引用:

- p& I$ ]6 |! ~0 L, q6 ?/ w! u, w型男厨房家常蒜泥白肉　　
; `# p* N, U% }　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！8 [- k, Q3 B* m2 l2 C1 H5 g
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烹制材料(五人份)
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材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)- ^8 k; `1 w* x
　　
; {9 T. ~) v% ?2 \酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)% a6 Q; t% x, r$ b
　　
. Z5 ]( q: k  a5 H  |0 z工具：刨丝器(1个)+ o9 h% p# _# F7 J# b
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7 `  j8 R# u& E. O, k9 [0 [1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。/ A5 J, j6 |0 W
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2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
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3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
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% G. T& w( t6 V5 l6 w% }& y4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
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' O( [* `+ E# a1 u5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。! Z+ h& S/ Q* g6 u" A
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' V$ w# l4 M8 F/ d1 S  j) S6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。9 Q( p9 @) N* y, Z* M) p: G9 ]

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/ n, I& P! z" r. G& F* Q7 u0 a厨神贴士：
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1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。) \/ {7 r( M* T7 P! @3 O; m& w
　　
) J! V$ ^, D3 ]* b- v2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。
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& g$ |8 g5 }3 ~& i6 D: A3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。
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( h2 v5 ]! Z: g9 P  u/ x4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。* M, X# V6 C$ [  ]* h; Z6 f7 r( ]
　　
9 S1 M* c* H6 Y- ?, K+ ^5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。

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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-30 22:02 编辑 ]

看颜色辣椒油好象放少了一点,再放的多一点味道就会更好了.

这个蒜泥白肉好，青瓜包着，肯定不腻，不过颜色不好。