[热菜] 家常菜系列二：炖排骨

原料：1 Z2 F% ~' I- T  h8 |7 w
    牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个
5 i4 x8 g' h3 w# P  G6 ~调料：
% W4 V4 Y5 C' s' W$ P  p    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量8 P/ e8 m, T' }+ X7 g$ C
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做法：
& m8 y3 V# c2 v& h( u    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。: o/ n0 @' |; @& |; o
    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。
" c/ P' b! ?/ }% F    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。
' M. Z( Y5 n) V- E/ \; d1 ?    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。1 C6 c1 D# C2 Z" {1 a$ Q
    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。. j9 y1 k' _" E. ?/ V3 J7 p
    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。