　[color=green]　　【原料】 [/color]
$Ft`f iXL ;d ^OL [Ok{
　　[color=green]　　净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 [/color]
R&X9z9~ ?1P8b/@"w
#P,LC#?#hjPMaI;i 　　[color=green]　　【制作过程】[/color]
WzR(p]z H(IYD6n?8?-hH
　　[color=green]　　1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 [/color]i3x+v;t la d,t

&w"vzxO 　　[color=green]　　2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 [/color]}
q8xph1R
TJ4?8`wx$]
　　[color=green]　　3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 [/color]
3[8wX8ef|U 5m ?0TFH
　　[color=green]　　4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 [/color]`tg)_
vqK V)Bfe
Gtt*\EF?I
　　[color=green]　　注意： [/color]!gB.Y&gO

8b+VIqQ9n 　　[color=green]　　1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 [/color]"x*y ?`7J

M7DhM!\W 　　[color=green]　　2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 [/color]f;T7Vk#| zkU
4j~D|R0a9qY3V
　　[color=green]　　3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。[/color]
"t6g L)Q8G Tpg3r
.fc"whIL 　　[color=green]　　【特点】[/color]
~$dj3T5cT }]mP
[d;e3o
　　[color=green]　　1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 [/color]&p'};Me BuPwx[
*Pa X#}~_/R R0a:y t-k ?a
　　[color=green]　　2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。[/color]*p!_.v] G5_g8X!A#| E3q

Jz?,]&?x'B5[O 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516142959211.jpg[/img]
ap\/Je{ k-q pJ2P"^P
　　[/color]5N#nrVcE*g
;]g#~ V2pgx
　　[color=green]　　翡翠鸳鸯带 [/color],~X8N!v7{ ^iz\ Qz*s8Mm

uz?3X"a&f/_R 　　[color=green]　　配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 [/color]0hRd+d#e"YKi!o9[

FS6Gjc 　　[color=green]　　芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。[/color]DM.A2?2O2qK9H8A
0O~W:m9\
　　[color=green]　　脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。[/color]9Y4n#]j)Ctsy0`
`8@Ee|
　　[color=green]　　操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 [/color]
Z:d(G m3{+Q3me
r)Y
U7UqJ$l*I+c 　　[color=green]　　(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半[/color];J/c4F#p/i^:G
r
{Q+m0k |f6\
　　[color=green]　　(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆[/color]GB(E5_{Wp {
!t)sQ E!GY
　　[color=green]　　(四)将半份带子放入脆浆中。[/color]
A$^HK&bNM^ G&ag;H`a
　　[color=green]　　(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。[/color][KUK8V}
"`WKRQim/M3T;S
　　[color=green]　　(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。[/color]vw$F4]Jt
Z6s d?N1n(y/@c
　　[color=green]　　(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。[/color]
mQbo(X(fe sJD PZ8Nq^
　　[color=green]　　(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子[/color]5I ^$p@0~GP'|8A
:x,u`9X*zMJ#P
　　[color=green]　　(九)加入芡汁料炒匀即成。[/color]
2Lv-CK/rH_ /k0x+A)m'Sezj'Q
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516141045143.jpg[/img]
'H7O&EU;fG#c5d,T ]Eo_[G]#T B6T%Z
　　[/color]
f,muWs+_};t
-XI$~8ybsbS4x 　　[color=green]　　腊味煲仔饭 [/color]
YG R0wF }*Pd ? 0c(kY#n(pQ-`
　　[color=green]　　[所需材料] [/color] f:kb2L\n3p

v,AsO3BfzE.ov 　　[color=green]　　材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 [/color]
NPoM]!H
&hU uv:V-L g'BE 　　[color=green]　　[烹饪过程] [/color]oM{"^8o

%T`'h^].DQ k 　　[color=green]　　1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 [/color]IHi:N6\2v,S.S0C

o| |]U?0`p 　　[color=green]　　米和水的比例：1：1.5 [/color]\5Rw(S!\'c,r#q

K[#C*`%I.UzG 　　[color=green]　　(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) [/color]
:{'b,NDo#f5{ !xdK^CL'kP
　　[color=green]　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 [/color]
6X"pm|/g
,h7C1}#u"GAnd 　　[color=green]　　2、大概十分钟不到，饭开始收水。 [/color]_!kcc:K^

