元旦来临，厨房里又一次紧锣密鼓地热闹起来！盆盆罐罐叮咚作响，鱼虾肉蟹阵阵飘香。 要说这饮食可是门大艺术，冥思苦想了几个晚上终于凑齐了这桌元旦大餐，不知道对您下厨是否有一些帮助呢？
/ o& Z% U8 N! U, ?; S$ J第一道  毛氏红烧肉
! r* e  E" m" C* X0 Z" Q1 z" h
首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.　! S; I$ A$ ^- }; T% }  I0 }

6 a; [$ Q0 M! g" {+ g    原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。0 w' }. K5 a1 J) y
/ j& r+ q4 }' E- b
    制法：（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。6 W# X6 U5 U! b/ X) a, ]

* w9 `0 H1 p. a6 b    技术要点：１在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。２煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。$ ^0 p7 u4 t3 X" Y. i# w
3 ~: |# c* k/ }# l* q: ?3 ?7 z
第二道  冬瓜排骨汤' z: y" t$ w+ l4 z) G

) y# K' F" t% J+ Y8 W原料：排骨一斤左右，冬瓜和排骨等量，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
1 y/ E9 Y/ V0 Q) Q" g
3 ~  v/ r( U& c' ^) m$ N1 a! _( h$ |  c; q% s3 u' I( z
    做法：把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。1 P# T& o4 o% M: I$ F+ F  S) Z
- {3 L  T, k5 F8 u. l! V3 D
    友情提示：为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。1 r% \; ?) }. S0 g; M& k/ P/ @1 h
7 M, [: e2 |: c0 D5 x* T

5 k* r6 f5 M* ]1 B9 ^6 ?! q! K第三道  生菜炒虾仁
. f3 H3 t; U% J  j  ]3 t9 R1 G$ j. e# X( f, g* g5 M' a6 T
材料：生菜 150g ；虾仁 8个；姜 1片
8 c$ C5 `/ N6 Q( ^( ?8 o. _- U0 X# z& a# B5 O- U
    调料：油  适量；盐 适量；酒 1大匙；鸡粉 少量
9 }2 T" r) H# |: l  a)酒 1小匙 ；盐、胡椒适量 ；姜汁 少量；油 半小匙 ；生粉 少量
( [& m* z6 f5 J2 n: g( }
" _8 m5 C3 J/ M0 F/ H& D    做法：1）生菜用手掰成小片，洗净后沥干水。2）姜切成丝，虾仁背上用刀划一下，挑去沙肠，用a)的调料拌匀，腌味10分钟。3）小锅中加水、少量油和盐，煮沸后放入虾仁烫一下，变红色后捞出。4）炒锅中加入2小匙油，炒香姜丝，放入虾仁、生菜，加酒、盐、鸡粉快速翻炒一下即可。6 ^# j9 r6 O2 _; o* I4 o/ v
0 H- c8 q" f& u8 B: m9 w; S& M3 w
第四道    糖醋脆皮鱼
* c7 |2 Z( f) u$ P; m# W' V. }
9 i6 g$ |4 g4 S“糖醋脆皮鱼”是一道传统的川菜，关键在于鱼要外酥内软，汁要酸甜适口。5 u  v! P3 ]& [8 b6 D2 h" Y5 S; w. H
    材料：鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）
2 \( ?: \* H* z0 I- [- K
0 l8 ^, Q! M" \0 a5 \    调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）2 n$ ~) l1 L/ x, }, Q  N
油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量9 v7 i; d: U6 P! [( n

/ d% N2 U4 {5 I& B    做法：1，鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。2，将调料调成糖醋汁待用。3，红椒、葱白切丝用清水漂上待用。4，油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。5，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。6，炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。
& x7 u4 `/ j! T6 d+ u
3 M2 u& }+ Q- I: H* I- \- [# a第五道    凉拌土豆丝
8 f) K' R0 ?5 S2 h& h3 @: m
3 z$ m5 G4 X8 v8 u0 N材料：土豆，葱花，花椒，糖，醋，盐8 p* ]# [& e& Q3 B: j) i+ M
, j6 C$ d, c" l) q
　　做法：土豆切丝，如果切不细就找切丝工具吧，要不太难吃了。水开后土豆丝放入炒一下，捞出浸入冷水中，凉后将土豆丝捞出，加入糖，醋，盐，及葱花备用；
7 Y& J1 p1 s5 ~# y% m: w  i7 a; n" x/ Q1 ^3 J% w# n$ }
　　锅内放少许油，将花椒放入（凉油时就放入），小火炸出花椒味，再将花椒弄出，将油直接倒在土豆丝上拌匀即可。
# f2 l% g2 J$ S7 k0 x( O. u+ \  A, K: E9 p
第六道    豆沙芝麻球
1 C: H5 _, W3 d9 y( F. ?9 P. y/ r( t& h/ X* F, c( d! d
材料：糯米粉 100g；水 适量；白芝麻 3大匙 ) f- u) O! R* [5 s5 W# L5 x

0 T, v0 a# ?! k% s! [/ N( c   调料:细豆沙 100g；黑芝麻馅 2大匙；香油  适量
. K7 b2 G0 Q1 o
4 _' Y$ o: ^: r# W    做法：1）制作馅料：容器中加入细豆沙、芝麻馅拌匀，慢慢加入香油，拌成团状，分成12个小球。2）另取一容器，加入糯米粉，慢慢加入温水（约120—150ml），用手揉成团。3）将糯米团分成12等分，包上1）的馅料，做成团子，入沸水中煮1分钟，浮起后捞出过冷水沥干。4）滚上白芝麻，在平底锅中煎上色即可。
1 z; y) U8 w7 y( J1 l9 j6 {5 n# t- V+ Q9 b' j7 }' x
饮品：苹果奶沙; e& Y% U8 W0 |& p* ?3 u

3 E) J3 ~( I) m0 b特色：苹果沙沙的口感很特殊。 ) F. ?6 w+ }& S7 e7 {3 n

; H- y+ ]; d. n6 M; a1 T! o　　做法：多半只苹果去皮切块，加一点水搅拌打碎，然后加入一块冰砖，滴些柠檬汁，搅拌即可。可以吃过苹果泥的感觉，沙沙的，所以我叫它奶沙。  ?. U  Q2 {4 E9 U
5 G+ |. m, L* z
　　PS：要尽快吃，不然苹果颜色会变深，不好看。

没有一道不是精品啊,楼主想的可真周到,这些在平时做也是容易上手!收下元旦上桌了,谢谢!