查看完整版本: 红烧肉

红烧肉

第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） :kXqJSl
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_200512912467.jpg[/img]+R \ob O2^4q
第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油:K(O!x(HR
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129124655.jpg[/img]
:Oz/Rvf
ne 附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）"C5y {$Y|2c-y
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129124821.jpg[/img]9w4f^9I {^
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）:kBq7kNC
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129125138.jpg[/img]
'Ib8r%_YUy3A)O/| 第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
;@EL.G8i}*ld ] [img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129125226.jpg[/img]
yY6PRs/mz_!ovf4UE 第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 G9X2E'hEB1K1C
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_200512912530.jpg[/img] ytWdo#b
六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
^,W7r4V g6q5?6?;z6d [img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129125346.jpg[/img]J/zi?(xdk$V
第七：礼毕 ${-m
lwt\
[img]http://bbs.foood.com.cn/upload/sf_2005129125449.jpg[/img]
Y0S H R'~z
8Xwb$]pu maluema:
F+W;zVa 肉食动物的最爱~~~:)

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。&D@I q
WA
Se%H
汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。1PK8wN#T7{N-Fm
焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。
e1u*l#ne4m[&UU （故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？

好像是四川的厨子，我都六口水了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主你可真会发呀,怎么知道这是我的最爱呀,看着就流口水

努力学习,认真辛勤劳动,喜获丰收!

焯水就是把生肉放到沸水中过一下，然后捞出，这样血醒味就会去掉了

图文并茂，值得学习，谢谢楼主！

香料多了．杂了．把肉味盖了．

努力学习，认真实践，分享心得，大家共勉！！！

红烧肉 吃起来肥而不腻 是一道比较大众化的家常菜

还不错。又多学了一门手艺。