_z``W1{!db_6T-~ ?
　　[color=green]　　可以看到饭表面有一个个的洞。 [/color]hG%h#I;P4xo4Dq
8tU8f8R!itvZ$U
D
　　[color=green]　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! [/color]
mzBK\ P D 9x*C(ww&|T Gl
　　[color=green]　　要快! [/color]3cRpbFX
@p |Y'`Lo
　　[color=green]　　3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 [/color]
q0Oo$J-z5M5Qx
@![8y a T xaGT 　　[color=green]　　关键时刻来了! [/color]
pA PAC:z(ld
!v Pd%sI,[^9Xy 　　[color=green]　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ [/color]6L)ak5N-\[Z

:RR)G'a[
` 　　[color=green]　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。[/color]
e)egq(fX6P
Z7Nn{ W#FJMl 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151613xxxxx594.jpg[/img]b+@Q0Q yV.C'B
k)U0qoJK'U%b
　　[/color] UVtRu`
5SiX"V6M.lG
　　[color=green]　　龙王夜宴[/color]
0hA#?2b%ZW
A1wH+J| 　　[color=green]　　配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克[/color]:UImB9gSw%a
mO-taP
　　[color=green]　　〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克[/color]X0y+oJb
#y|T#YJwO
　　[color=green]　　〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 [/color]
P\ R*UWes 8fcn X;b
　　[color=green]　　操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； [/color]
JZ ?!^m f x
X,?
l4E%c 　　[color=green]　　2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； [/color]
1Gq9f'JFk ] d ?%_2qG
　　[color=green]　　3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； [/color]~b(b%[v&dWh Q~

_l$P/p#t.w*t#P1sgd 　　[color=green]　　4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。[/color]3o5w;]Imc-wx
S.y,S*yLn
　　[color=green]　　香煎牛小排[/color]o~H2u}5T*JeJ"G

dwgN@qrQ 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055722794.jpg[/img]
#_;KC[{ZG
5?xZY#A&@Nx 　　[/color]
|-Z5zVD
i8[ )Ti9|6S\X#@r
　　[color=green]　　·配　　料: [/color] cFK9eG!_p!Z&j

e2p@LSD8c 　　[color=green]　　〖主料〗：牛小排3片 [/color]
4iW Wy5Er
bV.o:daC 　　[color=green]　　〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 [/color]
Km(T%C["x DK.Kv[%p2pA
　　[color=green]　　〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 [/color]
9xl)[:X9m%qV
9hK1Hg l uF-Z 　　[color=green]　　·操　　作: [/color]6Cx)e^Sb9b

`q&g$G4` IZ s'Z| 　　[color=green]　　(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 [/color]:cQBqr

jpn+z!@2Q;` 　　[color=green]　　(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 [/color]i'o4Ar\A7Ny
"zn9c a8a
J4[!F
　　[color=green]　　(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 [/color]:L0hl5H7C a+E

2C:FQ$q!OP K 　　[color=green]　　提示： [/color]PN}[F`*ewT:w

$\ i5?F3Pc 　　[color=green]　　(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 [/color]l$WZ+U&Eg7J xK

:B5m"SF0h4p+vl8W 　　[color=green]　　(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。[/color]i/t3k(c xm2y9` njK
&?P-u]%oj!i(Q
　　[color=green]　　串烧海鲜[/color]
i+I1e!r3w!aD l\\G|"o-{
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055712662.jpg[/img]
5n Vj8u} T ` z{;a1s5ImBQy
　　[/color]`'J^8dM%Nj9X6M7^
]h
? lvN
　　[color=green]　　·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 [/color]%R MKk)PX#s
tG;|&M"rB?f7L
　　[color=green]　　腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 [/color]6jTb,CD Mx`q

m#y4R^w'O-IO
　　[color=green]　　甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 [/color]
@P9A0WF1f ^sr"T7N.D+GL
　　[color=green]　　·操　　作: [/color]6~} ]&X Ro4pr
Y;z.o5m1d2t Lin
　　[color=green]　　(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 [/color]
%ROnDiM -W!Gc3N9M{ g(\5]
　　[color=green]　　(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 [/color](T l P/\]7P

