maluema 2006-6-20 14:25
红烧肉
第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾） H
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 f|7LN#O&|1SH
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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第七：礼毕 4N F.yg_ ~G0j
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肉食动物的最爱~~~:)
angellze 2006-6-20 20:59
........OH 我的最爱 LZ强 改日上你家来蹭点吃吃
techror 2006-6-20 21:52
我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。
byt 2006-6-21 00:59
焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。 r7XXY"S-@
汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~
格格妈妈 2006-6-21 19:13
俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。 S3et ` p
焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。
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（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？
hxbxm 2006-6-23 16:29
楼主你可真会发呀,怎么知道这是我的最爱呀,看着就流口水
gigher 2006-6-23 23:40
焯水就是把生肉放到沸水中过一下，然后捞出，这样血醒味就会去掉了
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