铁狮子头的做法
% W3 S4 t/ q( J* x% u* G红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 4 `2 z3 o- n5 L

3 q0 d% H- {! f. R- n1 j( M原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
  v6 _" R8 s  K4 m# J+ W配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 ( M' B" h. x8 t3 f! h
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
: L* I  V' p% ?/ o4 b选择原则：不夺味而喜食者均可。
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准备：( s: r" T0 m, k* s+ U( i! y
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
. n7 o9 g* }8 r5 J, i4 J2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
4 A* J; a, m+ b! e3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；3 z! O  _. s8 p- w2 j6 w, i
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 6 t: |: F0 Q1 q5 N
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
# @. |* w& M) g  j% c; `9 n9 }! `) {) q/ A6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； / ?0 K6 [5 g0 j. s6 x
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
/ v6 o$ H3 v9 M8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
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0 }- {# I0 P# G+ o制作：
' c& L# E  Z* s. F& e# S0 y4 ?1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； % X! X6 g6 k$ G7 e
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； * M+ E+ Z5 J% A: Q
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； ) V( a0 A" W( \
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； 7 h6 {  _1 m3 u# z
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ " a6 I  O/ y' _% u& O; \. {9 K

' }2 ]& }7 o- T2 G0 Y/ m' P  ]红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 # k* p" {: ], a7 w8 O

  p1 u/ T" t. b0 x/ A; l3 M: J调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ : T3 j/ d( m; f( d/ c
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改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 . l' H5 I# G4 \) D" Z6 |
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记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。