R*?@fH(F:mnU G 　　[color=green]　　(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 [/color]6e Jr1IfR'Q6t
"F(m@!Q)m9SH
　　[color=green]　　(四)大虾去壳挑肠，洗净。 [/color]p FI_*xCJ#_.P
/T1s.f0CCyY"lY
　　[color=green]　　(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 [/color]
|Kjd9gq-NN8| C!z+h
$Xsx:~O*s.^m8IWp 　　[color=green]　　(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 [/color]
1}1a$q:nk'[s*W
7J0K K)} `/lM!\"}id 　　[color=green]　　(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。[/color]ymFG\

p ^ w#d!NL 　　[color=green]　　一品鲳鱼[/color]p Z2N\-B-\G1x9sxn#y1d0z

Q
]AN%y;M}v 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/20062105573549.jpg[/img]3s"Nf*_ti'B+idL

*QT yz#_'h.p 　　[/color]
+~4kef5b(wP7G Y!k
(o&L}.v!Q'?o'f+L 　　[color=green]　　·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 [/color]
kW4K$}_+C [9[o /[k.N;G
NZk%|q
　　[color=green]　　·操　　作: [/color]3djU?rOj:Dc;]
}']ix}3G
　　[color=green]　　①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 [/color]pw,b]@3|!czCa

,f'zS:y}y 　　[color=green]　　②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 [/color].MZ9fs)g!b|'L
[9@a mo'vna1h!s
　　[color=green]　　③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。[/color]
\Y8awG%[
C{NT,Vo K-f 　　[color=green]　　八块鸡[/color]2b]8L/J"c~?

L)^X/^'zVt 　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/20062105572882.jpg[/img]6`X2m-p~'?D?
5m-v"z!Ec8m
　　[/color]5z4n$SlD(G~$yxbp


T NUej0} 　　[color=green]　　·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 [/color]
n;zgFa%jDk"hw
'Q$@h)c'e3vV 　　[color=green]　　·操　　作: [/color]
ZqrEz0FQ 5vM%Y@!X!m_:F
　　[color=green]　　1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 [/color]m,]#w8wD

p&a:kb!k0D}+I _ 　　[color=green]　　2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。[/color])qDS*k E}nc

o OA:|6v*`x0X 　
9K6Nv^l7p 　　[img]http://74.86.248.55/images/default/star_level1.gif[/img]&`A:ry HQQ

?wiY\*vz9`%S 　　[img]http://74.86.248.55/images/default/star_level1.gif[/img],br)hOT)i

+o:W6Z}P4l 　　[img]http://74.86.248.55/images/default/star_level1.gif[/img]
(X5^E3[;r5doX 9cF|u4n"p k b}\
　　[img]http://74.86.248.55/images/default/star_level1.gif[/img]J_U
E4M? d-^?)Mq t

LbTg:C_/P,} 　
_kO6_9K 　　　京都丁香鱼
%w!XA3m1P{Mz,_(U7];pF SY
Ar_(Sg(z
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/20062919544728.jpg[/img]Y|O h-{i~ |
2r])@A)]n:QM
　　·配　　料:
Ly#VR)C.zSR
myt3`&m2y 　　原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
b ~wZec6\U7d -kY?x4t4@\9y
　　调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
9K(]?M+](j-[!h9u'?V
"g(N2r@M0Qx-Z 　　·操　　作: @(Z@*[!pqJx
p"k e1SB)mOb
　　(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 XL#Uq jF
}$L/\5m5U\}
　　(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 5zOHSw

\*R)]!~C F3yX 　　(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。-`0b DR ex6N:Q
V4dM C\EY
　　炊莲花鸡lEe_q

)uCRnd-H 　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200629195044678.jpg[/img]
E3`7l0Dw$y IkP3f6Rsa
　　·配　　料: 'KET|vdM;}'s$S?l
sTVE;Oqh br{
　　主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
Eb@.g
y+zCFiQ %j*dys/GF8q3|-W,oF
　　配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
"CO(u^*@2p 0D)T)f0f FY8t
　　·操　　作: c5\C'M%x*q)B5h
~r j!YTa
　　1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
:`SDd8z
#^&D?*yNE!E/nP 　　2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
7J'A'`&Z.rvWT 0b}(k |0yq!\
　　3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 7|/m8p(bI[2M
'x
f([*D8t,mM
　　4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
2K8o}2e(M&Z,W0KQ
.Zp7h@"R,?\} 　　红烧火腩
.w)n#a_`0j's By
ua eT(s Ya4K/u(G
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200629195213570.jpg[/img]o9D4k3w#u#i
th

