ls591101 2008-7-17 11:58
美女厨房----香茅浸鸡[7P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份） \}9V8`)s eU
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材料：清远鸡(半只，450克)、新鲜香茅(3根)、姜(3片)、葱(2根)Xb6qo6m
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调料：油(1/3汤匙)、盐(1汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 香茅去外皮洗净，用刀背拍松，切成段状；姜切片，葱切段；洗净膛好的清远鸡，沥干水待用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 烧开锅内5碗清水，加入1汤匙盐，放入香茅、姜片和葱段，加盖大火煮至沸腾。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 放入清远鸡，加盖以小火煮25分钟，期间给鸡翻身使其受热均匀。[/color][/size][/font]O%ZX9I2{ U
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 取出煮熟的清远鸡，置入盘中30分钟，至鸡身变凉。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 将1/3汤匙油淋在鸡身上，用手涂抹均匀。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 将清远鸡斩件后，排放入碟中，便可上桌。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]b;@ |;b;dE:}
厨神贴士YeLQ[1i f
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1、清远鸡以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜味美而闻名，用清远鸡来做香茅浸鸡，吃时鸡味浓郁，清香鲜美。:h `CJ1a t
2、香茅在大型超市可以买到，应剥去外皮，用刀背拍扁再来入菜，可使食材可以吸收更多香茅味。
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3、浸鸡应注意火候，以小火慢煮至鸡熟，开大火容易将鸡煮老煮烂。eN B ~8f d6{9}
4、用一只鸡来做浸鸡时，期间应将鸡身提起数次，倒出鸡腔内的水，然后放入沸水中续煮，以保持鸡腔内外温度一致，使之受热均匀致熟。
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5、要让鸡皮爽口，可将熟鸡从锅中捞起，浸入冷开水中，使鸡皮收缩，鸡身冷却，从而使熟鸡皮爽肉滑。
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yoyojojo 2008-7-22 22:50
以前在茶马古道吃过一道叫香茅烤仔鸡的菜，觉得味道真是好，很喜欢香茅浓郁的香气。配外脆里嫩的烤鸡相当合适
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