时间：30-45分钟
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主料300g
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辅料
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, \ T# J7 S) h: c! F' {% b' h9 I 料酒1汤匙
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# }( L! q H( z6 J3 I e 醋2汤匙
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白糖3.5汤匙
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$ ~) u$ G: N% k" a, y 盐一点点
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; ]! y& ]% b* w+ i' X, B 淀粉适量
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番茄酱4汤匙
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" d' t S! u% L: E# B 糖醋里脊的做法步骤
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! a& T+ }& b0 b 1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
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2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
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. h) F5 g" E0 T5 A5 l! n; ~ 3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
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4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
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5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
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; Y6 x c8 _3 n0 P 6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
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! x: W& e5 d; { j! x0 S" P 7. 全部肉条捞出沥油。
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( _1 p9 x, ^$ M N. ^ 8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
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9. 加入前面准备好的调味芡汁。
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2 w5 \1 s% n- z6 G& ^7 ]2 J 10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
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小贴士
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1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
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2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
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3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
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4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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7 s( p" ?! | { 5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
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6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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1 G Z% P2 _/ n& q6 y: {* q" E 7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
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