i4ii%}'z9o.kS 　　配　　料: R3Vd3~r

so
}&cG!Cv&K 　　主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
*BFCZH)|0] a:L"S"m
u5zV3{~;{ 　　调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
cCjt_7a!p
&u2g@+y"YKy'@ 　　·操　　作: S&FQF
nXr_s

ym#p!@1K2I#~&J,SY w 　　1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
8nCS)s+Gb
@l wg1M1\Ige'u
　　2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
r D:i8S_%m5d tg,Y0J:dm'ih
　　3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。%vH.aG'Lm k4h-O
d5WR7Z#E5F
　　妙手素卷iH
t+o+O:v([
8t2h)@rJ!f!kG
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/20062919503754.jpg[/img]
P o S"CvOh\
8UMz1b` O@ 　　·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
SLP EaI
${2jJ]j 　　·操　　作: nes%E
hXH$nB


v5L/Q)Q8xVH 　　1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
-} dz:z/d!~o1]RL -rjP;CT X-w j
　　2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
7w@wl;h{
q,bKTmg \)w 　　蚝皇凤爪     
0O M
ub)ZvMh 8Rls"t@h
　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516131059854.jpg[/img]
*k4y Mz*_^I9x
8]T5h{W^ 　　配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
{g,\ [N ]i7}F2j*F )?P4aT5n
Fs!x[
　　操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； "_/n)t$H.h,qK?0Hw]

/yPwqD|U 　　2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
cZM`A]4d5w
?`%L+e x)mY!\#Zo 　　3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱|?{5rW!a$G#m;?BV'T

9e5N0cF q7E'VGtS 　　蟹肉煨冬瓜
)vS'trT)eR)lxT 2\)l5\!StwL/xO C
　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151612630673.jpg[/img]
"E1gk"GU tw
&yLn@ l5RMCrI!b 　　配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 S'CH5j-er;U8w
v)^:o eh a+S0?H
　　·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 X Dhd&q~%N
3f9F(hsN/D7b]
　　(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 /H/sNB}z}
'Nnu6}"Z}P/u
　　(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 JM/h!{2]%J]
,qy1hq2h.AlN7xn
　　(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
Vhf%L8f'x9uos
/N4O"yH.q9j 　　(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
O!s1N5NBHv 'v7x#A Xdc(E6Mn/n
　　花雕鸡 IS1{N8fO

H(Q/}W F1v/[?6| H 　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516114368652.jpg[/img]
C*L&pDI([)a
*n,U9ZVrJit 　　特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
9_'R O!DBm"u ['`ZFI_Y{n
　　【原 料】
T$M
Nj.\c%`h oH|8_2L
　　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
GvY5unY0S
G1j8|)v |W?6Q 　　【制作过程】
t^$wB c| lNXc J`
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
1ft`P(D-QP,LZ$Q'| B,R"C/oU
　　2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
'TH)VR }4`XC
,qcb/|doN9E 　　客家酿豆腐-WS1eR1YD;~ ]

!eY
R/y I 　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516111729371.jpg[/img]
,d TWJ
TL'C0Wz H)PQ-{1TIq
　　千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
h uC K0P!e
_Yr6W/cY4L@ 　　做法：
6y/V7~H9F&v)x !L&}C6s5S XP;S
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
d-}.y$e3Rj|0n
*gd4I Pv4Ss[#OS)I 　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
@,i#}i-B
Rm;d})qn?QU/w 　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；~D0~&@n^%sUE6b]

)K hH'k9?\F 　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
Z
MgO4g+a%W;M
]+R6QP i$Ge"B'}5y'^ 　　灵芝鸡汤
cYfQ?+Z6n7Z
y
Fzw EX(m2KI 　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516104917077.jpg[/img]7@3qBT0g
sJ0K/u,bx'OA3K
　　基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
K7k$W3h+Q
4T_t MKK x;FK? 　　需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
f wi RR.~4b$o0K[l *B[w~ u!i#EY.F7o)K
　　制作方法
RWW9B q&r$@ h;O9|3j`i{2D
　　1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2iK/f(Y7v G ^
#tPK&Yy 　　2．陈皮浸软去果瓤。
*F U
^h/lv$E5K
M'Y
*[+wt/]
M/VqJ 　　3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
7J_\ ]7z:b6S9Z2q N|]IhJ V
　　贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。g]^6jb.q9x
+BnZN5H2Q3O
　　佛手排骨
-UD9RdW7G cp mElI nPn
　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516102188301.jpg[/img](r_N8yp T ]l*y

