日式猪排盖饭; c$ D6 U% c- x" u% J
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简介
: a) X' s% g8 B6 R2 Z& c我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
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用料  
( P( m  d9 q7 x- Q& Y- ~猪里脊
9 ~% u! d( R# f2 B米饭5 Z* @% W3 K& K, r( D
小葱
7 B9 h. O1 t8 y( Y: |  `海苔
$ T& ^( d% B( a, x$ J1 y+ }9 p鸡蛋6 w1 I9 L4 X& E0 a9 [! o1 Z9 I
米酒
. l  H$ d: R- A/ v生抽
  I" i2 y: H: s5 N味醂. c. w+ M) [, c1 H" H
淀粉# g( R- w6 b8 [
面包粉1 x! O" I1 o2 @0 ?
洋葱
& @3 }( j7 A8 [# u9 \日式猪排盖饭的做法  
& A  P7 g" V2 G猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
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鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
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) n  m2 E" o: D+ u- \8 m# @. O* m小葱切碎丁
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海苔剪成细丝
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: @  `" u4 J1 ^6 _猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
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用肉锤轻轻锤松，拍薄
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撒上黑胡椒
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撒少许盐腌渍
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将肉片裹淀粉4 W  F# Z8 z% e" b% I1 ~
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将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液8 e+ m9 Y* E2 y( o
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将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
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: v* T4 C$ \1 S5 i: J平底锅放油，将其放入煎至两面金黄% |8 c/ E$ g; G! F# w- p# n% N

: I$ }! \6 H3 |5 G将其捞出，控干油
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* l. p/ _& ^1 ^) O% V将猪排切块$ q9 J3 Y! v$ Y* J1 c5 ]+ v+ x# K! |
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洋葱切丝，放入锅内
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生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁2 b& `+ z9 D3 o- ?: Q$ e7 I! r
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酱汁倒入锅内! `! B0 B3 l9 {. ]

! l3 N- x: f. d# u! _% I3 P( k0 D' e. G熬煮至洋葱变软，入味0 C3 z( p1 O1 [. P8 o% S

# ^, n0 g0 Z# s5 Q) s' @& e5 R将猪排放入，熬煮至猪排入味
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汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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% Z) {' F. J. Z碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝2 t7 {8 R: b8 W0 h
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小贴士
# d! W2 `3 [( K( V1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。
; D* `4 P0 G: k/ u+ _4 _也很少见到卖的5 P+ \, q6 q, J3 l( ~: f. f
不知道味道怎么样