lshyl 2008-6-18 15:51
宫保鳝丁
用料：
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1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
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2、腰果三两（代替花生仁）。
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3、大葱白三两。g n)Q-\?c$i
4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。 \4?.n1d,~yw
5、老姜一块。
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6、独蒜两个。 @+w)Vc
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7、花椒一咖啡匙。
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8、油辣一大匙。3].t SQX0x5x5W
9、白糖两咖啡匙。
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10、醋两大匙。
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11、生抽两大匙。
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12、淀粉一匙。
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13、料酒四大匙。[hMk7h7\(Y
14、汤或水三分之一杯。
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15、盐适量。
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做法：
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1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。2s.P/I3h-? {!e&U
2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
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3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
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4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
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5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。j3`)\RSg5r
6、烹入滋汁烧约一分钟。!| {4R C \R$CG_ SG Z
7、收干汤汁后下腰果。
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8、翻炒匀后起锅装盘即成。
jxxyww 2008-6-18 18:05
很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。
chenshu 2008-6-18 20:34
恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵
lllrrf 2008-6-18 21:24
爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!
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