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金秋十月九寨溝美食功略

　　風光迤逦的九寨溝當然也不乏可口的美食，九寨溝的藏族同胞常年生活在氣溫較低的環境，主要的餐飲習慣與藏族相同。藏族人熱情豪放，他們的食品也體現了這種風格，去一回九寨溝，當一回藏家的客人，怎麽能不開懷暢飲，飽餐地方的菜肴呢？  

　　

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　　在藏族同胞家裏，酥油茶壺從早到晚都煨在火塘上面，任何時候，都可以喝到又香又熱的酥油茶。酥油茶營養豐富，香醇可口，並有提神、滋補作用，深爲藏族群衆所喜愛。

　　

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　　其制法是：在濃茶中放入適量的酥油和食鹽（有奶汁、雞蛋、核桃更佳），置于特制木桶內反複攪拌融合而成。將打好的酥油茶倒入壺內加熱1分鍾即可飲用，切忌煮沸。

　　

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　　奶制品

　　九寨溝一帶群衆習慣養奶牛，牛奶很豐富。從春至秋，鮮奶源源不斷流入牧民家的奶桶內，人們用它制作出多種多樣的奶制品，日常食用的主要有奶酪、奶渣、奶皮、酥油和酸奶。　

　　奶酪是用提取過酥油的奶水加熱、發酵，擠出水分制成的。把奶酪裝入毛布口袋裏，進一眇擠壓去掉水分，攤幹曬幹，即爲奶渣。將鮮奶盛在鍋裏，用文火慢慢地熬煮，奶的表面即可漸漸凝成味捍可口的奶皮。

　　提取酥油的方法是：先將鮮牛奶稍微加熱，倒入一個1米多高的木桶裏，桶裏有個像活塞一樣與木桶內壁間的尺寸相等的木杵，可以在桶內上下滑動。鮮牛奶倒入酥油桶後，用力上下抽動木杵，邊疆上下抽打上千次後，牛奶就分離成奶油和奶水，黃色或白色脂肪質自動漂到表面，然後阍這些油脂撈出，揉成團狀，放入清水冷卻，就成了塊狀酥油。

　　酸奶的制法是：將牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的舊酸奶作發酵劑，溫度在30攝氏度至40氏度之間，使乳酸菌大量繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸酸度的不斷增加，牛奶中的酪蛋白開始沈澱，凝結成像嫩豆腐一樣的塊狀，並産生一種芳香的氣味，這就是酸奶。

可惜四川大地震
為傷痛的國人悼念.......