[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
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) k5 w; T& `4 }6 D7 I9 B1.纯瘦无油牛肉二磅；: @) _% P3 L+ d5 _9 w
2.淡酱油五大勺；9 }- w- k& Q* g
3.糖四大勺；
5 P+ J) L* \# L9 z4.盐半小勺；
6 W; k8 b- v" V5 v3 I, I5.辣椒粉一大勺；
$ q' u. e3 O7 q8 _& ~( q& g/ O6.咖喱粉一大勺；6 d: O8 h  f( Q: r% n  R1 F9 q
7.姜片、八角少许。9 O4 y! Z/ o- v$ K( I% z
*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）" p( q; O9 h0 V% x9 d9 D4 T) _
麻辣味牛肉干; o* V. P1 J- M; ?% e# [
1.纯瘦无油牛肉二磅；
6 q0 X+ d9 V9 r! q4 k) K( J9 f9 Q2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；
9 z( ?  p: t. {: ?0 i" G6 i3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；) |8 a7 d9 Q% ]% |
4.水三大勺； . `4 P8 C; s/ |! P
5.辣椒粉一大勺；
" [' a% v  m7 x( ~5 P5 \6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；" c# c# c% r# I  O5 w4 I& G: a
7.姜片、八角少许。, a2 F3 c  L: n' N$ \
做法：
* a4 ?3 R! g5 }9 O1 `& U. p1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；+ l. y. N6 z9 _3 i1 w
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
& U) b# w6 o& r! d3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；) Y8 L1 S/ p& s7 f
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；8 T2 \0 L; A# v' b8 v: B7 m; w, v8 M
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；
# m! [: j4 Y: F) o+ A6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；3 H; O- w! n$ B* k" B5 H
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。* W; q) I1 k& y: A5 p: A( x
麻辣味的牛肉干：
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咖喱味的牛肉干：5 V6 c# P! i9 d6 g; M" h: ~

& I. ]$ H% X7 s( [1 V牛肉二磅：/ a- d2 |: {1 v" X9 Y  j8 s
（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：
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( s  _2 W1 E; H' s0 Y* \6 D切两半来煮，这时煮好了晾着呢！9 y, M% ]; U. H  K* z  N  ~+ S/ |! t
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顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：6 J6 d. o/ N5 m8 s2 J! a

* ~# p. B- v' }3 z做加了咖喱味的汁：
1 o' O4 L+ h1 q0 ~（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）( l, K' Q1 I' X, d3 F" b$ d) h5 e

: z( p1 X: l, z3 C: j, u- a) h3 x每片沾汁后，在一起收干汁：
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: }# U$ g# |2 M& [7 v  t8 h摆在烤盘上：
1 {5 S) L$ P* T9 I（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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1 m; v( w+ u9 ?9 r1 N拿出来开吃了：
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6 C& j/ _( l  V/ S& \秘诀：/ V  {% Y+ M! S) ?* I3 p
1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；
9 I- o4 b" R# f5 `2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
! a  G: X8 L5 Q' L- v特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
7 j, t7 }/ a7 T7 h! h7 W( r麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
* ]1 E. y, ?, P. [* m注:# W, F# u9 K6 ~4 }8 ~) y
各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。0 t7 b' y) M' C: v

# J8 f2 c! d0 b0 F8 c1 K: K; G$ K[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]