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舞茸烧牛肉

[font=黑体][size=4][color=Blue]舞茸烧牛肉
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m3d 品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。2]|uuM D.c

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j],\ 分量：2人d H,C
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3{4|/@P)oFc:J 预备时间：25分钟4`B!x }9w5K

\o+gQr.dup 制作时间：20分钟

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'A;z2M&][0Zx 预先准备
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挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。2qi#z d*Di(@s2ak

9c*P ~7`'s~Z 材料&k3D
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牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
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制法
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。
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9\F(H/q&{+~|o (2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。
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(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
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T*s:Q+Gg Nz (4)茄子切段后，用小火煎熟。
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(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。^GX kL!dR0{~

;sw:n"W8vnZ"D (6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。](t|Fhu

7A XV/m]0sY (7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
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`a;vI(`U*Y:i (8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。#FIQ(D
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心得
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LT,~6E"Y+MH5c 烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。[/color][/size][/font]