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小柳教做菜-古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：
/nm7b+{s p;fIq7{ 主料：母鸡1250克
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Skn,H-n1E$B 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 $Zy8[.mQ oj(f g
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古井醉鸡的特色：
qV2J%WL#]Kj r;oj 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
7YKc5i*DO4s 古井醉鸡的做法：.Y.II+r+X+D0m
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；x,} v3y,s0c3|
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
+o;o0s6pwe a#Y8^ 3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；~y1z]$mQ(wQ6[0RM
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；xG$y(? V8]6D l'C
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
*b$@ x UJ 6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
!m X5V5GD]7[A2E 7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；RE*`#o%Y1o
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；?B-b$U4mw5Np\:o
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；_)iU`:`,N)El
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；#_/F~{h%W Ec
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块； I
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12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；%ZvA5@ ]-v`
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 V$A2N)v1I'LF

a3m"Wm#_-Fcp 古井醉鸡的制作要诀：2zb _I2]Ug
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
k@~5e!q5?:pJ.K 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。&vzo3z7[jS
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。