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酥炸生蚝

[img]http://www.eat4.com/upimg/080830/4_092638.jpg[/img]
s}x"bC'c:kvjU1O 　　[主料辅料]
-a&k f&sZp$r 　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
@t-lj'HWQ9} 　　面粉…………250克（约耗150克）_/S%|G:]GP)[
　　老发面………150克碱水……………10克
["`5Jfb#TZo 　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
)D7l`JE6xXFzZ 　　猪油…………150克味精……………3克ELOQ/Z1bf
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克Y4G,NG:cJ
　　料酒……………25克9J9lJBC:o0d?AS
　　[烹制方法]^b'Z7\&N#Zj%Pv x7c#Z
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
Q#Ww8Lu@"[2w*h 　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
}BhEM6@4O7@ 　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。:_@.X'n:ET$z
　　[工艺关键]
z4yBO#Y$a 　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
q5Z?-y"C 　　[风味特点]
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　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。