ral2001 2008-7-24 21:49
四季豆炒培根
培根，超市中有许多品牌都不错的。价钱也不错，但很多人不知道怎么吃，下面我就亲自下厨给各位做道菜吧！
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主要材料：培根，就是烟熏过的五花肉片，是将五花肉涂抹香料及海盐再经自然风干制成，培根的油脂分布均匀，滑而不腻，咸度适中，风味十足。可生吃作冷盘，还可以炖汤、炒菜、煮意粉或做烤肉串，今天主要介绍将其与四季豆同炒，主要特点是食用之时清甜的四季豆将培根衬托得更加鲜美。
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材料：四季豆(300克)、培根(3片)、蒜(2瓣)、熟白芝麻(1汤匙)
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调料：奶油(1汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)
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1：培根切成块，四季豆撕去老筋，洗净切成5厘米长的段，蒜头去皮切片。
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2：烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入四季豆汆烫2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。3y+IHi/WV
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3：烧热1汤匙奶油，倒入蒜片和培根片，炒至香气四溢。6H#x5L:t:Ov Th"` Q
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4：倒入四季豆，与锅内食材一同炒匀，开大火翻炒3分钟。
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5：加入1汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙盐炒匀入味。
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6：洒入1汤匙熟白芝麻拌炒均匀，即可上碟。
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几点注意要点：
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1、四季豆要彻底煮熟，才能破坏其毒性，因此拌炒前应飞一下水，飞水时间以倒入沸水中焯至深绿色为准。
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2、奶油要用小火烧融，开大火容易将奶油烧焦烧糊，使成菜发黑。
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3、炒香培根也要用小火，火候过大也会使培根炒焦变黑，使其味道变苦。 e1O"C(gTt\+Y
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4、培根经加热爆炒时会出油，因此不能加太多奶油，否则成菜会很油腻；此外培根本身有咸味，所以盐不宜多加，以免太咸。
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