原料： 4 a$ N! d: ^9 }9 @' F8 X# {% I
　　鸡爪子、野山椒
4 Y, o) i7 Y) Y　　A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。 , j3 _6 z: o, z2 B* ?8 _- c
　　做法1：
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　　1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。
7 C, B  {) M* h' S9 q5 p1 ?　　2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。
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　　3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。 0 {& Q/ {2 b" {6 N; m

/ |0 X! e3 N5 |　　提示： ! \% W# H0 {8 l
　　1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。 * }3 q+ L4 \2 I/ }3 y+ D" W
　　2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。
+ i* w) l9 Q8 O- z　　3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。 0 l1 r1 P6 q; m$ c. e. l& A" T
　　做法2： 2 s* Z* }' T3 X* \) n  e
　　用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。 0 a) I% ?' G( J$ o3 O, ?
　　1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。 9 ^  Z4 t1 E3 e+ x" Q5 F
　　2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。
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好东西，就着这菜再来两瓶啤酒，真的是神仙也不换呀