*p]]*p*f 　　【特点】9v4P_^3a0D

V4Y'V*q
o+J] 　　形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。+~M(|+{*W"i

5f2L0X/m#FO3[p 　　【原料】"S(^;Ch(z7Y:R(t{
[W#hn8A&}i%j4h
　　排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
;T"I+ed X4X KG8F
+n-?"iB x V'si'Cq_ 　　【制作过程】
s9I8[7H|$V,{ E,s%Y;N@YK"O8j
　　1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
7~l1O;Zu1rV!i4d
:CTPI I:^2xG C!} 　　2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。6J BkY"GaNew


F)tX7V-fx 　　香港咕佬肉
!?d2p;O1Y;L
kHRDze 　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151691867779.jpg[/img]
Q$WUp'b:X.qtx r
X*Jl/meF,f$[ 　　原料 ：
*i J`Yb 7qRNz&f7FN
　　猪夹心肉400克，青椒半个。 c\+A;@ P@7wOv4~!X

|5v@!ClsWXa 　　调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。p1C:lq7bagO
5Rn
Hc%yorp
　　制法：*s!{nX6s-E6|

+r1mW9V%v-@ 　　1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。E
Uz
? Z*E F2C

sT[GM A9I 　　2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。o"E.Di'EPtV
Wm#\ysn
　　3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。i"G1I7?}+L0Cet0^3k

8O&J/}P
Vv4ie 　　特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 K-L0@F,j
H(S} K
w_ E%NG.gT
　　蕃茄鸡煲k8z["Wwf+\Bo
'vE$n+C2L`#q/Zb L
　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151682661845.jpg[/img])vE`"G? {e
eji)G;j [ f6@'^N x
　　【原料】:XWE6HUGCD

l/hUSN,e e 　　鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。,~ i:qhchPw iT#K

1Fu-eu+Pa+O:i 　　【制作过程】
)un1k fOCw V!R0N}Y9c;Y
　　1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；[asK,N'l Sdg1?
1b8|K3UyW*\nXf
　　2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
6M6@)H5]3F
g&iyBi 　　3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
9rJZV6k@S
oB
O1Ng!X8xrO 　　南乳扣肉7Os*MZ5Kk0Z

Z/x.eT,S%To:d 　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151674417795.jpg[/img]WPdQ+w&b5@2N
:H-mOOP!R[
　　原料 ：2u-J!n3v7Z \ d
^sGb5y/u^u
　　猪五花肉500克,荔甫芋头400克。A:U^dm ]pd
b-L(d?*{WlJ
　　调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。}6?Q)nQ8Kp~a
1l!Sdw8v.[
　　制法：ky|*Aq

+La6`[a*auW 　　1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。&C4Z,o(C4e]IAp
!vk_BtqWzo
　　2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
LxIsZ+TX
9~*~ [G4W` 　　3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。vg"d;u;T
_?%f](t!f lI
　　4．芋头片用花生油炸熟。%}'qMTN%q8GR?
b1a z7Ip9V$v }
　　5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
(uPYe)ZM{,m:_3Nq 3R.c2M5k!Gz2m
　　特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
~y\nJ[k\ +e^og,k1_
　　蒜子瑶柱脯/cl9k$Q;CNm2^}
w

Q7k4]T)~P q6K5e;k 　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055748395.jpg[/img]
Oc Q%F%B$q,m
X7I#cc2RA 　　·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 :v({_nWsd?

C)r
{L8?*FkB 　　·操　　作: 4t"lBKKij


qw"j9kr}S
wGb 　　①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 8J6p.o|-B([:icef
E"D;T2qOW#~
　　②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
LP!})II6rba
I+i5J1_A P;~uI 　　③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。.oeQ*_f0uV(R_

:Q@}*V.e 　　红烧火腩?ktH6|#dr

1?#M*tR(|,] 　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055739597.jpg[/img]0Z7Nr5OB \9g NVLt2w

$rK@ A]Y/M2c2Mc 　　配　　料:
+Hh5Sjb
JzRxs k2F8No 　　主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
~eLK%Z
]7g:J
4l!O"| w[jLrQ 　　调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
%Y'c V_8ezP f|'K7G D,H9s$tc~ r-i3}?{+^
　　·操　　作: :oB,o7KS5P[3aKT*}

_:t#t&?:byr
y 　　1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 _G9f#U}pg

a
uB9kf'C-~W 　　2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
:^ xmO(Un7u? .s+`(\Q!n
　　3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
^zj bn
a$BE%H@/^.u 　　虾胶龙凤卷I4T7cOLI?

