食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 * v, h/ a4 T5 G& m  m4 J5 f	酸菜400克 8 L, ]; F# G% O3 C& @4 D) ^' `+ H4 w
色拉油100克 2 x) J$ g9 Z! t) f# M; L/ ~	红干椒12个   r) }! B% Q1 C+ d& W
泡椒6个 . N0 |" ~1 {1 w1 r  X3 A	红袍花椒40粒 / Y( V) H0 O* Y- j) @5 i
盐适量 $ E# \% n. `5 U# p' I3 _	白胡椒粉1克 - l' `0 N1 }& z1 l$ I* t4 ?
料酒10克 9 I0 P5 h1 O3 h, F	白糖3克相克食物 5 Q! [8 E# L2 ^1 h4 @; D
泡姜2片 , Y" g- N1 N9 U' P8 H2 ~! ?	蒜3瓣 3 \. ]0 |9 Q0 Z! p0 d) t- I8 A
鲜汤适量 + ?) t! _) V" [& v; N' D; e5 I: @2 W	鸡蛋（用蛋清）1个 0 X" h1 \/ ~6 h/ X: P+ j

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。* e: Y  d  \: Q6 X8 M
  
• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。  D( r$ P3 I% n- N% }. P4 r
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。/ i1 W! G* e# ~0 c
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。/ F# z: r4 q4 n  ]9 Y( ]
  
• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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• 8.酸菜洗净切成寸段。/ E1 }; B8 j" g
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。& W: o" S. k, \3 }
  
• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。: V; J3 H3 L+ U) W5 M$ Q$ s
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。% E5 c& [, g$ }! r1 F- r
  
• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。7 F3 q$ Q% H9 g
  
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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• 17.把鱼片盛入碗中。
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• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片