引用:

6 D; D2 d3 O% k# D. q  j! _
' g1 M+ r8 \1 H
& `$ i! J& ]( a; B烹制方法（四人份）　
" M6 E2 m+ |2 P' s2 }8 t
! s. A9 t: C( g$ o; s7 N! \8 i) E材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
2 \, t* K* L0 n9 c
1 b( O: e" I! _4 L! [8 f调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)$ ?! C" }  r: D' o* B
  A1 f$ S+ s* E6 O, C9 k; z8 Q" b

* I+ w2 U1 V- T# [4 p$ A5 g& t6 T3 P
% T, ]0 L, ^  {7 n4 x
1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。1 O! \: p- s+ D7 p8 u1 Y

: z6 _! g7 t( Q+ r
2 E# v# |. j. `7 B) d. z! h" D  y3 e1 P1 }3 f
2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
8 W8 \0 X+ \$ Y' b9 {1 A. [+ y+ R3 o+ ^5 a7 E  ~) }

* |3 b  [! f; k9 _6 X8 D8 k! N3 Y. B( X1 d
3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
- m  b) p( A& ]9 }- C8 |" |+ A# L' J" R! t1 N  K2 R

  u# @( P' y* K! _, T4 \
9 ?( o- {6 Q" b& I' G; ^4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
' t! S# U7 l) ?7 j; N- {& N; W+ n. `3 }% P2 \- n9 x+ X

; F6 N/ Y# ^" F- R* f
7 n# _% M3 `8 w% n5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
9 e" T! m7 P/ ^% p6 a: T7 {: d/ ^5 `# U  v. j

+ {' I- a1 A4 y3 k
- \1 w* x3 U) F9 n# k6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。, g- F; k* x- n9 c- t- F
6 [$ H# m8 h; I8 N# O0 G6 I
厨神贴士：
' R9 J( \: x, b1 ^5 n/ b2 D1 |: u8 D0 \% T7 P3 e
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。* J4 f  K$ k$ U  x8 p" r

. m, o) m' p% e. A5 h- g& e2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
  z  Z3 ^% V6 \$ v9 c' C3 D) b+ j( P: |* g7 o2 R
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。! l, m; H( |* M
6 t0 B0 f! f1 C. Y' M! C$ }- M
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。: Q. j- G" b7 {, }! K3 f& D2 e

" \8 c( @2 A! n" s- `! ?% {7 v5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。3 P* b3 @4 I9 D$ l& t

; [3 }  i8 b& S, W7 H  u
$ m- P/ p1 t3 p2 B$ d: k, R
[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-2 21:59 编辑 ]

很能沟引我的食欲呀！有这样的老婆必定要发福哦！！！！！！！！！

我晕  光看配料就能看出来这是个大补啊！7 X7 @6 d  p& z* l6 c" x: q
老鸦汤，不错 啊楼主
/ m: W( z  S9 |0 F. X4 m! B" y这里面在放点山药味道可能会更好的，
1 [3 T, [$ f! b感谢楼主发帖，支持下！

呵呵，估计不是老婆做的吧，应该是老公做给老婆补的

今天休息刚好有时间做这种比较麻烦的菜，马上去市场买只鸭子回来试试。

鸭子配豆腐的菜我还没有吃过，头一次看见。

为什么我做出来的和这个不一样啊？