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粤式家常菜 青笋炒牛肉 [2p]

[size=4][color=Blue]青笋炒牛肉
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-fvp|P C,J [img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/3/1/-/-/qingsunniurou.JPG[/img]HY-e Ke2z w8h

*p@N|[y~G 其实，青笋炒牛肉未必就是准确意义上的粤式家常菜，将它换做其他菜系的称谓我看也同样可以。但青笋炒牛肉这一家常菜我们用粤菜的手法烹制，意义就不一样了。原料：t ERie6Q}c
·青笋（莴笋）T5h }{ lZ KV"O$B p
·牛林或牛柳F7I&J2R+~
·蒜末~U_#@'H
·姜片(bnk%U1oFVo9y
·葱度
o&[u&z"dD$Kt ·盐
`;s$xq7w ]TI ·鸡粉$`f?kl3lMv
·生抽
K8M3N$@2|w ·老抽
`zJ9|Yu&g ·蚝油
(R&p3aH{-I6ZT9a4\ G ·生粉
e}I/cU{&P2uYD 主料：牛肉
#ls(SX6T&` 香料：葱 姜 蒜#Am0?"X)Rr%{ij4~x
调味料：盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 糖]dk!d&x3ON3E
工具准备：炒锅
3Q%t)nGA!R.V 种类：晚饭
/E'gC\ n7Jw6s 风味/料理：  粤菜$Mw'x G4E(C
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准备时间：时10分钟
C#@'cKUxd 烹制时间：时10分钟
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a6WG!cE dWF 青笋切成略长一点的滚刀块 vaVtR[n8| tR]

)@NF!Fz)F K [img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/4/1/-/-/qingsunjiao.JPG[/img]
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作法：
?CO5l0u4e,`R 　　1、将超市买来的牛林或牛柳去筋，切片，进行腌制。（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）
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o^V6WFm)B*} 　　2、青笋去皮，洗净。切成形状略长一点的滚刀块。Ov~
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Cc9VN:j u 　　3、锅中烧开水，水开后将青笋倒入锅中焯30秒钟，捞出备用。0Nx9Q?}0H(Upq6V"g

]1m0uxm0~ 　　4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时将焯好的青笋倒入，快速翻炒几下，用加入适量的盐和鸡粉的芡汁勾芡，装盘。
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(Z?d_7IG{Y 　　5、炒锅洗净，继续上火烧热，加入色拉油，油要多一些。油温在五成热时，将腌制好的牛肉片倒入，滑散，至牛肉片变色捞出，控油。锅中留一些底油，其他多出来的油倒入一个小碗中，可以用来炒其他的菜。
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(\~P6P7q w6Y 　　6、将葱度、蒜末、姜片倒入炒锅，爆香，倒入滑好油的牛肉片，烹料酒，翻炒几下。
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Qdj7^#l eu"v 　　7、将适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和糖分别加入炒锅中的牛肉中，继续翻炒，炒锅中可以加入一小茶匙高汤或者水，在翻炒几下，勾薄芡，入明油出锅。
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/{:p W[sQ#` 　　8、将牛肉片铺在已经炒好的青笋上面，一道色香味以及营养俱佳的青笋炒牛肉就做好啦。
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"B;lj]0C 小贴士：6X-_2v0CB4rQ
　　炒这道青笋牛肉，除了要确保牛肉滑嫩，再一个就是青笋不能长时间翻炒，青笋遇热时间过长，首先会变色，也就是发黄，其次也会同时失去爽脆的口感。做这道菜，我们选择的调味料还是比较多的，这就要求在加入调味的时候要特别注意适量，不要使菜肴过咸。[/color][/size]
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tQ Ms+jq [[i] 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:19 编辑 [/i]]

青笋这个也可以炒牛肉吃tTa;XW.^p#b_-^ Y
不可想象
dzT1Zl/]*`2S 我们这炒牛肉都是放辣椒炒
;D'q m K T2HA4EI*` 好吃

这个倒是广帮的。蚝油，清淡。实在是垂涎欲滴。谢谢分享。

没有胃口，可能南方的饮食习惯和北方不一样吧。不是很喜欢

青笋这个也可以炒牛肉吃
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K 不可想象
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好吃

青笋这个也可以炒牛肉吃*kk%v1n @GoE
不可想象
v\Y6];A})M:N 我们这炒牛肉都是放辣椒炒
{&uWDRN!c 好吃

很简单的菜式，是道常用菜，大家可以试一试亲手做