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家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！H7V;fB+B tIF)y;hi-Z
　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]/c Pj#Z f
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[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]3cqEFf ~.|
主料：嫩茄子300克。
2iM/u? @wY 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
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XU k(w Y$~7a 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
&SAqrbjZ6{&{ 　　制作： 6lDSOl!v
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
x{;QBO|3X 　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
:thO*BdQ 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 ;l%A%qEw;J
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 .c1f3L!Htr@q
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。'@8b^)N5RS)w
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[color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]
/hu])K"T#} [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]
8gQWm+rM 主料：长嫩茄子500克。
e(D$I4v+i"o-{ 　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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V&\)J 　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
~m5d,Hn%`R [ 　　制作：
] j a*VO1I%m(I%`:M         (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
Jf4brk 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
u#N?|@t 　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 :c)jVs!u"e8Ip1A}*U
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。QFibnA(q
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[color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]3W5x7Ik6]
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[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img],v7uC#uGF*Y
主料：嫩茄子400克。#z!TUsn2}uS'^$G
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 L#H1S~6m8Q!}:w a
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。;u'iyIOf @r_:{
　　制作：
~@1c)]-j];QdvA 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
/k i8QK;W7o3z{ 　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 gqC&sX}qv kY
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 fb#r P7d
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 E/T;i2r]bKj2P
　　关键：炸茄花时要热油。
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5\)q$~ A]1i[#L [color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]
A;Lx0s N@^pG [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img])k8xBaM H
　主料：嫩茄子300克。

f&n.nW|sI,DAVM$E 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
fsXr|q 　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
Za+lc%i,m1B 　　制作：
)?beF6wC/~(gA2ev 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 :Co@H%b(u_cDI
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 #e7d"\+d#M7p
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 I#z+L8r6V*\y Y
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。y6J%}i4NwVR
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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[color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]r"x4A
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[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]1Jki5J5jeO4z}S8fn
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
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\}F$Y8x 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。x W:o,gu~i(G
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。%`K;lX{%O"_5ll7e
　　制作： yiH0R%cQB
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
+\xZ4BY+}*sB 　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 'd { eL-`0b _}*h
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 J a)M^#YF/@,k*H%t
　　关键：掌握好蒸的时间。'H*]S
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[color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]9Z5X4QV/q0m
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]
pl8Y$\.t_L+SUR\g 主料：长茄子300克。 :@f6}'GGf1T
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　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
0QfPwr _,| 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 fKZ7fgC
　　制作：
^9q1E/A(wG 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
`+vL1hg3k*~ 　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
ym{h*w \u 　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

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AP 　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。)_ T4hN3gob%G v}

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d-ew'P [color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]5ew)A(EMI1PD?
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]
SY9wOVdS{ 　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
K"`!X1TkU#YA#Ia 　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
|(y pe_ 　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。6A"g%ep&IC\:` x
　　制作：
&UZ2Dbz-U3F'k/K3]&wnQ 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 !BTr'Gd??6|
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。W5G[b
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　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
^5]'T;d,I*R:N1@ 　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
[9C`w4I)[.VE 　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。0F+thC K'JT
lQ.H@~ Fg
[color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]9r$`JqV4@h S6_3I
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]H ch!OBVx
主料：嫩茄子400克。 \.l(u` AS?
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
|PamR3y8GMV 　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
f^}4b _;q @;k3`Q
Z 　　制作： W?x*e!z#g.CO/DN
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 3[Y&KX"WO
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 Vq-]AWF g W6^
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
P#fql[Z/]c 　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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O'g6i/K.D4LpT3}] [color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color]
q$Nq;{ZWlB/T [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img];XM T]e ?ft
原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 pu_O
^+Sk)W.rRW
　　调料：盐 味精 王守义十三香油 1YiO-I'w:?Z:j
　　制作：
1r@\8y p;gi)x 　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； (E0v;b5pK4d2b
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
m$O'L,G)\?%^*sT 　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
-_o?sE(vLK 　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； vd
ma!X.G!v
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
fy4wn+GT!VUW 　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。;dC#uL4e

#V%W7D$]Y+rY Fntw [color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]oy:J&zH7N;B:S3N
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]
8a`?(Mp$O{ 　主料：长嫩茄子300克。
"om @*US&| g)gl 　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 D,q,[(S.R3L)Z7fS(c
　　调料：白糖100克。 Z}_(oJ
　　制作：
6K#h(w1o$~0ea9Ud5~ 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。@-yqk3v'ENO
　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 -KAB5R3\o
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。0t%Z t-Vvk'p L
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹-[ P_R:\o
没想到还有避风塘茄子啊cH|6D,b
是不是一个味道啊