: T6 C4 z6 k8 G7 {& j) n
材料(两人份)
  s7 Y5 L7 n4 }  @. }7 X    面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
4 Y! n. e' }- s( S7 E    做法：" l  m- {5 a7 Q: A, v7 w" T6 D7 G
    1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.% D. p+ P! D1 S+ \+ o4 g. l

2 m5 B/ M* \( K( C, \$ [8 U   2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
! V5 z4 E- z7 }1 T% }% x7 x! g+ O
$ u# Y1 x: i. u3 e2 i$ h/ u     3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：
; d$ Z* n/ O7 ^2 c& L/ u+ y; ^2 n" v0 }# O5 j# U
    4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:# A4 S8 R6 z8 K0 F7 S  q* i8 G

  @( U% Y3 T% l, K3 ]     5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：$ w# K, b. H; D  S! \/ i( G

. r6 c3 j' M# V! P- u! q   6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：
8 \* I5 l$ u+ ~3 e5 x. J/ B
% H/ y( n% y* ?  q$ M; q" ^     7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
! C9 A* d& D" n7 s. n6 P2 Z6 ^+ B+ t7 t6 Q6 U8 v
    8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：( {. q( L6 C2 e7 Q" n2 F4 g9 [
8 e1 L; S4 U8 l/ z( T- ]
     9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：3 d2 c4 E8 y6 m% q
/ g4 l* o4 B/ y5 }9 Q
    10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：, a0 i( X- e/ n9 @6 J( s: t0 o& q
( I0 q: P  _% T9 Y4 o/ N
     11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
' d2 \8 a% X% P2 _" W, Y  o# i# G, g: J$ E) V/ u! Y" c$ F, T

  u0 L; c  [9 b: U

已经吃过了
' S% d, Z- u; |5 s& o, D北方的食物1 G5 ]0 t3 W! B  U6 z
感觉不是太好吃

东西是很好吃，如果你是大陆人的话，基本都喜欢。% _* D% d! O+ e9 n4 v0 g) r
但是作工的确还是有点繁琐和复杂哦。

凉皮儿确实挺好吃，做法也不复杂，我爱吃。

凉皮也分为好多种的，楼主的好像与本地的不太一样

太好了，早就想自己在家做这个菜了，学习了，收藏下来慢慢看看。

做凉皮办法可太多了！
. d3 G2 P/ W: M也可以把米打成浆，加入一点红薯淀粉或土豆淀粉，调成浆蒸熟，很劲道
  D  X" t  ~" {3 G也可以直接用红薯粉或者土豆粉，加水调稀点，可以直接蒸称粉皮！

我说一种最简单的吃凉皮方法,上街买一大碗,可劲吃.

西安的凉皮不错 有机会的可以去尝尝 呵呵

我比较喜欢凉皮`真的很不错的`推荐大家尝试下