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法式煎龙虾肉

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配料：

龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油

操作：

1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。
4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。
5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。
6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。
7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。

[[i] 本帖最后由 67604483 于 2008-7-31 15:57 编辑 [/i]]

龙虾是不是大部分都是蒸的呀,我还没见过其他的做法

口水快出来了，平常吃不起，自家做应该便宜一些吧。

龙虾我最喜欢了，刚工作，自己没什么钱，只吃过几次，以后争取天天吃

龙虾一般都是以蒸为主,很少有煎的时候,不过味道应该很不错吧

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法国人吃东西真复杂！
但是真的好吃吗？

整个欧洲属烹饪，自然是法国第一了，在世界上来说也可以是数一数二的（个人觉得咱中国第一哈），要不老鼠厨师还说的是法国的事。能吃上一顿法国大餐是好多人梦寐以求的事了吧，法国菜是以高雅著称，其价格肯定也不菲，更何况吃上一次正宗的法国大餐也不容易，国内能吃的地方数得清楚，而且还不一定正宗~

煎的没吃过哦 一般是刺身 不知道好不好吃啊

法国龙虾无长触须.应该国内法式煎龙虾肉.
中式煎龙虾肉好吃

看的我嘴馋了,刚吃完感觉又饿了,嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋

看的我嘴馋了,刚吃完感觉又饿了,嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋

不得了啊，虽然只有一张小图，还是口水直流的！

正統法國菜精緻得有多好吃不知道
不過那量看來怕是吃不飽
果然品嚐東西得量少才能仔細的吃出味道嘛
饞得讓人口水流又沒辦法滿足:cry

看着就有胃口，那要是能有机会尝尝就好了。

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这种超级大龙虾在国内的售价都比较高，偶在本地一四星级饭店中吃到过一次“澳洲大龙虾”。当选好称重后厨师会让你把其头上的两根大须折断一根放在桌上，他把虾拿去加工。待十分钟后端上桌时请你将折断的须与上桌的龙虾对号。偶清楚地记得当时是一片片晶莹剔透的龙虾肉卧在冰上，像吃日本鱼片一样蘸一种饭店秘制的调料吃下去。感觉第一是比日本生鱼片清爽，第二是口感比较爽滑，第三嘛……说不上来了。总之打这些字的时候还有一种余味在嗓子里打转。至于当今流行于各地的小龙虾，偶个人认为没什么吃头，纯粹就是吃麻品辣，虾的本味已冲得无影无踪了……

我想吃,可惜一直没吃过,哪位请客呀,呵呵.

回复 2楼 的帖子

这不是还有煎的做法吗 哈哈 其实我也没吃过这种做法的

不错

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呵呵，肯定好吃，但成本有点高，怕不能经常吃