蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味。Jamei称，凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖，凤爪则脂肪含量和热量皆低，MM们多吃也不怕身材发胖。0 Z6 T, V4 a% V) V
+ T0 N& S; n, }- T% j2 _5 ^
烹制材料
. Y% H4 l% Y7 S6 q8 @2 }* u  c
6 d8 @( [! V8 ]3 V  B　　烹制材料8 ^/ h/ ^: z6 X+ w( y+ _& o- H0 x

9 {1 W% F- a+ K8 j8 g# w　　(五人份)
$ T: r8 \9 J0 i# l7 s5 C8 h. f* }5 f- Z( m- `' ?  O: {
　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)5 v4 R' m/ N6 K- m0 f/ {7 j
# s- i5 A9 u( I/ G3 [1 q
　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)# H. [2 ?4 p! v- x
( L5 a/ y6 ]# A& i& L# K

0 m+ a" @' R; H2 l0 D9 c% f
# M" ]; E" ?$ p( L+ K
; m+ O. Y# O9 t
6 U0 ~) a( M8 |4 K) J第一步
7 y" u) k2 ?$ [2 D) C' E2 H1 F. x: b
　1　鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。- W  S9 d" ^) }7 ]
7 x) x  U/ w& {3 q

$ T7 A% r' m; U6 L: V+ `9 ^7 G& h% @$ c4 L! M

' P* T% [) Y+ `* f; k# B3 p, h" D1 q& s: w1 [
第二步; B' ]4 n, d" l( E* ?

% G! a+ j, E+ T　　2　鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。& o* u+ F- s& A$ `4 A, I% Z/ Z/ _

! r5 c+ z( T  B* v7 t# @' v% O: {5 ?0 v4 ]

: ^; M0 a- V9 a. K' E* n- P" l9 y7 N  D. M! H8 L& s

9 r, Y/ a. w8 M8 o2 U$ m第三步# L# n! Y! ], s3 z5 i9 f
8 j3 S: P1 G# h
　　3　烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
3 l6 U3 Q$ v" q4 d( A7 }
9 W3 u. X. c0 A& d, M- }/ B0 d; M5 t" s8 c0 E" b, |" e  A  H% b

) T' N4 l4 a' |" d3 n
. g0 B) v* H  T  g0 h8 `
; ?  \' W1 I3 H3 v/ d, W$ l  q4 @' n1 H) I
第四步- F# J1 d* ~% N

- S/ i# k/ z; j7 L2 Z; P% i　　4　加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。; T; A! \" w" }. a" O
1 @3 \6 t3 C0 B+ ]8 M
: Q# P  e9 F- D5 G% Y

# O3 d7 M4 {+ D
/ `: E1 J0 k+ u9 @2 y5 v4 @" n( _$ X5 H7 l9 J
3 B/ ]7 `2 `# @3 c- J- V1 l
第五步4 Q5 w$ {# u% j! v

! S+ @/ [, ?5 Z　　5　加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
1 y; i9 \3 E( E" d; O1 a6 f4 J' R5 Z2 q# _6 V$ f  v* `0 z+ X
% d0 l/ _3 U- H: k) S+ ?) \5 ^

3 ?  K/ ~/ s* Q) E2 m  h) r# j* W: g( }5 c( M9 F
, M) f+ G( K. k6 }
完成  B0 I! r7 |. a5 b+ D* S
5 z, X- x, V8 @# ^5 X9 ~2 f
　厨神贴士
4 q' u. u0 [( l! S) D( i& a, i; }
　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
* s6 K+ |  d5 m- g. N  E4 _) j& Q8 E4 [. `) M) E
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
! A% g0 I4 I% F2 Z; M! P' Q1 c& ?4 x7 q3 w% G- h; ]
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
' Z' }1 a( A- N2 V: S9 l2 I
% P8 F, E" V% ^: L8 u　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
0 Y8 i% p* {6 p+ j3 @  y
* x% s& O0 _% x: X' c/ l　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

真是看着好吃,我想吃了也好吃,真是垂涎三尺

好看的凤爪啊,我好想吃,就是做不好啊.谢了!!