. d" ~+ U. h+ S% ]! n
& w+ D& S. J2 H! O
& V6 l4 {4 Y" K9 Z$ b6 A
( X, W1 q- Z' P这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！
! \. S6 ], l! G; T# }& ~4 j用料  , L7 m4 F+ `0 Q' W" @
猪肚        一片% Z5 O& ~5 K1 M+ k; m+ M" N6 h
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只1 y2 s- I+ J, W
枸杞子        若干
8 Q8 K( M9 ^; d' u( ?: m白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
+ H$ ^) B/ t- g! n盐        适量7 k# D) h/ O0 M0 x# H( G. [
花椒        适量9 h  b; O* p' Y$ ?
牛奶        适量' g; z2 G6 V* z& ^: d; X
料酒        一杯盖) ]" b5 ?& R+ m8 V& s. [' e% p
( K& t& H8 o& k. G" e' V
1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。, A! v4 T  A( I  ^7 T
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物) Y* |2 N& e  E4 z+ x& L, c# D
6 N, [3 K! `; ^8 R+ w( d& @  i
3. 焯完的猪肚
% D* i* O# I( x) A- J9 O
' c' V/ g* c7 n0 a" c- R4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉
% T" P( b; e/ C' a3 i1 i, ?4 x  P8 a
$ B- S) C4 B, w. K6 [) P; r5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序8 H; v0 F1 f# W% J8 x
& V& \+ g& i% d: A6 ~( n- m
6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力$ K) R0 h/ a$ S  ?  L6 U

( \# e8 v" n8 A2 X/ B7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子# A9 O. U# j0 u
3 Y0 C' e! u, [* e
8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！  ~- F" _, L1 }0 y
/ F% Z3 O" I. A3 U. ?
9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂
: V% ?& s+ m+ E( v* {  H4 F2 T
8 [( m! v# Q. p8 L# @10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！! F, c' _. _. ^2 |8 O) _
. a9 B& A# A3 ]0 ]$ W
小贴士
; ~+ V2 W' {+ B% H# F) ~: g% V3 x: K  b1 S+ Z6 F
白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味& [' ]$ `/ b5 V0 e9 x; ?
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。