X
H$\ i? 　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055752686.jpg[/img]
/YT
|@B 4S{ b5WAk9~
　　·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
+c J2H.R~e 6F7?\'e(Dja
　　·操　　作: 0QKY~^U2h9i
W)z4Ja*_]
v4v]
　　1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 Ea&K7?.d"qh0p,{

T8O K+w(G D yl&Xq0~ 　　2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
iU]d"JJo W eg P8v2r
　　北菇扒双蔬
7z
b&y A-O#F
N$Rd9X0EnB:Q 　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055750516.jpg[/img]
?$X)Y&OKzQ*t YD
x:cb
　　·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 Y%_Va;r}2v5b FP8`

4y8O-k_)|3t 　　·操　　作: ;Z#N:nElQ

;XP|&|Gfe? 　　①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
'|VT7z"B,NyK
\*@C
{0l2` 　　②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
&L"|4gB ia
Lo0| U'E 　　③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
tdq5T.Kk!K!m
0y+[u+Wmwt w\ 　　④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。NIBRr9{#T

/l+AuM-o'o7{A 　　苦瓜肥肠
#V
N,`^US&]W(i3M!G )vy2|1BZ XdR2N^8B'I
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055738257.jpg[/img]
'ZP+L/Jj:@ W zAx w)F$O7}7U'io^
　　·配　　料:
PFnf5X%ZX3W|(y
\D K:}q c 　　材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 "C4q$XR0C"`!KHFw0B[

htA-qA}5sAe
　　调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 jd;z^ oN9kZ
G!Y4E"j"Av5H0rKO
　　·操　　作:
M(O%s#C`#Y T4W8TX `IG|
　　1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
n%s[*VY+a},_;`
Y S-h'|N
　　2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 1ld{X8N

$H ~C@b1pZR 　　3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 uC\.\X]D0}|
M9uMA6w
　　4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
2_ Q|UL e4y"G0o1K r(Na
　　重点提示 -Ob6h!JM"zD1o3}h

{2G3g.F#Z%\siiy 　　1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 $},H;R6@WH/tN

Xb%bInU 　　2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可8{4x$k0F_ p$M4h b#C

'z$HUv-W L"L 　　广式回锅肉
!{ JS d_}
9T6Q&rx9{b 　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055730248.jpg[/img]-z+qr;d]%ffp

Pl.R Q'e 　　·配　　料:
Fik"LD|Q!T#?
{
!O;_
x6E2N4H ?%e 　　〖主料〗：猪通几
uPb'f2mv uYc?'b/cO-|
　　〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
Z9e H"n*^M7a
;z/w'_c;N 　　〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 xV}aC+u1`
^!\@j y7g"iN2F"Ae
　　·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 !\.yg?k)k
6sU?
|Nx?b
　　·操　　作: -v[J:NW0P

x%s8`^ruSf5qW-QX
　　1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
\/U$o7D1EEY On#h s*s
\Z
　　2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； .n/cz/x"C
`-^3cr-f?F
　　3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。0tC+U.{g%q3K

-c8xk2@:R#M,GthA 　　龙凤大呈祥
(oU&I[${#~ Kf{iA
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055722137.jpg[/img]Z^m7m:`4sz
n j0x[b3v?j!R
　　·配　　料: ,m8e2u~t6u
7M0Yu6T3n*@0yJ_o
　　〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
6Vm{&sV
"j9B?8D Awl%v"H 　　〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 M#Iy/zuG~v
9} peLH
　　〖调料/腌料〗：盐少许 0n Ju4C-^

&Y^d9|3q,sXu.\ 　　·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 mMc!?o4a'y)DoD;g
#Z h$KU RZ
　　·操　　作: #]A-blG*O$u&XJn

