李渊 2008-6-29 23:31
爽口凉皮
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自制爽口凉皮
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做菜这事情有时会上瘾,
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甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
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不知道算不算发癫,&h)m1R3I(e dr%t[0o
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,!t'r5T s Z7O
别人帮忙都不要,a O]6_`x
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~f z+p } YDk'u|a,}
在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
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对这东西一下有了兴趣,
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本来就是夏令美食,/_9\z^B#R p
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而且俺这人喜欢凉滴东西,-j3j+\ A4sUr!j
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
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易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;b qeA6_ |#Bl
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用个斤把分量,加一小勺细盐;2z2@k9s6dp i&XF X
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加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;4}n%w,u
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放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时;
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倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
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拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,
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涂点油,勺一勺面糊,晃匀; bK$\~*G F6y
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在滚水锅里蒸上两分钟,
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其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成; P?}9e)PT \d
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连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ r4ww:SM pr!Q&sqC
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揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,)OQ`{&c
没有外面卖脸盆的那么大,/uO2z qe.x
大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
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拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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加上烤麸丁;
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调个酱,这是俺参考大量资料调制的;tm0}*j%MN
重点麻辣酸香,
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用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,7c$Chw n*{1x&M
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘; |-vw O3r y
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淋几勺酱;]`7ftQ4O B(O!ll
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摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,
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干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; )ozO N8jRN+?:CF[b
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鉴定羊脂白玉讲究四大标准:m,T|(|V _9X[t.H
糯,白,透,亮;h e%m0j H
想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
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还带有翡翠碧绿色;2g\
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果然是令人心动
dqjianghao 2008-6-30 00:42
陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。
lqice 2008-6-30 12:43
放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！
wlsyxx 2008-6-30 18:54
色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟
ytqd 2008-6-30 22:10
楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢
wnwnwn 2008-7-1 10:01
我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence
lxmcwj 2008-7-1 10:40
一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。
jibagui 2008-7-7 17:14
LZ做菜狂人啊
第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手 文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。
selang222 2008-7-7 17:23
大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的
xiaoyaosm 2008-7-10 16:04
自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好
wushisheng 2008-7-17 09:27
楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。
chenshu 2008-7-18 16:18
我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！
浪-子 2008-7-18 17:05
喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!
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