[热菜] 香辣爆鸭胗

1 D# I+ v: F! i! A, W
* |- P/ |; n7 {* H+ j' b" M4 A
材料：! W& @  D1 D- c3 s
鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   
4 L: g1 ]! Z7 F, Z: v: k9 W' b) W* v7 L% ^9 N
调料：
  z: c& Z: `1 h  E2 l, m4 u大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  
& H; r, V! d9 a" `  z4 S3 s% m+ ]7 ^5 a( J% f
作法：
9 x# M$ ~, X: I1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
, _4 r1 f: I# H  ~6 y8 V9 V# d
2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟' S/ c# X5 d) q) ?7 e  G6 z/ U

$ O0 x6 A* C8 h; v% B3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
/ r& P& A) w& v3 N7 \- V) P) Q, Z+ J: h
  ?: \2 n& U0 T) T3 h8 f* b% |/ K  X

7 q& d1 L1 U1 d$ K  n2 M4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香7 d5 {" |4 G8 d

6 J; S* S. t- o* W9 k/ x5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可2 `/ C8 V6 d3 d; ?4 e- a9 ~
- ?* R7 p3 a  _6 o) g4 V- h
; L1 e1 H/ Z# U) s
- D7 L* [+ k: V. w
地瓜小贴士：( J7 s# W5 U+ }6 u7 Y1 s
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌( C/ m- I, o' d

  F/ F+ H1 i) z2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^*
% j# L3 F0 \. p  ]  F' p: ~% h& f/ u8 I  Q# c
3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛# Z( j  p/ k( g& [& Z' m8 |

( _, e8 A% ~3 `& O+ R7 E+ s. n5 Z- o