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! `& q1 {& ~. K8 t" `. L                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸7 A, K$ |8 V5 T) f/ ]* [# I/ s
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
0 e4 n% w& B8 F1 z　　烹制材料(六人份)
+ Q1 }% W& k0 q% z6 P' b. ?! v　　材料：
! w+ f6 z/ _$ B6 x0 C/ t/ B　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)4 q( B+ C, @! K8 u7 F; M; _
　　腌料：) o+ o) G$ Q  v# }% N
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)/ l) `; P/ R% b
　　调料：! A; W' `# {5 j% p. Q* K
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)5 m# D! D6 F/ Q& C6 b* q
　　工具：　　
# K  d1 ]5 _+ r# j& Y+ f4 s) V　　刨丝器" y# g6 N- F( ~! i) S
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                                                 第一步
; a! Y3 V8 w- D7 O4 g* U, X　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。* U* O( ]5 Z. N3 |

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                                                 第二步1 \0 j) r# s5 x0 L
　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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                                                 第三步
2 w' B1 W7 y, P2 v6 Q　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。   S: m  E5 Y  Y4 p* N7 F  a) |# [
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                                                  第四步3 G$ A* q& q7 V) m1 E7 W
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
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* v5 e' X+ G% r4 o. N                                                  第五步
( w6 A; W: t- m/ o. O1 b) {. p; U　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
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                                                  第六步
% q# S$ F$ h' z2 X              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 6 [( f6 L8 X5 n6 r- m

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                                                    完成            5 r3 w/ r5 z& T8 n( k* j

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　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
" Y) e' w9 L! z! W　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。1 @) ^& E( [5 D7 g' J3 b$ ?
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。% o( G% K3 E2 X& z6 ]
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！