[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。  L5 w* l  \& N2 X
    烹制材料(两人份)
5 t- ^# v0 K0 z' |" G    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片) . C6 r0 Z4 E- }/ q$ C
    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)
  f2 ?# V( X4 r, v. ]) e$ Q# [, @% r    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     7 g# h: i- g5 N% e  ]
    调料：油(4汤匙) 3 p( i1 \$ w% r% W

) U& O  F) t+ f( `) d- |* j    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末7 _, Z% E# p+ a( \

: W# F8 [7 s/ t9 U    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。
0 r% }& l+ b. a* @; a1 o4 V$ S9 Z* [7 ~5 g/ R+ D/ w% S
    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。
% K/ g1 q( c" L- i" m: c: r: r4 p6 _& B" z9 z
    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。
, L; _/ y3 u  r# p: K+ ^: p  k  K% {# \0 p: i% p  S0 N( K
    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。
2 m/ u! c" T& ]3 I6 a' s6 Y# u+ f6 A3 n6 e! l! ?
  \: R& e6 j' z( B% ]/ F4 l5 Z) P
    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。
' r5 t0 [! p: w" f2 _    贴士5 ~6 k6 {# F' t) w3 k8 G
    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。8 v7 x3 G$ A/ E3 X
    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。
4 V: `+ i8 x8 O; j    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。 3 C( V- c, p7 o. r
    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。