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香麻藕片

用料
-l lx1hf,A/{%EF 新鲜白藕 1段（400g）5|2Jb u
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红色甜椒 1/2只切细丝\3Ei`!Wf7Z
细葱白丝 少许
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g&m!j+c5[ 细姜丝   少许
m SngK 油       1汤匙（15ml）9kOAVRDBIld
花椒     15粒
:b5`&`7F0K9fAn 盐       2茶匙（10g）3JKbQ PdP%S^
白砂糖   1汤匙（15g）
K%}G hxUP8VvU W 白醋     1/3碗（60ml）
~4L'E c X5`X 鸡精     1茶匙（5g）
H$?-T/WVf*n 做法
}9L B'U&_&Rw 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 s^v/E/w1Y*aqf
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 x;B1Z.yVk
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大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 uG;U/\ Y5w]#_
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
Q*K1h2bEVlw0l 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
,X1e4@:XdNFa~ 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 SNCo/g(E }
小贴士t7qeYA-f
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最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
#Is gyPNc 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 V{f+G|mv
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
}g;d.im9} 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
T)mYO|H 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 (g W,N g HC4v'L
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味