yyyy680 2008-9-8 18:05
烧罗汉面筋
色香味： 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富； x/}%W
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主料： 熟面筋200克
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辅料： 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克；
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制作： iDO%b0K w9l/BE
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1)熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片； [h_-g!S@
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2)炒锅内加入花生油，烧至六成热(约150℃)，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油；#O6YF|%M0@P!ab
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3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；
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4)炒锅再上火放猪油，烧至六成热(约150℃)，加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐；锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周；Q%{9L4p
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5)上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成
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