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蚂蚁上树

[size=4][color=RoyalBlue]荤菜——蚂蚁上树 $i(c%HXn4D]
【原料】 +h#D#oN1uz+b6j}
主料:粉丝100克，猪肉末75克。
smH;vX~f 调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 0Y7Q(Ynh-b$V
【制作过程】
9j5q5HXS (1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
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n (2)葱、姜、蒜均切末。 [up&e s
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 9pn0J#G'G#]r3`
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. !i&l6v8AG+[!k
素食——蚂蚁上树
,e$oR/Gf#ht!?} 〔主料辅料〕 H%{&`F s'p
粉丝…………150 克
Z3Su n7d|5p,E 郫县豆瓣酱……25 克 1pe{*YmQ2Vet5aLv#e
熟面筋………250 克
rX$M9l"B1}.r |?P 豆豉……………10 克 *ul z `B
蒜末……………5 克 m BhA v'u
酱油……………30 克
vf#_7S|K8a"b 姜末……………5 克
#_Gc8H2JH 汤……………100 克
%l5d*hL {}3D 精盐……………3 克 gi9^7A&w
花生油………500 克 ^XZ1y5P:b+l"^2I
味精……………1 克 %tk(feL@uM
〔烹制方法〕
uu+C&h$eJQ^aoc 1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 !Cus3DTF8J D(]S
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 6t!g Z$P,tc2I o
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 '[-EZl)Cuwvlx
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 G)U(y6I%p6~z ~y Jg A
〔工艺关键〕 Ij6K'yj
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1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 +XE.~r8\3^
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
C+dOs*r$I`B A 3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
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z1~`dk[lT 〔风味特点〕
*{ e/v;K4C3C 1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
\8J$H%`\i4Y 2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
A$?^c?_ 药材——蚂蚁上树
m.B4q2G6w F 【药 名】：蚂蚁上树
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G@"W%Xh r8u
t 【拼 音】：sejieISHANGSHU
%]2aK+XN ~3Zk 【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 O*Fr'd3p L
Cn9U;jvB
【功 效】：止咳嗽。
(B0Dpb6Y 【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
3?Rr9q'n0j 【性味归经】：涩，辛。入肺经。 CxGZc
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 Qo)k0J4|^dL&k
【动植物资源分布】：产于云南。

fRiUFwi&@ 【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz [/color][/size]

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing:)

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……
c%VMk+_/G _s3|8hBM#p3a.x
怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的