[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

$ |: K: }9 X3 J+ f" v  c7 D9 D. h& y# h7 [
                                           美女厨房的酱捞茄子4 c) Q0 O, b! U/ s% |' d. Z
　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！
# g7 l" e- ^$ G4 Y　　烹制材料(四人份)- ^. O" p+ j& X
　　材料：
! u: ~) G4 q" j& i　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)& `0 x5 ~# `" r- ^) V" J8 M% ~
　　调料：
. D3 ]: C6 a4 j& H7 _　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)/ j" W% _% L9 f# x
+ x+ ]- s# T9 @$ I2 F
+ s1 @& y. p* D! X3 E4 C

  K$ T7 U* J; Q, |, S1 n+ M
/ k  \# p3 A2 r  O/ w( S                                                 第一步$ k" C$ @8 m7 D8 a4 h$ F& |
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。' |* E0 b& J. G

( J# x9 S! k* J) d4 r
% M  X0 F1 L  w! i% C9 i4 e% K4 z, x! m
( c6 u" p$ N6 }+ k                                                 第二步
- W1 T: s; `8 h# y* j0 Y: t　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。
5 U" Z" r) [. P* w9 d, a$ F  [! _! [
8 A: u& m: Z% @' c" ]. T
3 x9 L% S7 y3 B

4 E7 q8 d7 G7 n$ E( c/ \% d- ~5 @( \                                                 第三步2 ?2 W, r: V- A+ q+ f: {" d
　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。* i8 e- U$ [6 h

- S8 Q/ o9 B& q0 k8 V8 w
+ P! B& x8 _  R( u
9 a  h( m7 E+ X; t  A
) Y) E, `$ H( p# ]& k- ~, C                                                  第四步
7 a) O  b! ~, n' _+ Y+ y　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。* X9 s# h8 c2 _- f; P
* C: l; O# E- E0 H
. A- ^6 e( Y5 T& Y5 N9 S

" ^, N1 `5 C# g$ J0 {; H3 m2 c$ t                                                  第五步1 B( }, ], m0 [! l' I' H
　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。 8 h$ R8 Z4 R  |4 n+ ]9 X

; ~6 g, }5 k! Y* e% d# X  J8 i, a/ m8 E! p/ z( x' p
                                                  第六步
3 L: {7 d% C/ o3 B* D5 j              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！
; o, i8 ^% S2 G' R; j1 _0 b4 n) t9 o# D1 ?& X' E: ?
$ R9 D# X! d* }& ]) u6 A

& k# g0 c: c/ Z
7 Q, O! w" j4 w# g                                                    完成            
: f3 y1 w9 [; K4 G7 @+ \$ S 8 f# _7 @2 r2 I! K

! @- G* P( }( p- J  `3 m# A: }6 k' Z & X+ @$ ]& {% r! f1 z# W1 D

9 G7 w$ x6 o. \" P; x4 _                                                   厨神贴士) R2 t/ P, s) \, \: @( u+ {% @  K
　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。* n9 f/ d8 O% F2 t
　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。
9 x6 b$ b; L" P4 \( C4 J3 i8 v　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。
. l0 m% ?2 H$ o　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。1 `2 O3 I6 \& ~" v. W
　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。
; f/ V+ \$ a9 N  W/ [
' ]! K/ i2 n0 K! P5 V[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]