)D.HIPt f6a 　　(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
:{2Zg)HH5|^-o
i,oMY Y0ks 　　(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 S(^RI$P#@8]7Qy0X%B

vC hp.T#DS o 　　(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
JI.D-?3t(B K O'm @hyEI"ji
　　(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 7h2{3vS?W4f k

4\{P;{u\:ur 　　(5) 用文火煲至熟烂即可。 *h#Z!~KeLf)kF
!}0Gn:XJg0cP
　　(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
3WC0wIij!WF
b \g%SE-ai,u 　　干炸大蚝8X9oe DA3I
P9CV$I1vS8m U
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055724990.jpg[/img]PO^)@C?*B+Z
%W;P1FmOL/ZY
l
　　·配　　料: a y)pf0L,`a&u

e_Vmg,jl 　　〖主料〗：洗净生大蚝750克 .?\7y@6l ~1F&p]2K
5y+J?E\yf[P
　　〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
&{
aR$G `%]
n~P5w3Z` 　　〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
a|[8V"GZ
z@3Q3TpKI0Q 　　·操　　作: sLch;R

Qn1L \9Z8[@6w-X&X 　　1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
K:M.YK#qzA5P!A g+_Z1| F$yq&Y
　　2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） m1B4G6[ a&tx2R4b
j1d0h"y8y*[%G
　　3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
p!eO%C;Z +H)D7Lp O`+Owt
　　菠萝古老肉%J9L
ff1r
%C(X,NtB3f4lZ#d \
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055732787.jpg[/img]
R&A7qR _[ 8LO#{-e:|
　　·配　　料: j F.i2w~^}'s
-p7Y`5j1c
　　〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
2aYm,~B:u?HX &L9gVUg
　　〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
%~ hT8?1fjF+D[-S'f
L}g JW:R"u 　　〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 `\Z~jo m
Z
hh,FH-E
　　·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 e-E$m;SP\

D)s.z1F"x 　　·操　　作:
B7C ~.f Q`u(g W `,K
vA3UN%dAp 　　1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
!J7K,hb.CM
/Eh1`9`J \m9c T-q 　　2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
.[#Ds%qN{s
f } K \u?.yH
　　3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
PC1M Ba m*zCdAY
　　4、猪肉片入热油锅内炸熟。
"pP&oSq:lS 0a$?,T7z*l*u z.N
　　5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。a.ha,y/CP
C*ot
h:b rTSfM7x{
　　特色潮州烧鹅(T INW Ue*u

?su!F5ChhV[:c
G 　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055719824.jpg[/img]
)~1_6U8p4Y\Oe;P
pCXp1K^,t+e 　　·配　　料:
Q3s4t"]-z
} 6R*J i0{Q7L^
　　〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） #n,~B*V[4V Q9\}@

A7b&ce0pcw3b 　　〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 $U7ic8lx gf

+q9Nk8ZaZ Q"D 　　〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） ]e kNL,gu
RwK MB
　　·操　　作: +r%f@#@X4M b

_ df6b'@a
jIG 　　(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 uy:CA4t6p&AOS
u4`7y!ir|-GK
　　(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。R[$v7s?QRuW

8L:F8m)n:abO 　　罗定鸡排
Vh;F(u-]bmR4`)p XLX)X\1R
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055730303.jpg[/img]
4nQ*[#eV
bFt @'wk(Uq 　　·配　　料:
Sg ~o-~I0@^k
;fxiL\)kw 　　〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
n\%RI;N\ e/L!^3u3e\
lBr!z'gq 　　〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 3F)Y3zr+C0fz;D

#i;^"O*T*A)|kE 　　〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 ,D)`b9UF`_
lX,Z0v%g4bi7}
　　·操　　作:
6~(j\\)BWN 2[@amr,WzR3G/`1j
　　1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； q(xykANq
$OTH H7J j!`E
　　2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
f-Y LYj)|u
x1@K;{$E7\ 　　3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。[/size]X*eu/_(Z{V
t5x5[H3JS
pp=liping0527 重复帖b];B5_6]Y)S[
原帖为：[url]http://69.4.239.126/bbs/viewthread.php?tid=1202105&highlight=%D4%C1%B2%CB[/url]a+j8F } VBe#I

QCt*M{|0o [[i] 本帖最后由 liping0527 于 2008-9-9 00:14 编辑 [/i]]