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学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜
$X"V-v1`5K-e-l 四川泡菜的做法： @0{b:u-WJ[%B2V
　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。
}pVi)H(o)b&h 　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
-G0psG6\ 　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
1]5p5gb)L @J` M 　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。 B[-M8g{9d2@
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　注意事项：
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vaX S+~@ 　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
|1o_2?_%cBe Hm$T 　　2、最好专备一双筷子。
OnpF7k^q 　　3、泡菜水忌油。 #MR/Yp-Ce
　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 8{%kn#zS-T"GB'D
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。 0n'U+e8M X!Vp;L+qxg
　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。2Pu#_7lY6rJ4Z0PH$e

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7LcZ9PF5A)Vs9\W 这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。$q/KW)?m!N
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ue/n9F 这是泡的红萝卜和青萝卜。M%T&\"jV S
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泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。