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酥炸生蚝

[img]http://www.eat4.com/upimg/080830/4_092638.jpg[/img]
W JupW*?'M9Ola._-W [主料辅料]j W ew F?M ZQ
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
wk:a&`9KL 面粉…………250克（约耗150克）k(L+nH2w [p$TI
老发面………150克碱水……………10克$K9h-X3f z
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嫩豆腐………150克姜葱……………15克/oiJu%V|z
猪油…………150克味精……………3克l!g+u'M8rC/c1}C
精盐……………15克胡椒粉…………2克x!rie/|h.l:{M
料酒……………25克
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W5Ygnv#y [烹制方法]&VNTa }&lJ6Rt2v
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
1dE,B ~(Sk9Bc$M 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。.G9aKCz0~Eg"ac
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。3L;dq HU'O+CL
[工艺关键]
s9RgM W6O2s2s 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。2WBOxt"P9a
[风味特点]
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I$P*zHWty"U 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

[quote]原帖由 [i]okwong[/i] 于 2008-9-1 09:09 发表 [url=http://69.4.239.127/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=19860559&ptid=1336390][img]http://69.4.239.127/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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c,` 用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的. [/quote]9Tq*z/A+T C_n/w b"H
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8K-}'Dd&|0l 还好吧，这点料不是狠多

[quote]原帖由 [i]在木[/i] 于 2008-9-1 09:23 发表 [url=http://69.4.239.126/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=19860951&ptid=1336390][img]http://69.4.239.126/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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zJ/e y5hH 还好吧，这点料不是狠多 [/quote]9F6wtl6S P ?{II

S7di1WIa%A{ 这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

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你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。