将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
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$ R$ K/ X) a0 m$ j1 h' d1 ^- F另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香
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闲话少说开始做：
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我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
) o* D3 X/ F& r7 r. z2 a8 o其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋 " W. u: p. d4 T* G+ q) }( q

/ h/ g" n" `0 n5 l, U0 C$ ]
! x9 [; p% X/ Q' ~5 A& b竖着砍一刀
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横着砍一刀
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5 `2 l! m5 K! N+ E3 C两面片下鱼肉，这样没刺 7 d9 R3 R9 G, o& j6 b: O

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没耐心码盘子，就这样了- l0 x0 z2 A% G: u. \8 \1 `

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, c: J* v+ I! Z9 |剩下的鱼头和骨头
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* z6 m, b3 ~; F$ u' _  @( W7 D) D& r炒啊炒9 T: O6 H) {7 J  Z
8 e! m1 ?5 B* Z9 K) a; w

+ c1 }/ s" g  t$ m3 e炖啊炖+ g  S9 E/ Y+ @' ]- }$ d0 I, w: R
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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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, T2 `. q3 j; J9 ~1 p弄最后的辣椒油  t) \+ e& [% [

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浇油了，噼里啪啦的香啊
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火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
* @* l/ J) D- e( C反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了3 v4 I0 m3 G- ?5 j) d/ N

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5 q. S+ |/ [/ |/ W, w% {0 h* r最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。
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虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,